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现代食品科技
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《现代食品科技》是由国家重点大学、国家“985工程”和“211工程”重点建设大学的华南理工大学主办的全国知名的食品科技类期刊,具体事务依托建有国家和广东省重点学科的轻工与食品学院运行，1985创刊，月刊。主编为华南理工大学副校长李琳教授，副主编为轻工与食品学院院长于淑娟教授和副院长吴晖教授（兼任常务副主编）。
主办单位：
华南理工大学
期刊荣誉：
中国学术期刊统计源期刊
中国食品工业类核心期刊
ISSN：
1673-9078
CN：
44-1620/TS
出版周期：
月刊
邮编：
510640
地址：
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 本文研究了通过普通的食用油来提取天然红心鸭蛋蛋黄里的类胡萝卜素,结果表明在料液比1:3,提取温度为80℃,每次时间为60min,提取三次的条件下浸提的效果较好,其油中类胡萝卜素的含量为58....
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 本文研究了几种大孔吸附树脂对栀子黄色素的静态吸附特性,筛选出一种吸附性能较好的树脂,并对其进行了栀子黄色素的分离纯化研究.实验结果表明:HPD100树脂对栀子黄色素的静态吸附率达到98.0%...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 实验从嗜酸乳杆菌增菌培养基基质的确定以及碳氮源的筛选等方面研究,优化了的最佳增菌培养基,即脱脂乳10%+酶解乳清6%,葡萄糖 1.6%,大豆蛋白胨0.5%,酵母粉0.7%,西红柿汁12%,平...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 本论文以信阳毛尖为研究对象,以水为溶剂,选取提取时间、温度、液固比、提取次数四个因素做单因素实验,研究它们对茶多糖提取得率的影响.然后选取三个因素三个水平,通过响应面的实验方法确定了茶多糖提...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 本文对TP19菌株的生理生化特征进行了研究, 实验发现TP19具有如下特征:(1)属于盐酸硫胺素、烟酸、盐酸吡哆醇和生物素等四种维生素缺陷型菌株:(2)较强的氟代丙酮酸:(5)一般的2-D-...
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6. 影响白砂糖色值的因素初探刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 本文主要探讨白砂糖中酚类物、氨基态氮、铁离子对白砂糖色值的影响,结果显示,酚类物、氨基态氮是影响白砂糖色值的重要组分,铁离子是白砂糖贮存过程中增色的重要因素.
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 报道了发酵条件对棒曲霉GM-69产木聚糖酶的影响,并用50L发酵罐进行了深层发酵试验.确定产酶摇瓶培养的最佳条件:培养时间为72h,温度为28℃,培养基起始pH为3.8,接种量为5%(V/V...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 本文研究了荷叶生物碱提取液的抑菌活性.结果表明:荷叶生物碱提取液对细菌、酵母、霉菌都有较强的抑菌作用,在碱性环境较酸性环境显著,对大多数细菌、酵母的MIC不超过12%.高温长时间处理和中低温...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 本实验采用一种微生物酶 - 碱性蛋白酶2709水解劣质干酪素制备酪蛋白磷酸肽(CPPs),采用正交实验优化其水解条件,得出了其最佳水解条件为:底物浓度15%,酶浓度800u/g,pH 9.0...
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10. 香菇菌丝的发酵培养基确定的研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 本文主要研究了香菇菌丝的发酵培养基的成份配比,在25℃温度、玻璃珠作为分散剂、振荡频率为200 r/min 、发酵时间为96h,装液置为600ml ,摇瓶间隔30min的情况下,香菇菌丝发酵...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 探讨了斯里兰卡橄榄在常温和低温下的贮藏效果.分别在室温(25oC)和低温(9℃±1)贮藏.跟踪测定果实的呼吸强度、电导率、过氧化物酶活性、维生素C含量的变化和腐烂率、失水率.结果表明:斯里兰...
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12. 光叶子花红色素的稳定性研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 本文主要研究了光叶子花紫红花红色素的稳定性.结果表明,此色素溶于水、乙醇溶液,难溶于无水乙醇、乙醚、丙酮:对光、还原剂、糖类较稳定,金属离子对其有一定的影响:在低于60℃、PH<9条件下较稳...
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13. 板栗粉在面包中应用的研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 通过对面筋、粉质、拉伸、焙烤试验,研究比较板栗粉对面包焙烤质量的影响.结果表明:板栗粉在5%的用量下,对面包品质具有较好的作用.
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 脱氢醋酸钠是一种优秀的防腐剂,本文介绍了它的性状及功能,并对它抑制酵母菌的生长进行研究,同时探讨了改善它抑制面包醒发的方法.
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 本文阐述了在生产山梨醇酐单硬脂酸酯过程中,采用自行设计的热油加热罐和旋转叶片冷却分离器,改进了生产设备, 减少了跑料和污染环境的现象,提高了产品质量.
