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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年2期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 研究了沙棘金花葵复合配制酒的最佳调制工艺.通过单因素实验和正交实验,获得最佳配方为:酒精度38%vol、基酒30%、沙棘果浸出液25%、金花葵干花浸出液12%、清香型香精0.013%、高粱香...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 研究了绵柔型白酒酿造用功能性细菌风味化合物的代谢情况.确立了不同菌株代谢不同风味化合物优势性能;并通过优化配方组合研究,建立了典型菌株混合发酵代谢典型风味化合物的最佳配比组合;进一步对比分析...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 选取不同档次的45%vol特香型白酒6个样品进行色谱分析,并由国家级和省级白酒评委进行感官评价;对样品中的31种香味成分进行主成分分析,提取得到包含了98.520%信息的4个主成分,并将这4...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年2期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 以仰韶陶香型高温大曲为研究对象,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术对大曲中挥发性香味物质进行定性分析,并结合半定量和主成分分析法对检测信息进行处理和分析.结果表明,在7块曲样中共鉴...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 华根霉发酵可产酯化酶,在一定条件下能够催化己酸与乙醇反应生成己酸乙酯,以合成的己酸乙酯含量为指标对己酸乙酯的酯化合成条件进行单因素实验与正交实验,确定了各因素的最佳水平.通过优化确立了酯化液...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 为了解决板栗深加工产品数量少、板栗消耗量小的问题,开发以板栗为酿酒原料的创新产品,缓解栗农丰产不丰收的问题.将板栗与糯米蒸熟后以1:9的比例混合,以紫红曲、米曲为糖化曲,采用半固态发酵技术生...
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9. 保健酒产品开发的技术分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 近几年,在白酒行业进入深度调整期的背景下,我国保健酒市场依然保持了平稳增长,不少企业也因此纷纷进入,但其对保健酒概念、研发以及生产缺乏详细了解,制约了保健酒的产品开发和市场推广.通过对保健酒...
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10. 绵柔型白酒高粱糊化工艺探究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 通过提高高粱浸泡的水温,采用沸水直接对高粱进行水煮,然后进行焖蒸,最后进行多粮复蒸.此工艺能达到传统工艺的产质量水平,实现吨粮耗汽降低14.69%,吨粮耗水降低15.22%.
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11. 白酒品评要点及解析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 随着人们物质与精神生活水平的不断提高,以及白酒产业的深入调整,一系列原本属于高档消费的白酒产品进入大众化消费领域.白酒属于一种特殊的风味嗜好食品,感官品评在白酒质量评价体系中占有非常重要的位...
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12. 贮存酸败黄酒有机酸分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 通过高效液相色谱检测了贮存过程中酸败的12个黄酒样品的有机酸含量,并分析了其理化指标.结果表明,乙酸是贮存酸败黄酒的主体有机酸,其含量波动范围为1846.6~86925.5 mg/L,其平均...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 介绍了江苏南通地区花露烧酒的生产工艺,以总糖和酒精度2个技术指标作为参考,对选料、温度、时间3个关键控制点进行了分析.研究结果发现,花露烧酒较佳的生产工艺为:酿造季节选在5月份,以粳糯米作为...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年2期页码:摘要：
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15. 红枣山楂混合果酒酿造工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 以红枣、山楂为原料,对红枣山楂混合果酒酿造工艺进行研究.通过试验得出最佳工艺为:添加0.04%的果胶酶,调初始pH4,接种5%酵母菌23℃发酵8 d;补加适量酵母液,在18℃下后发酵15~2...
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16. 红枣番茄保健酒的研发刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 以红枣、番茄为原料,经酿酒酵母发酵生产红枣番茄生态保健复合果酒.采用单因素实验和正交实验,以酒精度含量为主要考察指标,对发酵时间、发酵温度、原料配比、酵母接种量等因素进行研究,优化番茄红枣生...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 综述了目前浓香型白酒生产中存在的问题及解决对策,在"产酒与生香剥离发酵"理论基础上,论述了以整粒高粱为原料,冷却热水浸泡并单独蒸煮高粱,出窖大曲酒醅单独蒸馏取酒、大曲母糟晾堂堆积培菌、整粒高...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年2期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 树莓通过发酵工艺酿造成果酒能够很好地保存树莓营养价值并赋予果酒酒香.综述了树莓中主要活性成分(鞣花酸、黄酮类物质、树莓酮等)的功能学评价研究现状,并分析了树莓果酒加工工艺及其市场现况,为树莓...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年2期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年2期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 酒糟是酿酒之后的副产物,利用酒糟生产青贮饲料是酒糟资源转化利用的重要途径之一.通过分析比较粗蛋白、粗脂肪、总糖、粗纤维、氨基酸组成等指标,考察了植物乳杆菌对酒糟青贮饲料营养价值的影响,筛选适...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年2期页码:摘要：
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24. 己酸发酵液中己酸的检测方法刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 建立了一种己酸发酵液中己酸的检测方法.己酸发酵液经硫酸酸化处理后,用二氯甲烷萃取,利用气相色谱检测萃取液中的己酸.结果表明,定量检测限为10 mg/L,线性相关系数R2值为0.9999,回收...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 采用直接进样法,通过气相色谱-嗅闻-质谱联用技术,对伊力老窖风味成分进行了质谱法、保留指数和嗅闻3种方法的定性分析,并结合气相色谱-三内标法对风味成分进行了定量测定,同时结合气味活度值和香气...
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26. 青稞酒中甲醇含量的测定方法研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 利用气相色谱法测定青稞酒中甲醇的含量.采用毛细管柱CP-Wax57CB(50 m×0.25 mm×0.2μm)分离,用氢火焰检测器检测.载气:氮气,流速:40 mL/min;燃气为:氢气,流...
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27. 绍兴加饭酒全项目检测要求刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 绍兴加饭酒不仅是绍兴地理标志产品,更是吴越绍兴历史文化的象征.根据《地理标志产品绍兴酒(绍兴黄酒)》标准,结合绍兴加饭酒(优等品)的质量要求,对绍兴加饭酒的检测项目、检测方法、结果报告等进行...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年2期页码:摘要：
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酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
该刊被以下数据库收录
期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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