魔芋-黑木耳保健粉丝的研制

• 作者: 李鹏 杨丽 王存堂 蒋继丰
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 魔芋精粉 黑木耳 不可逆凝胶 黑色食品 工艺参数
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 22-23
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

利用魔芋精粉在氢氧化钙、碳酸氢钠等碱性化合物的作用下经加热可形成不可逆凝胶,以其为主要原料并配以其它辅料,开发一种具有保健功能的黑色食品.同时,探讨了在加工过程中各工艺参数对产品品质的影响.