两种不同方法制备南极磷虾富脂蛋白的对比研究

• 作者: 姜晓明 尹利昂 尹利端 李兆杰 田利利 薛勇 薛长湖
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 南极磷虾 富脂蛋白 自溶 ω-3多不饱和脂肪酸
• 年，卷（期）: 2017,（14）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 75-81
• 页数: 7页
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.14.015

摘要

以冷冻南极磷虾为原料,通过优化自溶条件,采用控制自溶的方式,制备一种富含ω-3的复合物,并就其基本组成、蛋白质变化与分布、营养评价等,与等电点促溶/促沉法制备的富脂蛋白进行对比研究.优化的自溶条件为55℃和pH7.5条件下自溶3h.实验结果表明,两种蛋白均为富含ω-3多不饱和脂肪酸的蛋白-脂质复合物,含有全部的人体必需氨基酸,超过FAO/WHO/UNU对食品蛋白质中必需氨基酸的要求,而自溶法制备的富脂蛋白在总脂、磷脂、ω-3多不饱和脂肪酸含量,以及必需氨基酸总量上均优于后者,平均值分别达到了43.88％干基、48.84％总脂、31.52％脂质和517.4 mg/g蛋白.由此可见,控制自溶是一种高效的制备富脂蛋白的方式,有助于磷虾富脂蛋白作为功能性海洋食品的开发.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛长湖	中国海洋大学食品科学与工程学院	475	6355	39.0	54.0
2	李兆杰	中国海洋大学食品科学与工程学院	137	1975	26.0	39.0
3	薛勇	中国海洋大学食品科学与工程学院	129	1327	19.0	30.0
4	尹利昂	中国海洋大学食品科学与工程学院	9	78	5.0	8.0
5	姜晓明	中国海洋大学食品科学与工程学院	19	50	4.0	6.0
6	尹利端		18	92	6.0	9.0
7	田利利	中国海洋大学食品科学与工程学院	2	4	1.0	2.0