火龙果皮乳酸菌发酵产品体外抗氧化能力研究

• 作者: 何全光 张娥珍 杨再位 梁晓君 淡明 覃仁源 黄振勇 黄梅华 黄茂康
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 火龙果皮 植物乳杆菌 发酵 抗氧化
• 年，卷（期）: 2017,（17）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 70-74,79
• 页数: 6页
• 分类号: TS209
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.17.014

摘要

为开发火龙果皮益生菌发酵新产品,实现对其增值利用,将火龙果皮通过植物乳杆菌发酵,采用不同的自由基体系对其发酵产品的体外抗氧化活性进行测定,并对其发酵前后色素、多糖、总黄酮含量变化进行分析.结果表明,发酵前、后火龙果皮汁对超氧阴离子(O2-·)、DPPH自由基具有较强的清除能力,对羟基自由基(·OH)、亚硝酸根离子(NO2-)也具有一定的清除作用;且清除能力均随浓度增大而增强;发酵后对羟基自由基(·OH)、超氧阴离子(O2-·)、亚硝酸根离子(NO2-)、DPPH自由基的IC50分别为0.77、0.33、0.47、0.17 mL/mL,较发酵前分别减少25.96％、28.26％、47.78％、57.50％;相同浓度下,发酵可有效提高火龙果皮汁的自由基清除能力,但提高幅度随浓度增大而逐渐减小;发酵后色素和总黄酮浓度较发酵前下降,但多糖含量增高.说明火龙果皮汁经植物乳杆菌发酵可进一步提高其抗氧化能力,为火龙果皮保健功能及益生菌发酵产品开发提供理论依据.