江苏调味副食品2013年出版文献-钛学术文献服务平台

文献导航

检索期刊

出版文献量（篇）

1282

总下载数（次）

总被引数（次）

4662

江苏调味副食品

投稿

Jiangsu Condiment and Subsidiary Food

影响因子 0.4541

本刊是集调味品、食品、营养保健品和酿造等行业的新产品、新技术、新工艺和新方法于一体的重要科技期刊。本刊内容新颖，适用性强。主要栏目有：专论与综述、开发与研究、营养与检测、酿造与发酵和生产与技术等，创刊20多年来始终坚持“开拓、创新、实用、服务”的办刊方针。

主办单位：

江苏省调味副食品行业协会

ISSN：

1006-8481

CN：

32-1235/TS

出版周期：

季刊

邮编：

211168

地址：

江苏省南京市江宁大学城龙眠大道180号

出版文献量（篇）

1282

总下载数（次）

总被引数（次）

4662

文章浏览

热门刊内文献

年度刊次

1. 酱油行业的发展现状和趋势

作者：黎文媛

刊名：江苏调味副食品

发表期刊： 2013年1期

页码: 1-3

摘要：酱油是典型的中国传统调味品,与人们的饮食息息相关.随着生活水平的提高及饮食习惯的改善,人们越来越注重改进酿制酱油的工艺,改良酱油的天然风味,并创制出具有保健功能的酱油产品系列.阐述酱油酿制工...
2. 菊花食用价值研究

作者：苏爱国

刊名：江苏调味副食品

发表期刊： 2013年1期

页码: 4-5,14

摘要：菊花不仅具有一定的观赏价值,还具有一定的保健功能和食用价值,已成为人们生活中不可缺少的一部分.就菊花的营养价值、药用价值、在烹饪中的应用等进行分析,同时提出存在的问题,并对今后的发展进行展望...
3. 巴旦木-红枣复合保健乳饮料工艺优化研究

作者：刘岱贾娟

刊名：江苏调味副食品

发表期刊： 2013年1期

页码: 6-10

摘要：以巴旦木和红枣为原料制作复合保健乳饮料,经预处理、脱皮、浸泡、打浆过滤、调配、均质、排气、杀菌、冷却等工艺,以感官评价为指标,经正交试验得出最佳配方,即巴旦木浆液添加量为10％、红枣汁添加量...
4. 葡萄汁酸奶的生产工艺

作者：马井喜

刊名：江苏调味副食品

发表期刊： 2013年1期

页码: 11-14

摘要：以新鲜葡萄汁和鲜牛奶为主要原料,采用正交试验研究葡萄发酵酸奶的生产工艺.结果表明:葡萄发酵酸奶的最佳工艺配方为葡萄汁16％、白砂糖6％、接种量8％,发酵时间为4.5h,符合稳定剂种类与配比为...
5. 大枣枸杞保健果酒的研制

作者：张光杰曹雪苏燕尾许晓阳魏鹏

刊名：江苏调味副食品

发表期刊： 2013年1期

页码: 15-17

摘要：用酒精含量为12.5(％,v/v)的自酿枣酒作为调配基酒,加入适量枸杞提取液适当调配制成大枣枸杞保健果酒.枸杞提取液采用60度的食用酒精热浸提法获得.通过优化试验确定枸杞提取液最佳工艺参数为...
6. 分离纯化甜叶菊甙树脂的筛选

作者：孙大庆张丽萍李洪飞

刊名：江苏调味副食品

发表期刊： 2013年1期

页码: 18-20

摘要：以甜叶菊甙絮凝后溶液为原料,考察ADS-7、ADS-8、ADS-17、AB-8、D-06五种树脂的综合性能,得出ADS-7树脂吸附、脱色与提纯性能最佳,为提纯甜叶菊甙的合适固定相,提纯后的甜...
7. 陕南薇菜中黄酮类化合物的提取及其抗氧化性研究

