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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 对添加高效β-葡聚糖酶对麦汁过滤速度的影响进行了研究.结果表明,添加β-葡聚糖酶可提高过滤速度2～3倍;添加木聚糖酶对过滤速度也有提高;β-葡聚糖酶的最适用量为110g,木聚糖酶用量为20g...
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92. 关于控制啤酒风味稳定性的技术思考刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 啤酒是由麦汁经啤酒酵母发酵后产生的一类风味独特的含酒精饮料,其独特风味主要由酵母在麦汁中的总体代谢产物所产生并决定的,啤酒中主要风味物质包括醇类、酯类,羰基化合物、有机酸、硫化物胺及酚类等,...
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93. 哈密大枣果酒发酵工艺的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 采用新疆特产哈密大枣作为原料,选择丹宝利酵母菌作为发酵用菌种.考察发酵温度、初始糖度、菌种接种量、pH和发酵时间对发酵的影响,并在此基础上进行了优化实验.结果表明,在接种量0.12%,初始糖...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 白酒的勾兑是把各种基酒或组分不同的酒相互搅拌混合的过程.勾兑过程调合搅拌可加快组分之间的相互融合、反应.脉冲气动勾兑调合搅拌技术采用压缩气体作为搅拌动力,勾兑过程在调合罐内可周而复始地使酒液...
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95. 白酒超高压水射流催陈技术研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 研究超高压水射流技术对白酒的催陈效果.从常压到350 MPa催陈白酒,分别对刚催陈白酒和放置3个月催陈酒进行检测、分析与品评.结果表明,经350 MPa超高压水射流催陈后,甲醇含量由5.79...
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96. 广东客家娘酒的研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 介绍了广东客家娘酒的特色、生产工艺以及产业发展现状.通过从菌种选育、工艺条件优化、品质分析、功能性成分研究等方面,对黄酒和红曲的研究现状进行综述,提出了力求把广东传统的客家娘酒产业发扬光大的...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 二氧化硫是果酒酿造及贮存过程中应用的一种化学添加剂,具有很好的抗氧化及抗菌的作用.但大量研究结果表明,二氧化硫对人体健康会产生很大的危害,故研究能够替代二氧化硫的方法成了果酒生产者和研究者的...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 研究以一株从自然环境中分离得到的酿酒酵母GXAS-BT9作为发酵菌株,利用丙酮-丁醇发酵的废液作为乙醇发酵的配浆用水,进行乙醇发酵.结果表明,GXAS-BT9菌株的乙醇发酵产率随着废液比例的...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 研究了酯化红曲霉发酵液中桔霉素含量测定的条件和方法.采用色谱柱ZORBAX Eclipse XDB C18(5μm,250 mm×4.6 mm);乙腈:水(磷酸调pH2.5)为50:50(v...
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100. 酒类产品如何使用零售商品条码刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 商品条码是酒类产品进入市场的入场券.从酒类产品如何获取商品条码,如何选用商品条码符号及商品条码符号的设计进行了阐述,对酒类生产企业、经销商使用商品条码具有一定指导意义.
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101. 白酒科研六十春刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 回顾了中国白酒工业60年来的科技发展,如:酿酒微生物的研究,橡子酿酒开发研究,四川小曲和小曲酒生产研究,茅台酒、泸州老窖和山西汾酒、江西特型酒等名优白酒的科学研究和生产工艺查定、总结,新工艺...
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102. 自然环境得天独厚美酒佳酿饮誉天下刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 美酒的酿造离不开理想的产地自然和地理环境条件.双沟酒闻名遐迩,与其所生产地的自然环境密不可分.双沟地区的地质基础、地理位置、气候条件、土壤、植被、水资源、地下沉积物等自然环境条件得天独厚;双...
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103. 红曲霉中PKS基因的结构分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 对实验室保藏的一株高产Monacolin K红曲霉菌株及其野生株进行了初步的PKS基因结构分析.扩增得到红曲霉野生株W菌及其诱变株M菌的目的基因序列,并将测序产物和cDNA序列进行比对,确定...
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104. 会议·消息刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要：
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105. 基因敲除技术及其在微生物育种中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 基因敲除是自20世纪80年代末以来发展起来的一种新型分子生物学技术,是研究基因功能的直接手段,而且在微生物育种方面发挥了巨大的作用.论述了基因敲除的基本原理、几种常用技术及该项技术在微生物育...
