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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
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本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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1. 葡萄酒酚类物质研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 酚类物质作为葡萄酒的“骨架成分”，在葡萄酒中起着重要作用，不仅影响葡萄酒的颜色、滋味和口味等，还具有抗氧化作用。概述了葡萄酒中主要的酚类物质及其作用研究进展。
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 本刊讯：2012年3月28日，由中国酿酒工业协会主办、山西杏花村汾酒集团承办的“中国白酒领袖峰会”在山西省太原市晋祠宾馆隆重召开。中国酿酒．工业协会理事长王延才，中国白酒标准化技术委员会主任...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 为了提高芽孢杆菌25—2产纤维素酶的能力，利用响应面法对其发酵条件进行优化。通过．2-水平设计的Plackett—Burman实验分析6种因素对芽孢杆菌产纤维素酶活力的影响，筛选出发酵时间（...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 本刊讯：2012年3月28日，由中国酿酒工业协会举办的“中国白酒领袖峰会”在山西太原隆重召开。中国酿酒工业协会理事长王延才、中国白酒标准化技术委员会主任委员季克良、贵州茅台酒集团有限公司董事...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 介绍了多种针对白酒气味的研究方法，既包括传统感官方法也包含现代科技手段，并且对这些方法进行一定分析，以期促使其在白酒气味的研究领域上起到更大作用。
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 传统酱香型白酒糙沙轮次工艺是将下沙轮次出窖糟醅和糙沙轮次投入的粮食混合蒸料蒸酒并混合堆积。本研究对两种方式进行对比研究，即：①将下沙轮次出窖糟醅和糙沙轮次投入的粮食分别进行蒸煮，分开进行堆积...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 以洋河浓香型白酒窖池为研究对象，跟踪各排次窖内发酵过程酒醅理化参数的变化情况。结果表明，水分含量随发酵的进行逐渐上升，直至45d，而后备层保持62％-64％的饱和状态；酸度在主发酵期内平稳缓...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 本刊讯：据《四川经济日报》报道，为促进中国白酒走向世界，,四川泸州老窖集团公司将在香港建立合资的进出口贸易公司，构成泸州老窖集团放眼世界的窗口。
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 对人工窖泥在生产应用中理化指标变化进行了研究，结果表明，人工窖泥在前5排的生产中水分先增加后减少，有机质逐渐减少，pH值、腐殖质、全氮、全磷、全钾、水解性氮、速效磷、速效钾含量随着生产排次的...
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10. 黄酒自然光波催陈的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 介绍了一种自然光波催陈黄酒的方法。结果表明，黄酒经特殊透光材质的玻璃罐贮存一年后，其还原糖、酒精度、非糖固形物含量均高于陶坛酒样；总酸含量低于陶坛酒样；氨基酸态氮含量基本相同。玻璃罐酒样颜色...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 以赤霞珠、梅鹿辄和蛇龙殊干红葡萄酒为研究对象，对其香气成分、多酚物质、有机酸等成分舍量进行差异性分析。结果表明，香气成分总量：赤霞珠〉梅鹿辄〉蛇龙珠；多酚总量：梅鹿辄〉赤霞珠〉蛇龙珠；有机酸...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 对不同种类软木塞进行密封性能试验，并对封存的葡萄酒样品进行感官品评试验。结果表明，聚合塞适用于葡萄酒的短期储存；贴片1＋1塞适用于葡萄酒的中短期储存；天然软木塞适用于葡萄酒的长期储存。
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 以筛选出的5株对宜宾多粮浓香型白酒独特风格（粮香、糟香、窖香）起主要作用的微生物作为目标菌株，研究其代谢风味物质，确定多菌种混合发酵培养模式。结果表明，发酵液超临界CO2萃取的最佳工艺为：萃...
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14. 第六届国际葡萄酒挑战赛成功落幕刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 本刊讯：2012年3月24日，全国糖酒会第六届巅峰国际葡萄酒挑战赛在成都新国际会展中心举行颁奖典礼，为3月21日-22日盲品大赛胜出的11款高分酒颁发奖项。本届大赛设置的最佳新世界葡萄酒与最...
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15. 膨化原料在白酒酿造中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 膨化原料在水分、淀粉、还原糖、还原能力等指标方面和粮食原料都有较大差距。用100％膨化原料发酵可比粮食发酵提高14％的出酒率，但酒质放香较差、回甜大、有涩味；使用20％的膨化原料时，比粮食发...