作者：刘欢夏发军李开龙杨海涛温松成袁亮

刊名：江苏调味副食品

发表期刊： 2013年1期

页码: 21-23,27

摘要：在单因素实验的基础上,采用正交试验法研究薇菜中黄酮类化合物提取的最佳条件,测定提取的粗黄酮类化合物的抗氧化活性.结果表明:薇菜中黄酮类化合物的最佳提取条件是乙醇的体积分数为80％,提取时间为...
8. 几种市售膳食纤维对脂肪、胆固醇、胆酸盐、亚硝酸根离子吸附作用的研究

作者：彭景田颖陈玉

刊名：江苏调味副食品

发表期刊： 2013年1期

页码: 24-27

摘要：目的:研究几种市售膳食纤维对脂肪、胆固醇、胆酸盐、亚硝酸根离子的吸附能力.方法:采用体外实验模拟人体胃和小肠的pH条件,以天然小麦麸为对照,测定四种市售膳食纤维制品对脂肪、胆固醇、胆酸盐、亚...
9. 莲藕品种对莲藕汁抗氧化性的影响——莲藕汁的抗氧化性研究之一

作者：王蓓

刊名：江苏调味副食品

发表期刊： 2013年1期

页码: 28-33

摘要：莲藕中含有多种抗氧化作用与保健功效的活性成分,具有预防心血管疾病和抑制癌症发生等作用.本研究测定了4个莲藕品种果汁中主要抗氧化活性成分的含量,分析了不同品种对抗氧化性的影响.
10. 柱后光化学衍生高效液相色谱法测定调味品中黄曲霉毒素

作者：唐双双朱新生王韦岗陆源

刊名：江苏调味副食品

发表期刊： 2013年1期

页码: 34-37

摘要：建立了柱后光化学衍生高效液相色谱法同时测定调味品中黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2和M1的方法.对四种调味品进行加标回收和精密度实验,黄曲霉毒素的回收率均在85％以上,相对标准偏差(RSD)...
11. 调味品原料中的重金属污染

作者：李小华马美华

刊名：江苏调味副食品

发表期刊： 2013年1期

页码: 38-41

摘要：为了提高食品安全意识,引起人们对重金属污染的重视,从调味品的原料来源入手,分析重金属对人体健康造成的危害以及动植物体内重金属含量与环境的关系、食物中重金属含量与人体血液重金属含量的关系,揭示...
12. 解酒的药食方法

作者：孙颖张二飞王静

刊名：江苏调味副食品

发表期刊： 2013年1期

页码: 42-44

摘要：酒是一种传统饮品,饮酒不当或过量,都会对人体造成一定的伤害.因酒精引起的直接或间接死亡人数上升已成为严重的公共卫生问题和社会问题.归纳总结了解酒的部分食品和中药,介绍它们在解酒过程中的应用及...
13. 扬州“老字号”企业品牌的保护与创新策略——以扬州酱菜业为例

作者：俞国俞维苏

刊名：江苏调味副食品

发表期刊： 2013年2期

页码: 1-5

摘要：品牌是质量、信誉度、市场占有率、消费者认可度的集中体现,是企业最重要的无形资产之一.品牌已成为企业综合实力的体现和象征.企业尤其是“老字号”企业要适应时代和市场的变化,着力加强品牌建设,以品...
14. 素食主义研究综述

作者：叶玉姣张敏

刊名：江苏调味副食品

发表期刊： 2013年2期

页码: 6-9

摘要：近年来,素食主义逐渐在全球范围内流行开来,对于素食主义的研究也成为一个热门问题.学者们对素食者的分类、素食主义者选择素食的原因、素食的作用进行了充分的讨论.一般认为,素食主义有积极影响,也有...
15. 超临界方法制备脱脂玉米胚芽粉研究

