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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 结合国内外情况,应对加入WTO和西部开发,本文对粮油、果蔬、肉类(畜禽、水产)、蛋奶、茶叶、棉花等我国主要农产品加工技术现状及其发展趋势作了粗浅的论述,并对我国主要农产品加工发展目标进行了介...
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3. 生料酿酒技术刍议刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 针对生料酿酒迅速普及,指出在宣传发展中应注意的事项,并对其几个技术要点进行探讨.
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4. 回流煎醪对米酒陈酿的影响刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 在传统的米酒生产工艺流程中,引入回流煎醪的相关工艺环节及条件,能有效地促进米酒的陈酿过程,缩短生产周期,改善酒质.
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 本文主要概述了发酵法生产β-甘露聚糖酶的生产工艺过程,及其酶的性质和应用.
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 蛋白质分子进化技术是一项新兴的基因工程技术,本文论述了其技术思想及技术手段的研究进展.
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 本文概述曲酸国内外研究生产及应用现状,重点阐述曲酸在食品和日用化妆品中的作用机理,并介绍曲酸在食品和化妆品中的应用及配方,为曲酸产业化升级起到推动作用.
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 本文简述了亲水胶体的分类、性质、生理功能及机理、在食品工业中的应用,为亲水胶体的进一步研究、应用提供一定的参考.
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9. 森林蔬菜风行世界刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要：
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10. 转基因食品的生物安全性探讨刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 随着生物技术的飞速发展,转基因食品在许多国家和地区上市,取得了明显的社会效益和经济效益.但由于转基因生物的生态风险,可能带来对环境和人体健康及安全问题,引起了世界性的所谓"生物安全"的争论....
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 本文对瓜尔豆胶的流变性,浓度、温度、pH值、电介质对粘度的影响,与黄原胶、卡拉胶复后粘度变化进行了初步研究.结果表明,低浓度瓜儿豆胶属非牛顿流体中假塑性流体,其粘度随浓度升高而上升,随温度升...
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12. 鱼糜(仿蟹腿肉)的研制刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 本文是以冷冻湘鱼为主要原料,研制一种模拟海味食品--仿蟹腿肉,通过进行工艺条件及配方设计探索,主要解决如何尽可能提高鱼糜制品的弹性问题及最佳工艺配方,通过对成品的弹性、咀嚼感(柔软度)、组分...
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13. 浅谈大豆的开发与利用刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 本文通过大豆的保健性、功能性、组织形成性、营养保持和强化性,以及药用价值等方面的论述,使社会及商家对大豆的开发与利用有一个足够的认识,从而更好地拉动我国大豆食品的消费、提高国民的健康素质,并...
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14. 方便复合调味品"腐乳味珍"的研制刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 本研究以腐乳为基料,加入香辛料浸提液,经配料、研磨、包埋、灭菌、真空冷冻干燥制成方便复合调味品"腐乳味珍".
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15. 老年食品的研究和开发刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 人口老龄化趋势的加重,使老年食品受到了极大的重视.本文对老年食品的开发和发展作了简要的综述.
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 本文剖析了食品工艺学实验课存在的主要问题,提出了本实验课程的改革实践方案,制订了实验教学质量的评估考核标准.
食品与发酵科技基本信息
| 刊名 | 食品与发酵科技 | 主编 | 陈功 |
| 曾用名 | 四川食品与发酵( -2008.12)(51-1433/TS 1671-6892) | ||
| 主办单位 | 四川省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | 四川省经济和信息化厅 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1674-506X | CN | 51-1713/TS |
| 邮编 | 611130 | 电子邮箱 | sfaf789@sina.com |
| 电话 | 028-82763572 | 网址 | |
| 地址 | 四川省成都市温江区杨柳东路中段98号 |
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