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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
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0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 酒业巨匠,一代宗师;桃李天下,华章满园.传承创新,继往开来;科技领先,实践检验.苦心耕耘,终成正果;引领后者,攀登高峰.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 考察常用黄酒包装容器材料中邻苯二甲酸酯类化合物的含量及分布情况,选取玻璃瓶盖中PVC塑料垫片来浸泡黄酒,探究邻苯二甲酸酯类化合物的迁移溶出量随模拟浸泡时间和浸泡温度的变化情况.结果表明,DB...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 分别以枣肉、枣渣、枣核为原料发酵生产红枣蒸馏酒,应用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法(HS-SPME-GC-MS)对不同原料发酵枣蒸馏酒的挥发性香气成分进行分离鉴定,结合香气阈值确定不同...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年3期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 红曲黄酒的风味主要是由红曲和酒曲发酵时产生的独特醇香及酯香复合而成的,其风味物质的种类、含量决定着红曲黄酒的感官品质.主要采用气相色谱法和固相微萃取技术检测分析红曲酒的高级醇及挥发性风味物质...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年3期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 通过对不同品种的特香型白酒的理化指标、色谱骨架情况进行系统研究分析,明确了不同品种特香型白酒的理化特征.结果表明,不同档次的特香型白酒理化特征有很大的差异性,同一档次的不同酒体的色谱骨架成分...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年3期页码:摘要：
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9. 橘子酒生香酵母的优选研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 通过对从橘子果实上分离筛选出的3株天然野生菌株和5株商业果酒酵母的发酵速度、发酵力、感官品质和气相分析结果进行系统比较研究,从中筛选出适宜橘子酒酿造的优良生香酵母菌株JZ-3.发酵力为0.2...
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10. 川酒建立"双大师"职业序列刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年3期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 海南甜米酒是以甜味为主体口感的酒精饮料,其生产工艺对风味的影响至关重要.高级醇是海南甜米酒不可或缺的风味物质之一,合适的高级醇赋予甜米酒厚重的醇香,过量则产生苦味.甜米酒以糯米为原料,经浸泡...
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12. 物联网技术在原酒定级工作中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 原酒定级工作是实现白酒风格多样化的前提之一.通过分析集中取样、统一编码、密码品评的原酒定级方式中存在的人工编码解码耗时易出错、品评标准抽象及品评过程易受干扰的问题,引入了一种基于物联网技术的...
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13. 绍兴黄酒节水生产关键技术与实践刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 研究了浸米时间与米浆水总酸、COD值、原料米损失率以及黄酒产率之间的关系,结果表明,传统浸米作业中原料米的损耗最高可达9.16%,米浆水COD值可达63194.5 mg/L,而且浸米时间越长...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年3期页码:摘要：
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15. 小曲酒新工艺澳洲高粱吸水特性研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 小曲酒生产原料以高粱为主,但目前国内高粱价格较高,且受地区限制严重.澳洲高粱价格低廉,不受区域限制,来源充足,淀粉含量高且出酒率好.但其颗粒大、皮厚、直链淀粉含量高的特点会造成粮食吸水速率较...
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16. 川贵联手再推中国白酒金三角建设刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年3期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年3期页码:摘要：
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18. 玫瑰茄葡萄复合果酒的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 以葡萄汁和玫瑰茄浸提液为主要原料,通过单因素和正交实验研究玫瑰茄葡萄复合果酒的生产工艺.结果表明,葡萄汁200 mL,1%玫瑰茄提取液添加量80 mL,初始糖度17%,酵母添加量0.04%,...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 构建较为完善的大曲风味化合物定性、定量、风味贡献度的评价体系是大曲风味化学研究的重要内容.综述了中国传统酿酒大曲风味化学研究进展情况,总结分析了大曲风味化合物的提取、定性与定量方法.讨论了已...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 大曲酒是以大曲作为糖化发酵剂,以高粱、小麦为主要原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的蒸馏酒.大曲酒生产过程产生的副产物黄水中含有大量的乳酸.本研究采用大孔弱碱性阴离子交换树脂对...
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21. 白云边2017年计划销售42亿元刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年3期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年3期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 采用X射线荧光光谱法测定了含有不同结合态铝的试剂中AlKα二级衍射线的谱线形状和谱峰位置,这些数据作为分析实际样品中铝形态的依据.分析出米香型白酒样品中铝元素以有机态存在,为米香型白酒中铝的...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 为了探究浓香型白酒中的主要呈香物质,采取液液萃取法,用二氯甲烷作为萃取剂提取赊店酒中的挥发性香气化合物,采用气质联用技术(Gas Chromatography-Mass Spectromet...
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25. 青稞酒中糖精钠含量的测定方法研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 建立了高效液相色谱法测定青稞酒中糖精钠的检测方法.将青稞酒样品10.0 g在平行蒸发仪上减压蒸发至近干再用超纯水定容至10 mL,待分析.采用Inertsustain C18(4.6×250...
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26. "茅台祭水节"的观察与思考刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年3期页码:摘要： "茅台祭水节"是新世纪初在中国酒都仁怀涌现出的一项以酒文化为核心、以祭祀文化为表征、以水文化为载体的重要文化活动.经过十余年的发展,已经具备了"新民俗"的一些基本特征.无论是从组织结构还是参...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 研究了白酒行业用塑料制品的风险评估方法,创新性地提出了GC-MS、LC-MS、ICP-MS全扫描结合感官检验和专项检测的方法,对可能进入酒中的塑料制品迁移物进行风险评估;用该方法系统评估了白...
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28. 客家黄酒延缓皮肤衰老作用的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 研究客家黄酒对D-半乳糖所致亚急性衰老小鼠皮肤衰老作用的影响.方法:采用腹腔注射D-半乳糖建立亚急性衰老小鼠模型,分别灌胃蒸馏水和不同浓度的黄酒,每天1次,连续灌胃45 d,测定小鼠皮肤中的...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年3期页码:摘要：
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30. 沉痛悼念沈怡方先生刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年3期页码:摘要：
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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