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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 酱香型大曲是以小麦为原料制成的含有多种菌类和酶类的曲块.随着对酱香型大曲研究的深入,人们对酱香型大曲的认识也在逐渐加深.酱香型大曲酶系的重要性也就凸显出来.酱香型大曲中微生物代谢产生大量的酶...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年9期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 木霉1285在以秸秆为原料的固体基质上发酵完成后,制备了其碱提取物(ETF),比较了ETF对酵母生长、酒精发酵和耐高温性能的影响.结果表明,当ETF在酒精发酵醪中的添加量为5.0 g/L时,...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 对初筛的啤酒酵母进行发酵性能分析和发酵速度测定,从中选出了凝聚性强、发酵度适中、发酵速度快且SO2产量高的SY-2作为出发菌株.采用紫外辐射对SY-2菌株进行物理诱变,通过不同醋酸铅平板筛选...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 本研究测定蒸馏酒样所需的Trolox(6-羟基-2,5,7,8-四甲基色烷-2-羧酸)浓度范围内,用铜离子还原法(CUPRAC)来检测玫瑰香蒸馏酒的抗氧化能力.该测定方法准确度、稳定性、重复...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年9期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 采集贵州麻江蓝莓栽培基地土壤、蓝莓叶、蓝莓鲜果、自然发酵的不同阶段发酵液为实验材料,通过选用不同培养基富集酵母,并进行蓝莓专用酵母筛选和发酵特性能研究.结果表明,共分离得46株酵母,其中从土...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年9期页码:摘要：
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9. 浙黔领导会面加强黔浙合作刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年9期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 董酒以小麦、大米及多种中药材制曲,以优质高粱为主要酿酒原料,用小曲酒固态发酵工艺制酒醅,经大曲长期发酵制得的香醅串蒸得酒,再经贮存勾兑而成.形成了董酒独特的香型和风格,它是我国董香型白酒的典...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 以五粮液中温曲为研究对象,重点研究了不同季节培曲过程中曲药糖化力、发酵力、曲坯水分含量、曲坯温度等重要理化指标变化规律.结果表明,不同季节培曲过程中,曲药重要理化指标总体变化趋势一致,但也呈...
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12. 酵母多糖的添加对桑葚酒品质的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 以桑葚(品种为粤葚大10)为原料酿酒,在酿造过程中添加酵母多糖,通过对酒精发酵结束后不同时期桑葚发酵酒的色度、色调、单宁、花色苷、盐酸指数等品质指标的分析以及感官品评,探究酵母多糖的添加对桑...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年9期页码:摘要：
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14. 复合菌剂制备强化大曲的应用研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 将分离自浓香型白酒酿造环境的8株功能细菌,按其产香特征及环境适应性组合成3组复合菌剂用于中高温强化大曲生产,对大曲的主要理化指标进行了评价.结果表明,强化接种3组复合菌剂使大曲理化指标均一性...
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15. 苦荞酒生产工艺关键技术的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 建立了一种苦荞白酒的酿造新工艺,其工艺特点为:以大曲和小曲为糖化发酵剂,入池时以荷叶垫池底,入池后使用苦荞黄酒淋醅.从发酵时间,大曲、小曲及淋醅黄酒添加量等指标角度对苦荞酒酿造工艺进行了优化...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年9期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 阐述了高效导向筛板的原理并介绍了其在燃料乙醇精馏工段粗塔扩产节能改造中的应用.相对粗塔改造前的塔板,高效导向筛板生产能力大,分离效率高.通过粗塔改造,燃料乙醇生产能力由6万t/年提高到10....
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年9期页码:摘要：
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19. 白果果酒开发研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 以白果为主要原料,接种安琪高活性葡萄酒干酵母发酵,采用液态发酵法酿制白果果酒.确定了白果果酒主发酵的最佳工艺参数为:酵母接种量5%,蔗糖添加量16%,SO2添加量40 mg/L.经过滤澄清处...
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20. 强化曲的应用及研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 在酿酒行业,强化曲的应用如火如荼.强化制曲已成为酒厂提高酒曲性能和酒质水平的重要手段.从发展现状、菌株开发、工艺技术3个方面对强化曲进行综述,探讨了强化曲的最新研究进展,并指出,在强化制曲过...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 酒曲害虫作为酒厂的一大危害,越来越引起了酿酒行业的关注和重视.为了更加全面有效地对酒曲害虫进行防治,从酒曲害虫的种类、危害和防治方法等方面进行了综述,从物理、化学、生物防治等角度对历年来我国...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 采用顶空-固相微萃取(HS-SPME)与气质联用(GC-MS)相结合对衡水老白干酒中的风味物质进行了初步分析,比较了4种不同涂层纤维的萃取头对衡水老白干酒风味成分的萃取效果和特点.结果表明,...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取(HS-SPME)与气/质联用技术(GC-MS)对山西桂花黄酒的易挥发成分进行定性及峰面积归一化法定量分析.分别探究了萃取头、萃取温度、萃取时间及解析时间对萃取效果的影响,...
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24. 气相色谱法测定黄酒中香兰素含量刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 建立了黄酒中香兰素的气相色谱测定方法.使用氮吹的方式除去黄酒中的乙醇,消除了乙醇对萃取的影响.使用乙醚为萃取剂提取样品中的香兰素.此方法线性良好,添加0.5 mg/L、5 mg/L、10 m...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年9期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年9期页码:摘要：
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27. 汉代饮酒风俗概述刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 汉代国家一统,农业生产技术不断进步,粮食的积累与酿酒技术的提高使汉代酒业有了长足发展,酒的种类众多,酒的生产经营也形成了完备体系.汉代从皇室贵族、士大夫官员到豪强地主、普通民众以及周边的少数...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 民国时期是贵州茅台酒发展的一个重要时期,形成了成义、荣和、恒兴3家烧房鼎足而立的发展态势,时人对茅台酒的发展前景寄予厚望.但茅台酒的发展却受酒税制度、交通、经营方针与策略、原料、包装、价格等...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 比利时布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛是全球三大酒类赛事之一,具有比赛规模大、参赛厂商多、评委权威、评审机制科学、公正和专业等特征,对全球酒类行业发展影响巨大.2015年8月28日大奖赛在贵阳落下帷...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年9期页码:摘要：
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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