肉及肉制品持水性测定方法的研究进展

• 作者: 卢杰 张扬 张静兴 李红民 陈韬
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 持水性 测定方法 进展
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 54-58
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 4230字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2009.03.017

摘要

本文对测定猪肉持水性的方法进行了综述,并对各种测定方法的优劣进行了评价.结合现代肉类工业发展的特点,认为对于鲜肉持水力的测定选择EZ-driPloss法和核磁共振法比较合适,而对于肉制品则可以选择拿破率和蒸煮损失法测定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈韬	云南农业大学食品科学技术学院	63	350	10.0	17.0
2	卢杰	云南农业大学食品科学技术学院	5	54	3.0	5.0
3	李红民	云南农业大学食品科学技术学院	10	79	4.0	8.0
4	张静兴		4	58	3.0	4.0
5	张扬		3	51	2.0	3.0