作者：曹龙奎王霞韩姝鹿保鑫

刊名：江苏调味副食品

发表期刊： 2013年2期

页码: 10-12,16

摘要：以玉米胚芽为原料,采用超临界C02萃取方法,对玉米胚芽脱脂条件进行优化研究,探讨萃取时间、萃取温度、萃取压力对脱脂效率的影响,并利用正交试验设计优化工艺参数.研究结果表明:最优萃取时间为2....
16. 山药多糖提取纯化工艺研究进展

作者：余芳朱秋红

刊名：江苏调味副食品

发表期刊： 2013年2期

页码: 13-16

摘要：山药多糖作为药食兼用植物山药中的重要活性物质,具有增强免疫、抗衰老、抗肿瘤、降低血糖等多种生物活性.对近年来山药多糖的提取分离工艺、纯化方法等研究进行系统分析,为进一步探索山药多糖的提取新工...
17. 食品前处理技术及定量方法对检测结果的影响

作者：纪晨陈伟高俊伟

刊名：江苏调味副食品

发表期刊： 2013年2期

页码: 17-18,24

摘要：食品安全问题是社会关注的焦点.食品添加剂种类繁多,性质和状态各异,给食品检测带来了一定的难度,一般情况下均需要对食品进行前处理后才能进行仪器检测.同时前处理技术的多样性,给仪器检测的定量分析...
18. 苜蓿挥发油的提取及其抗氧化活性研究

作者：余凡杨恒拓田光辉葛亚龙陈文杰

刊名：江苏调味副食品

发表期刊： 2013年2期

页码: 19-20

摘要：采取水蒸气蒸馏法提取秦巴山区野生苜蓿中的挥发油,并利用Fention反应初步检测苜蓿挥发油的抗氧化活性.结果表明:秦巴山区野生苜蓿挥发油具有较强的抗氧化活性,为苜蓿挥发油的综合开发利用提供实...
19. HACCP体系在黄豆酱生产中的应用

作者：时威

刊名：江苏调味副食品

发表期刊： 2013年2期

页码: 21-24

摘要：为了更好地控制黄豆酱的质量安全,运用HACCP体系对黄豆酱生产过程各个环节可能造成的潜在危害进行危害分析(HA),确定关键控制点(CCP),制订控制限值和监控体系,并据此采取相应的预防和控制...
20. 速冻水饺加工中存在的问题及对策

作者：余小领刘萌

刊名：江苏调味副食品

发表期刊： 2013年2期

页码: 25-28,44

摘要：介绍了速冻水饺的发展概况以及速冻水饺加工中存在的主要问题,分别从水饺专用粉的合理开发、添加剂的选择以及速冻工艺的改进等方面综述了国内外的研究进展,同时展望了速冻水饺的发展方向.
21. 食品辐照技术及其在食品中的应用

作者：耿建暖

刊名：江苏调味副食品

发表期刊： 2013年2期

页码: 29-32

摘要：食品辐照技术是一项新型的食品保藏技术,具有安全、无污染等优点.综述食品辐照技术的原理和特点,讨论辐照技术在食品的杀菌杀虫、抑制发芽、降解有毒有害物质等方面的应用,指出其在研究和应用中存在的问...
22. HACCP体系在调味料行业生产中的应用

作者：邱洪冰

刊名：江苏调味副食品

发表期刊： 2013年2期

页码: 33-40

摘要：为了保证调味料的产品质量安全,对调味料生产过程中的各个环节可能存在的潜在危害进行生物的、化学的、物理的危害分析.根据HACCP的原理确定相应的关键控制点(CCP)和关键限值,并制订相应的预防...
23. 中国美食文化特征分析

作者：邵万宽

刊名：江苏调味副食品

发表期刊： 2013年2期

页码: 41-44

摘要：源远流长的中华美食文化集中了全国各民族烹饪技艺的精华,综合了多种文化现象,具有强烈的时代性、特定的地域性、历史的传承性等特征.中华美食在选料、口味、制法和风格上形成了地域差异.不同地区的美食...
24. 标准化西点食谱设计研究

