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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 贾翘彦同志是著名白酒专家,一生勤勤恳恳,任劳任怨,为人师表,不图名利.他是国密董酒的传承人,总结出的董酒串蒸技术对推动全国白酒质量的提升起到了积极作用.他是白酒国家评委和白酒国家特邀评委,贵...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 从某浓香型白酒窖泥中筛选出1株高产丁酸的酪丁酸梭菌(Clostridium tyrobutyricum)RL1菌株,采用响应面分析法对其产丁酸培养基进行优化研究.首先采用Plackett-B...
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3. 发酵型无花果果醋的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 以无花果鲜果为原料,对发酵条件进行筛选优化,研制发酵型无花果果醋,通过Box-Behnken实验设计,结合响应面分析,得到果醋发酵的最佳工艺为初始酒精度为6％vol,醋酸菌接种量为1.0％,...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 本实验以不同年份酱香型白酒为原料,以理化和生化指标为评价方法,通过连续灌胃实验观察不同年份、不同剂量酱香型白酒对小鼠抗疲劳及肝损伤的影响.以昆明小鼠为受试动物,随机分为10组,每天灌胃1次,...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 氨基甲酸乙酯是黄酒中可能会出现的一种2A级致癌物,控制氨基甲酯乙酯的形成有利于提高黄酒品质,而精氨酸代谢对黄酒中氨基甲酸乙酯的形成具有重要影响.利用单因素比较的方法,考察黄酒酿造中乳酸菌、酿...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 技术革新是生产技术的提高,企业的技术革新能力不仅仅是企业核心竞争力的表现,更是企业长期发展的不竭动力.技术革新涉及企业经营管理的各个方面,是企业发展的源泉,提升企业绩效的重要途径.随着科学技...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 利用SiO2气凝胶的吸附性能分别与催化剂(高岭土、强碱性苯乙烯系阴离子交换树脂)、固相萃取柱(C18硅胶基质、NH2固相萃取柱)单独结合,再与催化剂、固相萃取柱结合研究提高SiO2气凝胶对白...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 将不进行蒸煮灭菌的新鲜生料麸皮、米面加入适量碱水及引入源自茅台基因的6株细菌按生原料小曲制曲工艺培制细菌曲,配以糖化酶、活性干酵母、Q303根霉曲、植酸酶等复合制备的生熟两用酒曲;然后对其进...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 日光或紫外线暴露可引起葡萄酒尤其是白葡萄酒的光败坏现象的发生,产生类似还原类的香气,严重影响葡萄酒的感官质量,而日光败坏的发生与白葡萄酒中的核黄素有着密切联系.本文将从该现象产生的机理及控制...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 为了提高小曲原酒的质量,对小曲原酒中的糠醛、甲醇、杂醇油等缺陷性成分的影响因素进行了研究.结果表明,小曲原酒中的缺陷性成分不仅与原料中的单宁、果胶质、粗蛋白的含量有关,还与谷壳的用量、糟醅酸...
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13. 大曲液化酶活力测定方法的对比研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 对两种测定大曲液化酶活力的方法进行了对比分析.比色法测定大曲液化力和分光光度法测定液化酶活力,方法所依据的原理都是碘遇淀粉后反应产生特殊的颜色变化.但是,比色法检测耗时长,容易出现颜色判断误...
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14. 黑枸杞果酒的酿造工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 以黑枸杞为原料进行复水浸提,补加白砂糖,筛选最适的酿酒活性干酵母进行发酵,对黑枸杞果酒的酿造工艺进行研究,通过正交试验确定发酵的最佳工艺条件为:黑枸杞复水比例为1:15,浸提温度为50℃,补...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 我国白酒酿造领域,相比于贮存、灌装等白酒生产的后续工序,制曲、酿造等关键环节的机械化程度不高,虽然部分操作应用了机械化设备,但是无法进行连续型机械化生产.本文分析与探讨了一种白酒酿酒用固态发...
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16. 燃料乙醇生料发酵技术现状刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 我国现已成为世界上继美国、巴西之后第三大生物燃料乙醇生产和消费国,技术创新和降本增效始终是国内生物燃料乙醇行业发展壮大和应对国内外各种挑战的主要手段.生料发酵技术作为未来生物燃料乙醇产业最具...
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17. 近红外在酱香白酒酒醅检测中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 采用近红外光谱分析技术对酱香型白酒出入窖酒醅进行扫描,并与该样品手工检测的结果进行对比分析.结果表明,近红外光谱(NIR)主要是由于分子振动的非谐振性使分子振动从基态向高能级跃迁时产生的.近...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 研究了剑南春不同窖龄窖泥的微生物群落结构,解析其主导微生物菌群,并在天益老号老窖泥中分离选育窖泥特殊功能微生物.结果表明,窖泥中优势种群均分布在厚壁菌门、广古菌门、拟杆菌门.梭菌属、甲烷八叠...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 通过分离纯化、发酵筛选、形态结构鉴定,从郎酒糟醅中筛选出两株高产吡嗪类的细菌,分别为地衣芽孢杆菌L8、枯草芽孢杆菌L17.将两株菌按1:1制成混合菌液,然后分别添加在麦料、稻草中,对比两种添...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 从酱香白酒发酵过程中筛选得到4株耐酸性能良好的酵母菌株,鉴定结果为1株酿酒酵母和3株粟酒裂殖酵母.通过实验室液态、固态、糟醅发酵实验,验证了这4株酵母菌的发酵性能,优选出酿酒酵母NJ2和粟酒...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 主要研究安琪根霉曲、香霸、酿酒曲等纯种微生物制剂在大曲清香型白酒中的应用.以宣酒大曲清香型工艺为基础,研究根霉菌在前期糖化,香霸在大米查和二米查发酵,酿酒曲在二米查发酵中带来的变化.通过几种...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 根霉作为重要的酿酒微生物,在粮醅糖化过程中的作用十分显著,纯种根霉制曲及其应用在清香型白酒酿造生产中起到重要作用.为提高小曲清香型白酒的品质,本文对安琪根霉曲在小曲清香型白酒酿造生产中的应用...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 从芝麻香大曲、粮醅和酒醅中分离出耐高温酵母菌、乳酸菌和细菌,经驯化、纯培养后按一定比例混合,用于绵柔型芝麻香大曲的强化制备.基于纯培养菌株的耐热特性,制曲温度可以从传统的62℃提高到65～7...
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24. 论《本草纲目》谷部的造酿文化刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 我国的造酿文化历史悠久,底蕴深厚.《本草纲目》中谷物造酿分类科学,内容丰富.通过分析其中谷部造酿的分类、造酿史沿革、造酿原料和工艺以及造酿时间与道地性,旨在发掘传统的谷部造酿文化内涵,促进当...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 随着当前国外烈酒品牌逐步向中国市场进口销售,国人接触进口烈酒的机会也越来越多.但当前进口烈酒品牌的翻译水平质量参差不齐,极容易带给消费者误解,影响产品的销售且还有可能导致产生文化误解.因此本...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 发酵型蜂蜜桑果酒产业经济发展进入新的时期,基于经济理论发展评判模型,从宏观和微观两个角度,对当前发酵型蜂蜜桑果酒产业经济发展模式进行理论分析.结合当前国内经济发展组织CECD提出的产业效率概...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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