毛酸浆胡萝卜复合果蔬汁饮料的研制

• 作者: 段连海 王晓英 霍岩
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 毛酸浆 胡萝卜 果蔬汁饮料
• 年，卷（期）: 2014,（8）
• 所属期刊栏目: 产品开发
• 页码范围: 168-171
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 2722字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2014.08.039

摘要

以毛酸浆、胡萝卜为主要原料,研制一种复合果蔬汁饮料.在单因素试验的基础上,通过正交试验设计,确定毛酸浆胡萝卜复合果蔬汁饮料的最佳配方:毛酸浆汁和胡萝卜汁混合比例为3∶2(V/V),混合汁添加量为20 mL/100 mL,白砂糖8g/100 mL,蜂蜜3.0 g/100 mL,柠檬酸0.05 g/100 mL.通过试验,确定饮料的最佳稳定剂为羧甲基纤维素钠,添加量为0.03 g/100 mL.此果蔬汁饮料营养全面、风味独特,有较高的推广价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王晓英	吉林工商学院食品工程学院	29	188	7.0	12.0
2	段连海		8	59	5.0	7.0
3	霍岩		14	81	6.0	8.0