作者：刘蔚林玉桓

刊名：江苏调味副食品

发表期刊： 2013年3期

页码: 1-3,9

摘要：设计标准化西点食谱既能对一种产品进行全方位声称表达,又能规范生产操作,保障产品质量；既是丰富企业文化内涵、办出特色的标志,也符合国家不断出台和实施行业标准的政策要求.尤其是在标准食谱中对每一...
25. 发酵香肠及其发酵剂的研究进展

作者：王敏

刊名：江苏调味副食品

发表期刊： 2013年3期

页码: 4-9

摘要：发酵香肠大多属于高档肉制品,具有独特的风味、营养等优势.国内关于发酵香肠的研究主要是汲取国外的研究成果和技术,筛选出具有中国地域特色的优良微生物菌种,并结合我国发酵香肠的传统工艺和技术,研发...
26. 荠菜的营养成分研究进展

作者：余凡刘存芳杨恒拓葛亚龙高阳阳

刊名：江苏调味副食品

发表期刊： 2013年3期

页码: 10-12

摘要：荠菜是一种富含蛋白质、糖类、生物碱、纤维素、矿物质等多种营养成分的绿色食品,具有明目、止血、利肝气、补心脾、降血压和消炎抗菌等功效.荠菜色泽鲜艳,润滑爽口,味道鲜美,同时又具有药用价值,是药...
27. 黑莓籽抗氧化面膜的制备

作者：李小华苏烁蒋彩云

刊名：江苏调味副食品

发表期刊： 2013年3期

页码: 13-16,28

摘要：黑莓籽是黑莓生产加工过程中的废弃物,含有丰富的维生素C、花青素、黄酮、多酚类化合物等天然活性物质.以黑莓籽作为提取原料,以具有抗氧化功能的维生素C作为标准参照,研究黑莓籽中抗氧化性物质的提取...
28. 大豆异黄酮生产工艺与应用研究

作者：唐志华

刊名：江苏调味副食品

发表期刊： 2013年3期

页码: 17-20

摘要：大豆异黄酮是大豆生长过程中形成的一类次级代谢产物,具有广泛的生物活性、较强的抗氧化和抗真菌活性.论述大豆异黄酮的研究历史和研究意义,评述大豆异黄酮的提取方法,设计课题的单因素实验和正交试验相...
29. 微波辅助提取枸杞中总黄酮的研究

作者：孔庆新

刊名：江苏调味副食品

发表期刊： 2013年3期

页码: 21-23

摘要：通过单因素实验和正交试验,对枸杞中总黄酮的微波辅助提取工艺进行研究.结果表明:微波辅助提取枸杞中总黄酮的最佳工艺条件为:90％的乙醇,固液比1:12,微波功率600 W,微波作用时间60 m...
30. 山楂蓝莓复合饮料加工工艺研究

作者：金锋

刊名：江苏调味副食品

发表期刊： 2013年3期

页码: 24-28

摘要：对山楂蓝莓复合饮料加工工艺及影响产品质量的山楂汁、蓝莓汁、柠檬酸、葡萄糖、白砂糖、蜂蜜、CMC-Na七种原料的添加量等因素进行研究.通过正交试验得到最佳配方为:山楂汁、蓝莓汁、柠檬酸、葡萄糖...

江苏调味副食品基本信息

刊名	江苏调味副食品	主编	周家华
曾用名
主办单位	江苏省调味副食品行业协会	主管单位	江苏省调味副食品行业协会
出版周期	季刊	语种	chi
ISSN	1006-8481	CN	32-1235/TS
邮编	211168	电子邮箱	jstwfsp@126.com
电话	025-52710518;52710833	网址	http://jstwfsp.periodicals.net.cn/default.html
地址	江苏省南京市江宁大学城龙眠大道180号