柑橘绿茶复合饮料的研制

• 作者: 党娅， 李新生 耿敬章
• 来源期刊: 食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 柑橘 绿茶 酶解 工艺 复合饮料
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 38-41
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.5
• 语种: 中文

摘要

以柑橘、绿茶为原料研制柑橘绿茶复合饮料,探讨各因素对酶解及调配效果的影响。结果表明：柑橘汁的最佳酶解工艺为0.12 mL/L果胶酶、pH 3.5、温度45℃、时间2.0 h;以柑橘清汁为原料,复合饮料最佳调配工艺为柑橘汁8%、绿茶汁30%、白砂糖10%、苹果酸0.05%、蜂蜜0.005%,在此试验条件下,可得到感官、理化性质最佳的柑橘绿茶复合饮料。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	耿敬章	陕西理工学院生物科学与工程学院	77	479	13.0	18.0
2	李新生	陕西理工学院生物科学与工程学院	87	921	17.0	27.0
3	党娅，	陕西理工学院生物科学与工程学院	1	0	0.0	0.0