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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 四甲基吡嗪(Tetramethylpyrazine,TTMP)是白酒中一种重要的香气成分,提高大曲中四甲基吡嗪的含量对提高白酒中四甲基吡嗪的含量具有重要意义.本研究通过芽孢杆菌纯种发酵(A)...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 芳香族化合物是白酒中具有特殊风味的一类化合物,其对白酒酒体的风味贡献度至今仍未厘清.本研究采用了液液微萃取-气质联用技术(LLME-GC/MS)构建了浓香型白酒中9种芳香族化合物的定量方法,...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 研究了复合大曲对特香型基础酒产量、总酸、总酯、风味色谱骨架成分含量及感官风味特征等的影响.结果表明,复合大曲试验组与单一大曲对照组基酒样品之间的产量、总酸含量等无显著性差异(P>0.05)....
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 传统酿造白酒通常依赖感官评定基酒的等级,然而基于仪器分析的客观分级方法将有助于推进白酒行业现代化升级.本研究以专业的传统感官评定方式为分类定级参照,通过气相色谱法采集六类新收储浓香型白酒基酒...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 为明确葡萄酒浸渍发酵期间去籽处理对葡萄酒风味物质及感官品质的影响,以黑比诺酿酒葡萄为试材,在浸渍发酵初期进行去籽(WOS)和带籽发酵(WS)两种不同处理,对葡萄酒中的酚类物质、香气物质的含量...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 陶坛贮存对白酒的陈酿老熟起到重要作用.通过对枝江自产浓香原酒贮存过程中的酒精度、香味物质、酒损进行连续8年的跟踪检测,结果表明,原酒在陶坛贮存过程中发生一系列的物理化学变化:酒精度逐渐降低;...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 本刊讯:2021年4月9日,中国酒业协会理事长宋书玉在中国国际酒业发展论坛现场发布《中国酒业"十四五"发展指导意见》(以下简称《指导意见》). 《指导意见》系统总结了我国酒类产业"十三五"...
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8. 中国白酒风味组学研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 中国白酒风味体系复杂而庞大,且大部分风味成分的风味贡献和影响机制尚不明晰.随着风味组学技术在白酒风味化学研究中的快速发展,风味组学作为主要研究策略在白酒特征风味解析中应用越来越广泛,因此,本...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 本研究探索了低温发酵工艺在黄酒酿造过程中的可行性和对黄酒风味品质的影响.通过实验室规模对黄酒酵母的低温耐受性进行了研究,确定20℃可以作为黄酒酵母低温发酵的条件.通过开展工业小试规模发酵试验...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 采用QB/T 4257—2011试验方法测定五粮液大曲糖化力过程中,发现滴定终点不明显,易产生试验误差,导致结果不准确.通过试验对斐林试剂配方进行改进,结果显示,改进斐林试剂后滴定终点现象较...
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11. 贵州酱香型白酒的品评分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 酱香型白酒和董香型白酒是贵州省独创的两个香型白酒,茅台酒和董酒是贵州省立足中国白酒行业十二大香型酒中的两个重要香型代表,是中国老八大名酒,是贵州白酒的骄傲,是中国传统白酒中的重要组成成员之一...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 通过研究5种不同配方窖泥培养过程中理化性质变化规律、感官评价,结果表明,不同配方人工窖泥的理化性质在培养过程中存在明显差异,氨态氮、有效磷、腐殖质和有机酸有相似的变化趋势;配方方案A、B中水...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 本刊讯:4月23日,以"开新篇布新局行致远"为主题的"第10届中国白酒T9峰会"在宜宾隆重召开.峰会由中国酒业协会主办,五粮液集团承办.T9企业领导围绕会议主题展开探讨,就中国白酒产业面临的...
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14. 浓香丢糟原位制曲酿酒应用研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 通过丢糟原位制曲用曲比例22％、24％、26％、28％和正常曲28％酿造比对试验,比对酒醅在发酵过程的变化以及所产原酒的产量、理化指标、感官差异,发现试验用曲24％和试验用曲22％效果较佳,...
