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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 在中国侏罗纪桫椤王国古气候带上,从地质、生态等科学研究角度,已发现极为丰富的珍稀酒源新元素,是研究“侏罗纪时代”的酒源生物科学及活化石生物钟酱香酒不可替代的先天性资源优势.这一研究结果,建立...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 以四川中部三大名优酒厂所取20年窖龄的窖底泥,以及在安徽某酒厂所取窖龄为20年的老熟、未老化和老化窖泥为研究对象.通过PCR-DGGE技术及Quantity One软件分析比对了各酒厂窖底泥...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 窖龄是影响浓香型白酒品质和风格的关键因素,在优化FISH (Fluorescence in situ hybridization)技术预处理条件的基础上,结合荧光显微镜的可视化信息,探究了不...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取法(HS-SPME)、液液微萃取(LLME)与气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术,气相色谱-氢火焰检测器(GC-FID)技术对13种浓香型习酒酒样的香气化合物进行定量,共...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 将120例使用动静脉内瘘进行血液透析的患者随机分为对照组和3个观察组,透析后24h内使用冷敷,24 h后使用浓度为30 ％vol、60 ％vol、90 ％vol的红花酒精湿热敷.结果表明,6...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 酱香白酒生产过程中的制曲、堆积等工艺环节可富集大量芽孢杆菌,这些芽孢杆菌是酱香风味成分形成的基础和关键.对从酱香型白酒生产制曲、堆积酒醅和发酵期酒醅中分离的地衣芽孢杆菌、解淀粉芽孢杆菌、枯草...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 以产糖化酶的根霉菌K-1为研究出发菌株,探讨根霉固体发酵生产糖化酶的最佳产酶条件.结果表明,此菌株产糖化酶的最佳培养基成分为:以麸皮为基本培养基,添加0.5％蛋白胨、干基重的1％尿素、0.0...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 分析了浓香型白酒发酵过程中窖内糟醅水分、酸度、酒度、残糖、残淀等指标的变化规律.结果表明,在热季时,使用提高品温的偏高温大曲使多粮浓香型白酒窖内发酵过程中前缓、中挺、后缓落更加明显.糟醅主发...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 对酒样进行降度后贮存,同时跟踪检测酒样中各成分的变化情况,探索创新过滤工艺.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 中国酒文化是中国传统文化的重要组成部分,它内涵丰富、形式多样,在文学、历史学、考古学、民俗学、美学、食品营养学和医学等方面均有价值.为适应人文素质教育的需要和大学生主体的科技文化期待,申请开...
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11. 信息动态刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 白酒品评是白酒生产及其市场监管、真伪鉴别的重要手段.生产品评人员应对白酒品评、勾兑偿品技术、检测技术等基础理论和实践知识进行了解掌握,为生产、产品开发、酒体设计、产品质量检测提供有效控制,进...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 应用白酒气态处理新技术,并采用分层蒸馏、分段摘酒的传统工艺,开展了进一步提高蒸馏提香效果和原酒感官品质的生产实验.结果表明,应用白酒气态处理新技术,实施创新与传统相结合的战略是提高原酒优质品...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 以牛栏山发酵酒醅为对象,筛选出1株高产乙酸乙酯菌株,并将其应用于生产.结果表明,一段和二段酒中乙酸乙酯含量分别较对照提高了91.16％和143.81％,且香气正,带酯香,味柔,有酸爽感,尾味...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 为配合四特工业城机械化酿造车间的生产需要,通过人工踩曲模拟生产27 cm×17 cm×6 cm规格的大曲,并与目前正常使用的21 cm× 12 cm×7 cm规格机制曲进行酿造影响对比试验....
