北冬虫夏草保健酱油的研制

• 作者: 林严 赵丰丽
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 北冬虫夏草 液体发酵 菌丝体 保健酱油
• 年，卷（期）: 2006,（9）
• 所属期刊栏目: 产品开发
• 页码范围: 75-77
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2300字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2006.09.021

摘要

以豆饼、麸皮、面粉为原料,米曲霉泸酿3.042为发酵菌种,采用固态低盐工艺,在酱油淋油时添加北冬虫夏草发酵菌丝体,酿制北冬虫夏草保健酱油,对其发酵条件、菌丝体的添加方法和添加量进行了探讨.结果表明,北冬虫夏草菌丝体的最佳添加量为20%,所得的酱油除具有传统酱油的营养和滋味醇和外,还富含北冬虫夏草的有效成分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵丰丽	广西师范大学生命科学学院	27	177	9.0	11.0
2	林严	广西师范大学生命科学学院	6	59	4.0	6.0