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16. 简析白酒的品评勾兑与调味刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 白酒的品评、勾兑与调味这几项工作在白酒生产工作中极其重要，对成品酒的感官质量起着重要的作用。白酒的品评、勾兑与调味是研究提高产品质量的一个不可分割的整体。品评是判定酒质好坏和勾兑、调味水平的...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 本刊讯：2012年3月28日下午，中国白酒领袖峰会记者招待会在山西杏花村酒都宾馆举行。中国酿酒工业协会理事长王延才，贵州茅台酒集团有限公司董事长袁仁国，宜宾五粮液集团有限公司董事长唐桥，江苏...
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18. 白酒老熟的人工催化方法刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 新酒中的风味物质成分契合不充分，含有低沸点、刺激性成分，容易使酒口味辛辣。从白酒在老熟过程中的物理化学变化、人工催陈两大方面对白酒的人工老熟方法进行叙述分析，对其发展方向和应用进行展望，提出...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 利用酱香型调味酒高沸点呈香呈味物质的特性，以优质清香大曲酒为原料，通过品评、稳定性试验及理化指标的检测分析，研制开发具有特殊风味的新型低度清香型白酒。该酒具有清香型白酒的典型性风格特点，无明...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 本刊讯：据《华夏酒报》报道，日前，燕京啤酒集团董事长李福成表示，2011年，燕京啤酒的销量为551万千升，预计今年该公司的啤酒销量将进一步提升至超过600万千升。 据悉，“十二五”期间，燕...
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21. 劲酒酿造新工艺与生产试验研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 融合现代机械化大规模生产技术和先进的自动化控制技术，对白酒酿造工艺进行创新。通过新工艺流程自动控制的优化设计，实现了生产效率成倍提高、产品质量提升、能源消耗明显降低，提高了企业管理水平和企业...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 本刊讯：2012年3月29日，四川省酒类流通协会第一次会员代表大会在四川省博物院学术报告厅召开，会员大会审议通过《协会章程》，选举产生第一届理事会及协会负责人、秘书处负责人，同期召开第一次协...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 本刊讯：第86届全国糖酒商品交易会于2012年3月26日中午12点落下帷幕。 在本届全国糖酒商品交易会总结大会上获悉，实际展览面积13万平，近3000家企业参展，累计入场人数达31．1万人...
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24. 窖泥脱氢酶活性测定方法的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 窖泥脱氢酶活性可反映窖泥的质量。研究了分光光度法测定窖泥脱氢酶活性的应用效果，结果表明，该方法具有简便、快捷、可靠性强的特点，是对窖泥质量检测方法的有益补充。该方法可运用于窖泥培养和酿酒生产...
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25. 山东举办第七届省级白酒评委考评会刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 本刊讯：据《华夏酒报》报道，山东省第七届省级白酒评委考评会议于2012年3月5日至9日在淄博市桓台宾馆召开。中国酿酒．工业协会、山东省轻．工业协会、山东省白酒工业协会、淄博市轻工行业协会等有...
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26. HPLC法测定白兰地中鞣花酸刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 运用高效液相色谱法（HPLc）建立一种测定白兰地中鞣花酸含量的方法，该方法简单快速，准确性和稳定性好。通过测定发现，不同品质的白兰地中鞣花酸含量不同。该研究也为进口白兰地的品质和酒龄鉴定提供...
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27. 芝麻香型白酒生产条件对比研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 芝麻香酒以特殊的口感及香气而独树一帜，高温堆积、高温发酵是形成其特殊风格的关键工艺。通过对芝麻香型白酒的关键工艺点——堆积及发酵进行生产试验研究。结果表明，综合酒质及出酒率考虑，芝麻酒生产最...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 本刊讯：近日，江苏双沟酒业召开了安全生产工作会议，双沟酒业总经理、安全生产委员会主任王耀，党委书记陆富国、副总经理张德佳、总经理助理崔风元等出席会议，公司各部门科长以上人员参加了会议。会议公...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 近日，随着GB2760--2011的出台实施，国内大多食用酒精生产厂家关注的焦点，都放在了食品安全问题上。新的国标中，对于食品添加剂及食品工业用加工助剂的明确规定，无疑对国内现有的酒精生产工...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 复壮牌复合陈调味酒，经我公司长期不断研究实践，采用新技术、新工艺，经多次生物工程发酵，精心抽提而成。它能增强浓香型大曲酒的浓香复合口感及陈味，进一步达到整个酒体的协调。复壮牌窖泥复壮因子，系...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
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| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
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