凝固型红薯保健酸奶的研制

• 作者: 冯兆瑞 张锋 董媛媛 陈海英
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 红薯 酸奶 蜂蜜 发酵
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 所属期刊栏目: 产品开发
• 页码范围: 149-153
• 页数: 5页
• 分类号: TS252.5
• 字数: 4512字
• 语种: 中文

摘要

研究了凝固型红薯酸奶的发酵生产工艺,旨在开发新型的功能性风味发酵乳.单因素和正交试验结果表明,红薯浆的添加量为10％,蜂蜜用量7％,稳定剂用量0.15％,发酵剂用量0.10％,发酵温度43℃,发酵时间5h,后熟时间20h,获得酸奶产品品质最佳.红薯酸奶成品色泽乳白稍呈浅黄色,组织状态均匀,具有发酵乳香味和红薯风味,其感官指标、理化指标和微生物指标均达到了国家标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张锋		35	315	10.0	17.0
2	陈海英		1	3	1.0	1.0
3	董媛媛		1	3	1.0	1.0
4	冯兆瑞		1	3	1.0	1.0