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江苏调味副食品
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Jiangsu Condiment and Subsidiary Food
影响因子
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本刊是集调味品、食品、营养保健品和酿造等行业的新产品、新技术、新工艺和新方法于一体的重要科技期刊。本刊内容新颖，适用性强。主要栏目有：专论与综述、开发与研究、营养与检测、酿造与发酵和生产与技术等，创刊20多年来始终坚持“开拓、创新、实用、服务”的办刊方针。
主办单位：
江苏省调味副食品行业协会
ISSN：
1006-8481
CN：
32-1235/TS
出版周期：
季刊
邮编：
211168
地址：
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 随着科学和现代生物工程技术的不断发展,微生物技术已广泛应用于白酒酿造.以现有研究为基础,综合分析现代微生物分类鉴定技术在绿色环保化白酒酿造中的应用情况,以期为白酒酿造业相关工作的有效开展提供...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 猴头菇营养丰富,含有16种氨基酸和多种维生素及矿质元素,具有极大的研究开发价值.综述猴头菇的药用价值,重点介绍猴头菇在食品工业方面的加工现状,以期为猴头菇在食品加工领域的进一步研究开发提供思...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 新疆是我国主要的石榴产地之一,其果蔬生产企业因石榴产品加工而产生大量的石榴皮渣.石榴皮渣不易储存、运输,腐败变质后会产生恶臭,因此容易造成资源浪费和环境污染.研究石榴皮渣微生物发酵生产乙醇的...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 以玫瑰茄和金银花为主要原料,水浴后取浸提液,与柠檬酸、白砂糖按照适当比例进行混合配制,通过单因素实验和正交试验,考察玫瑰茄浸提液添加量、金银花浸提液添加量、白砂糖添加量、柠檬酸添加量四个因素...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 以菊花、绿茶为主料,木糖醇、柠檬酸等为辅料,研制新型复合保健花茶饮料.通过单因素实验和正交试验确定菊花绿茶复合保健饮料最佳工艺条件为:菊花浸提液28％、绿茶浸提液40％、柠檬酸0.008％、...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 通过单因素实验对枯草芽孢杆菌菌株发酵产碱性果胶酶的培养基组分及培养条件进行优化.利用单因素实验确定了产酶的最优培养基:30 g/L豆饼粉、35 g/L马铃薯淀粉、20 g/L果胶、2.775...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 以黄山地区采摘的新鲜春笋皮为原料,采用酶法提取,再经高压蒸煮法改性,制备出春笋皮水溶性膳食纤维.通过单因素以及正交试验确定最佳工艺,最终考察指标为水溶性膳食纤维的得率.确立的最佳改性条件为:...
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8. 炸酱面拌酱的加工工艺研究刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 以炸酱面拌酱为研究对象,对影响产品质量和风味的主要因素进行正交试验.结果 表明,当大豆油添加量为22％、豆辩酱添加量为14％、油炸肉粒添加量为10％、复水香菇添加量为9％时,产品的品质最佳.
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9. 槐花甜酒酿的酿造工艺研究刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 以槐花、糯米为原料酿造新型槐花甜酒酿,并通过单因素实验和正交试验优化槐花添加量、甜酒曲添加量、糖化发酵时间和糖化发酵温度,同时检测成品的总糖、总酸、酒精度,评价其感官品质.结果 表明,在槐花...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 在农业生产过程中农药的使用范围越来越广泛,食品农药残留的安全性随之受到关注.食品农药残留的大范围监测及检测技术研究内容,包括相关的样品前处理技术及仪器分析、分子生物学和免疫学检测技术.除此之...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 为有效控制无核葡萄干的霉菌,采用2、4、6、8、10 kGy的电子束对无核葡萄干进行辐照处理.同时,根据相关的标准,以色泽(权重为30％)、滋味(权重为35％)、气味(权重为35％)为评价指...
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12. 绿原酸应用开发研究进展刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 绿原酸是植物在有氧呼吸过程中经莽草酸途径形成的苯丙素类化合物,具有抗菌、抗病毒、保肝利胆、降血压、清除自由基等生理功能.近年来越来越多的科学家将其作为研究活性物质的焦点之一.综述绿原酸的分布...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 红曲霉以农产品及其废弃物为基质,能生产多种高附加值的次生代谢产物.总结近年来红曲霉以各类农副产品及其废弃物为底物生产次生代谢产物的情况,以期对红曲霉培养基质开发及农业残余产品的利用提供参考.
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14. 香辛料在食品保鲜中的应用研究进展刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 食品保鲜技术对推动食品行业发展和保障食品卫生安全具有十分重要的意义.香辛料作为一种天然的食品添加剂,其防腐保鲜的功能已受到人们的广泛关注,且常被用于食品保鲜.综述香辛料防腐保鲜的特性及其在食...
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15. 湿辣风味烧烤酱的研制刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 为了丰富烧烤风味种类,研发一款湿辣风味烧烤酱.通过单因素实验和正交试验优化产品工艺条件及配方,确定最佳发酵温度为30℃、发酵时间为6d;最佳配方参数为:以辣椒100 g为标准,蒜添加量为35...
