黑米甜酒酿发酵工艺及主要指标变化规律的研究

• 作者: 喻弘 熊汉国 郑妍 黄镭
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 黑米甜酒酿 发酵 变化规律
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 86-88
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.4
• 字数: 2461字
• 语种: 中文

摘要

以黑米为主要原料,通过接种酒曲进行甜酒酿发酵,采用正交试验对黑米甜酒酿的发酵工艺进行优化,同时考察发酵过程中还原糖、酒精度和pH值的变化情况.结果表明,酒曲添加量为0.6％,发酵温度为30℃,发酵时间为72h,产品口感醇香、质地均一,酒液清澈,具有独特的风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊汉国	华中农业大学食品与科技学院	83	846	17.0	23.0
2	黄镭	华中农业大学楚天学院	11	69	5.0	8.0
3	郑妍	华中农业大学楚天学院	6	18	2.0	4.0
4	喻弘	华中农业大学楚天学院	5	34	4.0	5.0