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肉类研究
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《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
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主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 日本实施"肯定列表制度",对输日畜产品中农业化学品残留做出苛刻限制,我国输日畜产品面临巨大挑战.本文分析了"肯定列表制度"对我国输日畜产品的影响,并提出了应对措施.
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2. 日本最有名气的神户牛肉刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年8期页码:摘要：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 随着我国综合国力的提高,我国肉类生产和加工等方面都有了很大的发展,肉类加工科技水平和质量显著提高.本文简单介绍我国肉类加工的发展历程、发展现状以及我国肉类加工业的发展趋势.
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4. 羊肉制品的开发研究现状刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 本文介绍了羊肉的生产现状和营养价值,并对羊肉的致膻成分、脱膻方法及脱膻机理进行了论述和分析,简述了羊肉制品的加工工艺,提出了羊肉加工产业具有广阔的发展前景.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 本文针对机械去骨和人工去骨的牛肉以及火鸡肉的一些化学、物理特性进行了对比研究.相近成分胆固醇、硫代巴比土酸(TBA)、钙铁含量、颜色参数、脂肪酸成分等指标在样本中得以分析.去骨方法对牛肉和火...
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6. 鹅骨蛋白水解条件的优化刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 利用酶法将鹅骨蛋白水解成小肽和氨基酸,提高了营养价值.本文比较了五种蛋白酶对鹅骨蛋白的水解能力,筛选了风味蛋白酶为最佳用酶,确定水解的最佳pH为7.0.同时以水解度为指标,用响应面分析对其酶...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年8期页码:摘要：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 以MRS培养基和番茄汁琼脂培养基为基础培养基,从自然发酵的咸肉、咸鱼、香肠中分离得到五个菌株,均为球状菌.经过进一步测试表明:五个菌株在pH5.0左右或低于5.0时生长良好;五株菌在2%～6...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 以植物乳杆菌和片球菌混合作为发酵香肠的发酵剂,通过接种量,发酵温度,菌种配比三项指标并通过正交实验测定比较不同配比发酵剂的发酵香肠的产品质量.结果表明:接种量8%,33℃发酵,植物乳杆菌与戊...
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10. 盐酸克伦特罗的残留与食品安全刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 十年来,食品动物生产使用违禁药物"瘦肉精"--盐酸克仑特罗已受到了社会各个层面的广泛关注,食品安全越来越受到人们的重视.本文阐述了盐酸克伦特罗在机体内的分解代谢、残留和对人畜的危害.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 7组样品统计分析表明,羊肉微生物相主要有8种类型的革兰氏阳性菌和阴性菌组成;从中选取5株代表性菌株并用山梨酸钾对其进行抑菌试验,结果表明,0.25‰以上山梨酸钾能够有效抑制105cfu/ml...
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12. 溴苯酚对对虾海鲜风味的影响刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 在水产品的整体可接受性中,风味是十分重要的感官特性.溴苯酚物质是海洋水产品所含有的不同于陆地生物的特有的风味物质,而且在养殖产品中这类风味物质会大量缺失.本文介绍了溴苯酚对对虾海鲜风味的影响...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 本文研究了亚硝酸钠和蔗糖对TBA试验的影响,比较了这两种物质对三种不同的TBA方法(蒸馏法、酸萃取法和样品直接反应法)用于腌腊肉制品脂肪氧化程度测定的适用性.研究发现,亚硝酸钠在酸性或加热条...
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14. 新型烧鸡加工工艺刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 本文介绍了烧鸡加工过程采用了高压渗透或低压渗透,更能使风味物质渗透到鸡体内,使鸡体里外风味物质均匀一致,这就解决了鸡体内风味不足的问题.
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15. 食品添加剂的小知识刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年8期页码:摘要：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 骨作为骨抽出物生产的主要原料,其本身的鲜度和质量直接影响着骨抽出物的产品风味,在屠宰分割环节要改变以前对骨头不到位的认识,提高对骨头的管理,按照"及时、干净、适宜"的原则对骨头进行收集贮存....
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17. 维生素和矿物质对猪肉品质的影响刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 影响肉质的因素很多,品种、年龄、营养等,其中以基因对肉质的影响最大,其次是营养元素的影响.维生素中以维生素E、维生素C、核黄素对肉质的影响较重要.维生素E作为生物膜的主要抗氧化剂,可维持细胞...
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18. 鸽肉制品的研究开发进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 鸽肉具有很好的药用及保健作用,近年来倍受国内外消费者青睐.本文对鸽肉制品的开发方面进行探讨,并着重对鸽肉水解液及鸽肉超微粉等高附加值产品开发方面进行研究.
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19. 该如何清洗车间刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年8期页码:摘要：
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20. 加快"生产性服务业"的建设步伐刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年8期页码:摘要：
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21. 从一个产品做起走创新品牌之路刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年8期页码:摘要：
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22. 世界肉类组织第四届世界猪肉大会刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年8期页码:摘要：
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23. 大豆蛋白的功能特性解析刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年8期页码:摘要：
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
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