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106. 木糖发酵产2,3-丁二醇培养基的优化刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 以2,3-丁二醇得率作为考察指标,运用单因素试验和4因素3水平响应面实验设计方法,研究木糖、氮源、无机盐和金属离子对2,3-丁二醇得率的影响.结果表明,培养基的最佳浓度组合为:木糖为83.4...
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107. 木薯作为我国燃料乙醇原料的潜力分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 从光合作用、单位面积酒精产量、耐旱、耐贫瘠等方面分析了木薯作为非粮燃料乙醇原料的优势,根据我国对非粮燃料乙醇的需求,分析了我国木薯作为非粮燃料乙醇的潜力,并对发展非粮燃料乙醇木薯原料进行了展...
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108. 黑曲霉原生质体诱变及其产纤维素酶条件研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 采用紫外、硫酸二乙酯及复合诱变3种方法对黑曲霉原生质体进行诱变育种,以提高其酶活.结果表明,采用复合诱变效果最好,复合诱变所得菌株的酶活比出发菌株大幅度提高;应用单因素实验优化突变菌株的产酶...
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109. 糠醛对酿酒酵母应激产生LYCD的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 以糠醛作为应激因子,采用单因素及正交实验研究糠醛应激酵母后产生高活性酵母细胞衍生物(LYCD)的务件.结果表明,产生高活性LYCD的最佳条件为:糠醛浓度0.3mL/L,作用时间15min.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 利用原子力显微镜对不同贮存期的红星二锅头酒进行研究,对其微观形态的积聚机理进行了初步探讨,以期能够建立红星二锅头酒的微观形态图谱,并将此微观图谱作为红星二锅头酒的合理贮存规律指标进行规定.
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111. 优良苹果蒸馏酒酵母菌株的筛选刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 以苹果浆发酵的苹果蒸馏酒为研究对象,采用实验室保藏及购买的10株酵母(W1、W2、W3、H1、H2、H3、7#、LY、G1、G2)为备选菌株,通过系统的对比试验和结果评价,筛选出一株最佳的苹...
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112. 葡萄皮中的酚类物质对葡萄酒中酚含量的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 采用HPLC法测定了赤霞珠和蛇龙珠葡萄及不同产地的蛇龙珠葡萄酿造的葡萄原酒中的酚类物质的含量.结果表明,赤霞珠葡萄中儿茶素、芦丁、原儿茶酸、咖啡酸和阿魏酸的含量明显比蛇龙殊葡萄皮的含量高;不...
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113. 不同冷冻方式对冰葡萄原料及冰酒质量的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 对经3种冷冻方式处理的冰葡萄原料及其发酵的(类)冰酒的理化指标和感官质量比较发现:葡萄果实在树体上自然冷冻(简称连体冷冻)和离体自然冷冻(简称离体冷冻)的冰葡萄汁质量没有差异,二者所酿冰酒理...
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114. 市场动态刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 高温堆积是武陵酒产生焦香味的关键工艺,也是传统酱香型白酒最为重要的工艺之一.酱香堆积"二次制曲"工艺通过高温堆积,一方面复活大曲中的微生物,同时也网罗酿造环境中的微生物,利用堆积的微生态环境...
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116. 白酒生产中的美拉德反应与工艺调控刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 介绍了美拉德反应机理;美拉德反应重要前体物质--羰基、氨基化合物在酿酒生产中的生成途径;影响美拉德反应的因素及其美拉德反应在酿酒生产中的调控措施.
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117. 浓香型酒酿造中合理润料、蒸粮时间试验刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 通过对浓香型白酒酿造中影响蒸煮糊化因素的分析,选择上甑技术好的班组,选取不同润料、蒸粮时间进行试验,结果以润料40～50min、上甑不少于40min、蒸粮时间60min为最适工艺条件.经生产...
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118. "景芝白乾"生产工艺特点刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 介绍了"景芝白乾"的大曲续(米查)发酵、混蒸混烧、冷水加浆、砖池发酵、机械化操作等生产工艺特点和工艺参数,对了解"景芝白乾"白酒生产工艺具有指导作用.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 采用改良的NA培养基分离、筛选,从多粮浓香型酒厂内的空气、曲药、糟醅、窖泥中分离得到82株细菌,其中优势细菌24株,占分离所得细菌总数的29.27%.入窖糟醅中细菌种类及数量最多,曲药中芽孢...
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120. 多粮小曲清香型白酒生产工艺刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 对高粱、小麦、大麦、荞麦几种酿酒原料的营养成分进行了分析,采用多粮混合发酵生产工艺,所生产的小曲清香型白酒质量较优,口感显得香、雅、甜、净;同时采用多粮混合发酵为微生物提供了丰富的营养,创造...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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