鹅骨泥营养灌肠的研制及营养成分分析

• 作者: 王建军
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 鹅骨泥 灌肠 研制 营养成分 测定
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 页码范围: 43-49
• 分类号: TS251.6
• 字数: 4002字
• 语种: 中文

摘要

以新鲜猪肉、胡萝卜和鹅骨泥为原料,制作鹅骨泥营养强化灌肠,以感官评价、剪切力和系水力为测试指标,通过 L9(34)正交试验筛选几种原料的最佳配比,并对其营养成分进行测定.结果表明:几种原料的最佳用量分别为鹅骨泥4%、瘦肥肉质量比4:1、胡萝卜10%(以猪肉质量计),在此最佳配比条件下,鹅骨泥营养灌肠产品的感官评为12分、剪切力为0.38N、系水力为96.83%;营养成分分析测定结果表明,鹅骨泥营养灌肠的蛋白质含量为20.26%,脂肪含量为21.77%,钙、磷含量分别为0.40%、0.26%,VA、β-胡萝卜素含量分别为450、48mg/kg,含有17种氨基酸,其中必需氨基酸 7种,天门冬氨酸和亮氨酸含量较高,分别为1.625、1.61g/100g.这表明鹅骨泥营养灌肠是一种高蛋白、矿物质丰富、维生素含量高、氨基酸组成齐全的肉制品

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王建军	西南大学食品科学学院	23	110	5.0	9.0