樱桃酒化学降酸效应研究

• 作者: 林巧
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 樱桃酒 降酸剂 总酸 口感
• 年，卷（期）: 2010,（12）
• 页码范围: 48-53
• 分类号: TS202.3
• 字数: 5682字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.12.014

摘要

化学降酸法就是通过向樱桃原酒中加入CaCO3、K2CO3、酒石酸钾、Na2CO3、NaHCO3等一系列碱式盐类中和酒中的一部分有机酸,从而达到降酸的目的.然后再对用不同的化学降酸剂降酸以后的樱桃酒进行研究,分析探讨用不同的化学药品对樱桃酒进行降酸处理后对酒体感官和酒质的影响.试验结果表明,1.0g/L K2CO3+9.0g/L酒石酸钾混合降酸效果好,可使樱桃果洒的滴定酸含量从10.38g/L降为7.83g/L;1.3g/LNa2CO3+8.0g/L酒石酸钾混合降酸也可以达到同样的效果,可使樱桃果酒的滴定酸含量从10.38g/L降为7.63g/L,且口感佳,香气怡人、色泽好.