应用16S rDNA分析撒坝火腿表面和内部微生物多样性

• 作者: 张雅靖 舒相华 黄鑫 吕涛 王余磊 张雅伦 张智慧 罗高 李鑫汉 李向楠 宋春莲
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 撒坝火腿 微生物多样性 高通量测序 16SrDNA
• 年，卷（期）: 2020,（10）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 26-32
• 页数: 7页
• 分类号: TS251.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200803-184

摘要

为分析云南撒坝火腿中微生物的菌群构成、物种丰富度和多样性差异,以1年以上的撒坝火腿为研究对象,通过提取DNA,采用Illumina高通量测序方法对火腿表面和内部细菌的16S rDNA V3～V4区和真菌ITS2区进行扩增和测序,并对其菌落构成和多样性进行分析.结果表明:撒坝火腿中微生物菌群存在差异,细菌丰富度极显著高于真菌(P＜0.01),多样性高于真菌,且内部真菌和细菌微生物多样性和丰富度均高于表面;子囊菌门下曲霉菌属是表面和内部真菌中的优势菌群,其次Yamadazy2a和青霉菌属也是主要菌群,这些菌属在火腿表面的分布多于内部;厚壁菌门下葡萄球菌属是火腿表面和内部细菌中的优势菌群,色盐杆菌、酸杆菌和链球菌也是表面的主要菌群;放线菌、杆菌属、酸微菌纲及球菌属则是火腿内部的主要菌群,此外火腿内部还存在大量未知微生物.综上所述,曲霉菌和葡萄球菌是撒坝火腿表面和内部的优势菌群.