响应面法优化低聚异麦芽糖客家娘酒的发酵工艺

• 作者: 包婷婷 方晓弟 白卫东 赵文红 钱敏
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 低聚异麦芽糖 客家娘酒 工艺条件 响应面分析
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 41-44
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.4
• 字数: 3031字
• 语种: 中文

摘要

文中主要围绕低聚异麦芽糖客家娘酒的酿造工艺展开研究,在客家娘酒的酿造过程中添加低聚异麦芽糖,研究其对客家娘酒品质和风味的影响,从而确定低聚异麦芽糖客家娘酒的最优工艺条件.采用单因素试验分析了低聚异麦芽糖客家娘酒的基本理化指标、稳定性及感官评价,最后通过响应面试验得到最佳酿造工艺参数.结果表明,从酒精度的回归模型中求得最优工艺条件为:低聚异麦芽糖的添加量为1.5％,主酵温度为28℃,红曲用为5.4％.低聚异麦芽糖客家娘酒的工艺的研究,为酿造具有双歧因子的保健型客家娘酒提供了理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	白卫东	仲恺农业工程学院轻工食品学院	362	2780	26.0	35.0
3	赵文红	仲恺农业工程学院轻工食品学院	134	1356	20.0	31.0
4	钱敏	仲恺农业工程学院轻工食品学院	116	1023	17.0	25.0
7	方晓弟	仲恺农业工程学院轻工食品学院	4	37	2.0	4.0
8	包婷婷	仲恺农业工程学院轻工食品学院	1	4	1.0	1.0