不同干燥方式对花椒叶品质特性的影响

• 作者: 冯莉 张鹤鑫 徐怀德 杨沫 纪珍珍 雷宏杰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 花椒叶 干燥 黄酮 多酚 工艺优化
• 年，卷（期）: 2017,（13）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 158-162
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.13.029

摘要

以大红袍花椒叶为原料,采用三种干燥方式(热风干燥、真空干燥和中短波红外干燥)对花椒叶进行干燥,研究不同干燥方法对花椒叶中黄酮和总酚含量的影响.结果表明,热风干燥、真空干燥和中短波红外干燥对花椒叶中黄酮和总酚的含量均有显著影响(p＜0.05).热风干燥(55℃、2h)的花椒叶中黄酮和总酚含量分别为13.39、8.82 mg/g;真空干燥(65℃、0.07 MPa、12 h)的花椒叶中黄酮和总酚含量分别为15.49、14.12 mg/g;中短波红外干燥(风速4.5m/s、温度60℃、功率450W、干燥时间2h)的花椒叶中黄酮和总酚含量分别为14.40、13.81 mg/g.因此,与热风干燥和真空干燥相比,中短波红外干燥方式耗时短,且干制花椒叶中的黄酮和总酚含量较高,更适合花椒叶的干燥.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐怀德	西北农林科技大学食品科学与工程学院	163	1939	23.0	34.0
2	雷宏杰	西北农林科技大学食品科学与工程学院	22	105	7.0	9.0
3	杨沫	西北农林科技大学食品科学与工程学院	5	11	2.0	3.0
4	冯莉	西北农林科技大学食品科学与工程学院	11	35	4.0	5.0
5	纪珍珍	西北农林科技大学食品科学与工程学院	1	2	1.0	1.0
6	张鹤鑫	西北农林科技大学食品科学与工程学院	2	10	2.0	2.0