豆渣酥性饼干的研制

• 作者: 何平 吴金凤 尚永彪 李翔
• 来源期刊: 四川食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 豆渣纤维饼干 配方 工艺
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 应用
• 页码范围: 32-35
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.2|TS214
• 字数: 3251字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2006.06.010

摘要

采用了单因素实验与正交实验相结合的方法,探讨了豆渣纤维饼干生产中原辅料和加工工艺对饼干面团性能和成品感观质量的影响,得出了豆渣含量较高的酥性纤维饼干的最佳工艺配方.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	尚永彪	西南大学食品科学学院	41	401	12.0	18.0
2	何平	西南大学食品科学学院	41	341	9.0	16.0
3	李翔	西南大学食品科学学院	7	50	4.0	7.0
4	吴金凤	西南大学食品科学学院	7	146	5.0	7.0