鱿鱼肌肉蛋白肽的制备工艺优化及其抗氧化活性

• 作者: 江敏 王标诗 胡小军 苗碗根 莫秋远
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鱿鱼 抗氧化肽 抗氧化活性 响应面分析
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 191-195
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.05.027

摘要

以鱿鱼肌肉为原料,先考察了酶解时间、温度和加酶量对鱿鱼蛋白肽清除羟自由基的影响,再采用Box-Behnken实验设计和响应面分析对鱿鱼肌肉酶解工艺条件进行优化.同时采用清除自由基和小鼠体内抗氧化活性对抗氧化肽的抗氧化活性进行了研究.结果表明:酶解时间、加酶量对羟自由基清除率影响最为显著(p ＜0.01),最佳工艺条件为:酶解时间6h,加酶量0.07 g/10 g,酶解温度55℃.在该条件下,羟自由基清除率的验证值为90.31％±0.54％.鱿鱼抗氧化肽对DPPH·、OH·和O2-·的EC50分别为8.8、16.5和10.3 mg/mL.鱿鱼抗氧化肽高低剂量组的小鼠体内SOD活性分别比空白组高19.2％和14.2％.抗氧化肽高低剂量组小鼠体内的GSH比空白组提高了23.4％和14％.鱿鱼抗氧化肽具有较强的抗氧化活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苗碗根	岭南师范学院化学化工学院广东高校新材料工程技术开发中心	5	29	4.0	5.0
2	胡小军	岭南师范学院化学化工学院广东高校新材料工程技术开发中心	13	41	4.0	6.0
3	江敏	岭南师范学院化学化工学院广东高校新材料工程技术开发中心	13	54	5.0	7.0
4	王标诗	岭南师范学院化学化工学院广东高校新材料工程技术开发中心	11	54	5.0	7.0
5	莫秋远	岭南师范学院化学化工学院广东高校新材料工程技术开发中心	1	13	1.0	1.0