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16. 米香型芦笋酒制作工艺研究刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 探究米香型芦笋酒的发酵方式、芦笋汁与糯米配比、发酵时间三个因素对芦笋酒还原糖量和酒精度的影响,并通过实验优化得到最佳参数:芦笋汁与糯米的配比为0.8∶1,发酵方式为糯米蒸煮后先添加果酒酵母发...
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17. 植物油脂变温红外光谱研究刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 植物油脂同时存在甲基不对称伸缩振动模式(vasCH3-植物油脂)、亚甲基不对称伸缩振动模式(vasCH2-物油脂)、甲基对称伸缩振动模式(vsCH3-植物油庸)、亚甲基对称伸缩振动模式(vs...
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18. 猪油含量对蛋挞皮品质的影响刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 油脂用量对蛋挞皮品质影响较大.逐步调整油心中面粉和猪油的比例,分析不同添加量对蛋挞皮成品效果的影响,并进行相应的感官评价,最终确定蛋挞皮油心的最佳配方为:以面粉质量100计,猪油用量占比16...
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19. 自动化制黄酒爆麦曲刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 阐述自动化纯种爆麦曲制作工艺流程,介绍筒仓贮存系统、输送系统、炒麦和轧麦系统、拌料系统、自动化种曲培养系统、接种系统、自动控制圆盘制曲机、贮曲机、控制室等的操作方法,优化自动化爆麦曲制作工艺...
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20. 丙烯酰胺热稳定性研究刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 采用红外(IR)光谱开展丙烯酰胺的分子结构研究,以及采用变温红外(TD-IR)光谱技术开展丙烯酰胺的热稳定性研究.实验发现随着测定温度的升高,丙烯酰胺的化学结构发生改变,并进一步解释了其相变...
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21. 食品多种重金属元素的检测及其应用刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 采用电感耦合等离子体质谱仪(ICP-MS)检测了12类食品中Cr、Zn、As、Cd、Hg、Pb六种重金属元素.将检测结果进行分类整理,为食品安全风险评估提供理论和技术依据.
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 兴化是著名的“鱼米之乡”,是国家级生态示范区、国家卫生城市,也是全国第一批国家农业产业化示范基地、中国食品工业强市、中国县域经济百强市.近年来,市委、市政府积极践行“健康中国”战略,依托得天...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 目前,我国生产生鲜豆制品的集约化、自动化、标准化程度较低,成品质量不够稳定,而且豆腐类制品的营养丰富、水分含量高,在生产、运输及销售的过程中易滋生微生物而变质.在生鲜豆制品的生产过程中实施H...
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24. 保鲜剂在冷鲜肉保鲜方面的研究进展刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 保鲜剂的主要作用是对冷鲜肉中的微生物繁殖、蛋白质氧化等进行控制,以延长冷鲜肉的货架期.分析和总结判断冷鲜肉保鲜效果的指标,论述保鲜剂及其与其他保鲜技术相结合在冷鲜肉保鲜方面的研究进展,以期对...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 以颜色、气味、口感、形状为评价因子,通过百分位法、线性标度法和模糊数学综合法,依次对5名学生在热菜实训课程中制作的菜肴样品进行感官质量评价,通过比较选择最佳感官评价方法.结果 表明:最好的方...
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26. 乌饭叶中多酚类物质的提取工艺研究刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 采用醇提法提取鸟饭叶中的多酚类物质.通过单因素实验和正交试验,研究料液比、乙醇体积分数、提取时间、提取温度等不同因素水平对乌饭叶中多酚类物质得率的影响,确定最佳提取工艺.结果 表明,乌饭叶中...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 利用DNS法对市售酶活力为75 000 μ/g的纤维素酶进行玉米秸秆降解分析,考察酶解时间、酶解温度、酶解pH值以及酶的加入量对还原糖浓度的影响.通过响应面试验分析发现:75 000 μ/g...
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28. 变性淀粉在红糖发糕中的应用刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 通过感官评定,研究木薯原粉、乙酰化二淀粉磷酸酯和木薯羟丙基淀粉对红糖发糕品质的影响.结果 表明,加入变性淀粉的红糖发糕内部组织结构明显改善,气孔小而均匀,口感细腻且柔软,弹性更好.分析变性淀...
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29. 鲜辣烧汁配方优化研究刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 为了满足餐饮市场需求,开发一款鲜辣烧汁.通过单因素实验和正交试验,结合感官评定方法,确定鲜辣烧汁最佳配方:烧汁200 g,叉烧酱200 g,蜂蜜160g,美极鲜味汁160 g,辣椒酱160 ...
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30. 不同地区黑加仑的成分分析与研究刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 采用常量营养素国标方法、改进的盐酸-香草醛法和电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)对新疆阿勒泰、黑龙江伊春和大兴安岭以及内蒙古额尔古纳旗四个地区黑加仑的常量营养素、原花青素及金属元素进行测...
江苏调味副食品基本信息
| 刊名 | 江苏调味副食品 | 主编 | 周家华 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 江苏省调味副食品行业协会 | 主管单位 | 江苏省调味副食品行业协会 |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1006-8481 | CN | 32-1235/TS |
| 邮编 | 211168 | 电子邮箱 | jstwfsp@126.com |
| 电话 | 025-52710518;52710833 | 网址 | http://jstwfsp.periodicals.net.cn/default.html |
| 地址 | 江苏省南京市江宁大学城龙眠大道180号 |
江苏调味副食品评价信息
江苏调味副食品统计分析
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