明胶添加量对兔皮明胶膜特性与结构的影响

• 作者: 张宇昊 杨晖 韩霜 马良 黄丹丹
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 兔皮 明胶膜 明胶添加量 结构
• 年，卷（期）: 2017,（13）
• 所属期刊栏目: 包装与机械
• 页码范围: 220-224
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.13.042

摘要

从兔皮中提取明胶制备明胶膜,通过测定不同明胶添加量下膜的机械性能、水蒸气透过率、亚基组成和结构,探究明胶添加量对明胶膜特性与结构的影响.结果表明随着明胶添加量的增加,明胶膜体系内网络空间结构变大,从而膜的厚度增加.力学结果显示,明胶添加量为4 g/100 mL(w/v)时,明胶膜抗拉强度最高(p＜0.05);明胶添加量为6g/100 mL(w/v)时,明胶膜断裂伸长率最低(p＜0.05).水蒸气透过率结果表明随着明胶添加量的增加,水蒸气透过率呈现上升趋势.凝胶电泳结果显示,明胶添加量为4 g/100 mL(w/v)时,低分子量的蛋白组分产生更多交联,形成蛋白质-蛋白质交联的结构,此浓度下明胶膜的抗拉强度最大.FT-IR分析表明:当明胶添加量增加至4 g/100 mL(w/v)时,酰胺A带向高波数移动,说明肽链上的N-H基团并没有与甘油的-OH基团相互反应,而是明胶分子的官能团之间产生更强的相互作用,形成独特的网络结构.同时,酰胺Ⅰ带曲线拟合结果也表明当明胶添加量为4 g/100 mL时,膜内稳定结构较多,明胶分子之间的相互反应达到最大化,明胶膜的稳定性和成膜性能较优.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马良	西南大学食品科学学院	84	581	14.0	20.0
2	张宇昊	西南大学食品科学学院	93	590	14.0	20.0
6	黄丹丹	西南大学食品科学学院	15	115	8.0	10.0
7	韩霜	西南大学食品科学学院	9	53	4.0	7.0
8	杨晖	西南大学食品科学学院	7	47	4.0	6.0