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15. 酒用酯化酶利用酒尾生产酯化液研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 对酒用酯化酶催化酒尾、乙酸合成乙酸乙酯进行了研究.经研究,确定了酯化条件:温度30℃,乙酸用量3％,酯化酶用量3％,酯化2 d.该酶重复使用4次仍具有稳定的酶催化活性.该酶可对酒尾进一步转化...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 酱香型白酒在茅台酒的带领下掀起了一股酱香热潮,各地酒厂纷纷进军酱香领域,但是目前对酱香型白酒生产工艺及原理完整、系统的研究较少.酱香型白酒不仅依赖于独特的"四高两长"工艺,各个工艺流程的参数...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 本刊讯:2021年4月16日,2021贵州白酒企业发展圆桌会议在贵州省习水县召开.中国质量协会会长贾福兴,中国酒业协会理事长宋书玉,中国食品工业协会副会长兼秘书长马勇等来自行业的权威人士出席...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 各区域旅游产业在文化资源的开发中多数趋向同质化,特别是在酒文化与民俗文化上,为此,提出酒文化结合民俗文化对推进区域旅游产业发展的影响.以旅游产业中酒文化与民俗文化的开发利用为关键,从大量研究...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 发酵后期糟醅以及出窖糟醅,宜选用与乙醇溶液混合蒸馏,蒸馏时间30 min,蒸馏液进行气相色谱分析来测定糟醅中乙酸乙酯含量.此方法重现性好,回收率较高,操作简单,适用于日常测定.入窖糟醅及发酵...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 建立玛咖酒中总生物碱含量的测定方法.采用分光光度法,以苦参碱为对照品,0.5％盐酸溶解,正丁醇-三氯甲烷提取,以溴甲酚绿为显色剂,在416 nm波长下进行测定.结果表明,苦参碱检测浓度在0～...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 为区分不同品牌啤酒并分析样品间挥发性风味物质种类及含量的差异,采用PEN3电子鼻和气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术从宏观和微观上对5种品牌啤酒的挥发性成分进行检测.利用主成分分析(PCA...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 以河西走廊黑比诺葡萄为酿酒实验原料,考察耐热克鲁维酵母CVE-7不同接种方式的增酸效果及对葡萄酒感官品质的影响.以商业葡萄酒酵母MST单独发酵为对照组,CVE-7与MST混合接种和顺序接种混...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 结合测定食品中邻苯二甲酸酯的最新国标(GB 5009.271—2016)与评定及表示测量不确定度的相关规定要求(JJF 1059.1—2012),利用GC-MS分析白酒中邻苯二甲酸酯含量并建...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 通过线上问卷与实地走访的形式,对山东省葡萄酒产区的游客进行问卷调查,并利用调查获取的数据,采用描述分析法和因子分析法对影响山东省葡萄酒产区的19个评价指标进行研究.结果表明:游客对葡萄酒产区...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： "课程思政"是当今高校教学改革的一阵强风,但目前有关理论和实践仍然处于探索阶段,茅台学院酿酒工程专业的微生物学课程作为平台必修课程,起着承上启下的重要作用,其课程思政元素的挖掘和融合有助于对...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 随着人们在提高自身免疫力,健康养生方面的认识进一步加强,中医中药和传统养生文化得到了更多的认同.本文在康养市场需求变化的背景下,介绍了茅台镇酱香型白酒的特点和产业情况,论述了茅台镇酱香型白酒...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 新能源应用下,传统酿酒企业的管理风险日益显露,融资过程的财务风险难以控制,亟需传统酿酒企业融资的财务风险控制策略.了解新能源应用下传统酿酒企业的融资方式,包括内源融资、风险投资、上市融资、商...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 本刊讯:2021年4月9日晚,2020年度"青酌奖"酒类新品、最美酒瓶设计大赛、第五届全国品酒师大赛颁奖盛典在泸州市巨洋国际宴会厅举行.众多领导、行业专家和获奖嘉宾出席颁奖盛典,现场名酒荟萃...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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