响应面法分析多酚物质间的协同抗氧化作用

• 作者: 刘浩 李景 石艳宾
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 多酚物质 抗氧化 DPPH 响应面
• 年，卷（期）: 2017,（17）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 61-64,69
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3521字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.17.012

摘要

以DPPH自由基清除率为抗氧化活性评价指标,选择抗氧化较强的茶多酚、儿茶素、绿原酸、没食子酸为影响因素,运用响应面法分析多酚物质间的抗氧化协同作用.实验结果表明,茶多酚、儿茶素、绿原酸、没食子酸对DPPH自由基清除率的影响非常显著,影响顺序依次为没食子酸、儿茶素、茶多酚、绿原酸.多酚物质间存在一定的交互作用,但交互作用不显著(除茶多酚与没食子酸).响应面实验中除了1、13组外,其他复配组合的协同系数SE均小于1,表明多酚物质间的协同抗氧化作用不明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李景		7	19	2.0	4.0
2	石艳宾		13	22	3.0	4.0
3	刘浩		1	4	1.0	1.0