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16. 风干鱼罐头产品的生产工艺刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 该文阐述了风干鱼罐头的工艺制作,确定了关键工艺条件及产品质量标准.制成的产品耐贮藏、质量稳定、风味独特.
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17. 仙人掌冰淇淋的研制刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 以仙人掌为保健原料制取仙人掌原浆,再和其它原辅料一起制成具有营养、保健和美容等多功能的淡绿色的冰淇淋.探讨其最佳配方及工艺条件.
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18. 苦瓜鲜啤酒的研制刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 以苦瓜为辅料研制出的苦瓜鲜啤酒,具有鲜啤酒及苦瓜作为一种佳蔬的优点,泡沫洁白细腻,口味清爽,自然纯正,营养丰富.同时苦瓜作为一种农产品,酿制苦瓜啤酒也是其深加工方法之一.
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19. 牛尾汤罐头的生产工艺刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 该文阐述了牛尾汤罐头的工艺制作,确定了关键工艺条件及制程控制点。
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 本文对复合食品添加剂产品生产的全过程进行了危害分析,确定了关键控制点、关键限值,制订了监测方法、纠偏措施、验证程序和记录,探讨了在复合食品添加剂生产过程中通过引入HACCP卫生安全控制体系提...
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21. 花香绿茶的香气成分分析刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 本研究分析了四个品种花香绿茶的香气成分,并和乌龙茶作对比.研究发现,晒青和摊放工序是形成花香绿茶特征香气及香型的关键.经GC和GC/MS分析鉴定,构成花香绿茶的主要香气成分为:芳樟醇及其氧化...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 建立了一个快速检测酱油中硼酸含量的分光光度法,酱油中的硼酸直接用乙基己二醇-氯仿溶液萃取后,在浓硫酸酸性条件下,与姜黄反应生成玫瑰蓝染料.在5～500μg/ml 范围内吸光度与硼酸浓度呈线性...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 凯氏定氮法是测定食品中蛋白质含量的一种普遍使用的常规分析法,目前国内多采用凯氏定氮法,而国际上多采用自动定氮仪进行凯氏定氮法,本文着重对自动定氮仪测定技术的综述评价.
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 采用毛细管气相色谱外标法测定酱油中防腐剂苯甲酸和山梨酸,样品回收率均在97.4% ～103.1%之间,标准线性关系良好,样品测定的相对标准偏差小,苯甲酸为0.53%,山梨酸为1.435%;本...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 本文介绍了用过氧化氢处理的火焰原子吸收法测定食品添加剂羧甲基纤维素钠中的微量钙和镁.本法定量分析准确、快速,可为其他增稠剂的分析提供参考.
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 本文综述了天然食品添加剂二十八碳醇得降脂效果的研究进展,展望了二十八碳醇的作为辅助降脂保健食品或降脂药物的开发前景.
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27. 核苷酸类物质的应用研究进展刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 核苷酸类物质包括腺苷酸、尿苷酸、鸟苷酸、胞苷酸等及其衍生物,是生物体内一种极其重要的低分子化合物,具有十分广泛的用途.已在医药、食品、保健、农业、化妆品中得到了广泛的应用,本文综述了核苷酸类...
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28. 食品微生物检验新方法简介刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 食品微生物检验技术水平从传统方法的培养水平向新方法的分子水平迈进,并向仪器化、自动化、标准化方向发展,这是微生物检验技术发展的新趋势.本文向大家介绍了近年来微生物检验几种新方法的概念、检验原...
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29. 葡萄酒中的槲皮酮的保健功能刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 槲皮酮是葡萄酒中的类黄酮物质之一,具有较强的抗氧化性,能抑制冠心病、动脉粥样硬化、消除自由基、抗癌和抗炎症的作用.本文对葡萄酒中槲皮酮的含量,结构,保健功能以及其作用机理进行了介绍.
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30. 螯合剂及其在食品中的应用刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 螯合剂在食品行业的许多领域有着广泛的应用,可用作稳定和凝固剂、抗氧化剂、酸度调节剂、水分保持剂、防腐剂、营养强化剂等.本文对螯合剂的结构特点及其在食品中的应用作了综述.
现代食品科技基本信息
| 刊名 | 现代食品科技 | 主编 | 李琳 |
| 曾用名 | 广州食品工业科技 | ||
| 主办单位 | 华南理工大学 | 主管单位 | 华南理工大学 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1673-9078 | CN | 44-1620/TS |
| 邮编 | 510640 | 电子邮箱 | xdspkj@126.com |
| 电话 | 020-87112532,87112373,87113352 | 网址 | www.xdspkj.cn |
| 地址 | 广州五山华南理工大学13号楼 |
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