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16. 奶酒应当解决的技术问题刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 奶酒是一种新型酒类产品,其加工技术处于初级阶段,还需要不断完善、创新.从奶酒的生产技术工艺、生产设备设施以及影响产品质量的其他方面阐述了奶酒需要解决的技术问题.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 采用微生物富集、驯化的方法,得到一组以利用酿造副产物为原料并高效产酸的菌群,发酵7d后,乙酸、丁酸和己酸的含量分别为1304.98 mg/100 mL、1330.70 mg/100 mL和2...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 介绍了白酒陈酿老熟的原理,总结了现用白酒贮存容器各自的优缺点.结合国内白酒贮存容器的使用和研究现状,普瑞特公司发明了新型集束式陶管不锈钢罐,不仅降低贮存成本,还可大大改善贮酒质量.集束式陶管...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 以桑葚为主要原料,通过单因素试验和响应面试验,调控桑葚酒中高级醇的生成量.结果表明,在初始pH3.8,发酵温度为24℃,接种量为8.0× 106 cell/mL的最佳工艺条件下,高级醇的生成...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 运用DMAIC方法对酿酒效率较低班组的出酒率和优级率进行改进,主要对影响白酒产量和质量的工艺参数进行分析与优化,以提高工艺参数控制水平.结果表明,目标车间经过一年多的改进、提高、控制,工艺参...
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21. 樱桃酒发酵工艺的优化刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 以冷藏红灯樱桃为原料,经护色处理樱桃果浆后,发酵生产樱桃酒.对酵母接种量、发酵温度、主发酵时间、初始含糖量进行单因素及正交试验,以酒精度为指标,确定了最佳生产工艺参数,即酵母接种量为5％,发...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 以富士苹果为原料,通过小容器酿造法进行苹果酒的发酵试验,以柠檬形克勒克酵母(Kloeckera apiculata)与酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)的不同顺序的...
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23. 产酯酵母的应用研究现状刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 产酯酵母是一类能够赋予产品酯香味的微生物.对产酯酵母的应用现状进行了全面的综述,并且对这些领域的历史和发展前景进行了简要的分析.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 白蚁纤维素酶的研究与开发已成为近年来的热点.本研究从白蚁肠腔纤维素酶的来源、国内外白蚁纤维素酶的研究状况、白蚁降解木质纤维素的机理及纤维素酶在发酵食品中的应用等方面综述了白蚁纤维素酶的研究现...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 采用高效液相色谱法测定白酒中糖精钠含量,并对其测定结果进行不确定度分析.通过分析过程中的不确定度来源,建立数学模型,计算各个不确定度分量,并进行合成计算得到合成标准不确定度和扩展不确定度分别...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 建立直接进样-石墨炉原子吸收光谱法测定白酒中镉的方法,研究不同基体改进剂对吸光度的影响,选择磷酸二氢铵作为测定镉的基体改进剂,进一步研究了磷酸二氢铵溶液的质量浓度、灰化温度、原子化温度对吸光...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 阐释了地理标志保护对葡萄酒产业集群发展的重大意义,指出因为葡萄酒地理标志的公共性与开放性以及战略定位不同而导致了葡萄酒地理标志发展的中外差异.结合山东地理标志葡萄酒生产的现状,说明山东葡萄酒...
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28. 醉酒度及其在白酒品质评价中的意义刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 围绕醉酒度的概念,对影响醉酒的原因、机理、症状及降低白酒醉酒度的措施进行了综合探讨,提出白酒低醉酒度是消费者追求健康消费之必然.醉酒度是评价白酒品质直观而有效的指标,低醉酒度白酒动物模型的建...
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29. 企业标准化尝评制度的建立与完善刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 企业标准化尝评制度是规范尝评,稳定产品质量的有力保障.从企业的角度出发,对如何正确建立标准化尝评制度,该制度具体包含哪些内容,该制度哪些方面需要进一步完善等方面进行了系统性的描述.对企业建立...
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30. 白酒生产检验(一):原辅料分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 介绍了原料及辅料的分析检测,包括试样的采集方法、处理方法,外观检测、理化检验,以及水分和淀粉的测定等.
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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