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肉类研究
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《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
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主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 以凡纳滨对虾肌球蛋白为研究对象,用原子力显微镜观察高密度CO2(dense phase carbon dioxide, DPCD)处理压强、温度和时间对肌球蛋白微观形貌的影响,探讨DPCD处...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 研究珍珠贝外套膜胶原蛋白肽(pearl oyster mantle collagen peptide,POM-CP)及其锌螯合物(zinc-chelating pearl oyster ma...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 在制作鱼丸时的擂溃过程中分别添加马铃薯淀粉和小麦淀粉,监测鱼糜凝胶强度、持水性和白度的变化,探究2 种淀粉对鱼丸品质的影响.结果表明:与未添加淀粉的空白组相比,马铃薯淀粉的添加对鱼丸凝胶强度...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 将侗族酸肉中筛选出来的弯曲乳杆菌SR6和戊糖片球菌SR4-2混合作为酸肉发酵剂,以感官评分和pH值为评价指标,通过单因素试验和L9(34)正交试验确定并优化人工接种快速发酵酸肉的工艺参数.以...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 建立高效液相色谱-串联质谱法同时检测鱼肉中5 种头孢类抗生素(头孢氨苄、头孢洛宁、头孢匹林、头孢喹肟和头孢唑啉)残留的检测方法.鱼肉基质经乙腈提取,Prime HLB(6 mL,200 mg...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 以托盘密封包装的冷鲜滩羊肉为研究对象,基于组合蛋白芯片与表面增强激光解吸电离飞行时间质谱(surface enhanced laser desorption ionization time-...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 以COI基因和16S rRNA基因作为鱼类制品通用的DNA条形码,对超市中采集的91 份冷冻鱼肉样品及经过深加工的预包装鱼肉样品进行物种鉴定.结果表明:COI基因和16S rRNA基因均可用...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 用二氧化氯(ClO2)处理鲳鱼块后进行微冻(-3 ℃)贮藏,测定贮藏期间鱼肉的菌落总数、菌相、总挥发性盐基氮(total volatile basis nitrogen,TVB-N)含量、K...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 将麻醉剂应用于罗非鱼的有水运输能够减轻鱼类在运输过程中的应激反应,从而减少其氨氮排放,最终达到延长运输时间的目的.本研究使用二氧化碳水溶液作为麻醉剂,并以化学麻醉剂间氨基苯甲酸乙酯甲磺酸盐(...
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10. 我国水产品加工贸易现状与发展策略刊名： 肉类研究发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 水产品加工贸易在推动我国经济发展方面发挥着重要作用.多年来,我国水产品加工贸易在国际市场占比较高,但近年来的竞争优势呈现减弱趋势.本文在综述我国水产品加工贸易发展现状的基础上,从水产品加工水...
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11. 金鲳鱼加工技术与综合利用研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 金鲳鱼是一种重要的海洋生物资源,其肉质鲜美、营养丰富,是鱼片及鱼糜制品深加工的优质原料.随着我国人民生活水平的提高,以金鲳鱼为代表的海洋养殖鱼类深受青睐.但目前我国的金鲳鱼加工利用水平仍处于...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2018年2期页码:摘要：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2018年2期页码:摘要：
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14. 肉与肉制品中水分含量的测定刊名： 肉类研究发表期刊： 2018年2期页码:摘要：
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15. 国际科技资讯刊名： 肉类研究发表期刊： 2018年2期页码:摘要：
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16. 人物介绍刊名： 肉类研究发表期刊： 2018年2期页码:摘要：
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
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