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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 采用先碱溶再酸沉的提取方法,分析从油茶饼粕中提取蛋白的最佳条件,并考查蛋白酶解液的抗氧化活性.结果表明,在提取温度70 ℃、提取时间40 min、固液比1:16 (g/mL),NaOH浓度0...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 以蓝圆鯵鱼肉为研究对象,对比了不漂洗,加盐漂洗,加碱漂洗以及漂洗液质量分数对蓝圆鯵鱼糜质构、白度、pH、持水性等鱼糜特性的影响,确定了蓝圆鯵鱼浆的最佳漂洗工艺.结果表明:加盐漂洗和加碱漂洗都...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 以樱桃谷鸭为研究对象,对内鸭分别断食0 h,3h,6h,9h,宰杀后分别取鸭胸肉和腿肉,测定其pH(30 min和口24 h)、色泽、加压失水率、蒸煮损失率和剪切力,通过上述指标来评价宰前不...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 以豆渣为发酵基质,对甲基苯磺酰-L-精氨酸甲酯(TAME)底物法为检测方法,纤溶酶活性为检测指标,研究米曲霉3.800和黑曲霉3.4309双曲霉混合发酵产纤溶酶的最佳工艺条件.通过单因素试验...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 研究了α-淀粉酶对馒头品质的影响及抗老化机理.结果表明.添加适量的α-淀粉酶可以改善馒头的感官品质及质构特性,增大馒头的糊化程度,降低馒头贮藏过程中的结晶熔融焓值,抑制馒头贮存过程中的回生现...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 以枳实为原料,研究了枳实中多糖的工艺条件,在单因素试验基础上,通过响应面试验优化了枳实中多糖的工艺条件.结果表明,枳实中多糖最佳提取工艺条件为:超声波功率为156.4 W,超声时间为65.4...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 为了提高玉米黄粉黄色素的稳定性和应用范围,以玉米黄粉色素为原料,通过单因素和正交试验,研究了研磨法制备玉米黄粉色素微胶囊工艺.研究结果表明,玉米黄粉色素微胶囊化最佳工艺条件为:芯材与壁材的质...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 以木薯淀粉原料,研究常压与不同真空度对木薯淀粉酶解的影响.采用发酵设备,研究常压下不同液化和糖化时间对醪液的DE值的影响,不同真空度对木薯淀粉液化率、糖化率、原料出酒率及发酵后糖利用率的影响...
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9. 红枣南瓜糊饮料的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 以南瓜粉主要原料,增稠剂、稳定剂等食品添加剂为辅料,通过正交试验设计,以感官评价和风味测定进行评价,确定了红枣南瓜糊固体饮料的最佳配方:红枣粉0.5 g、南瓜粉3g,羧甲基纤维素钠0.01 ...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 在响应面分析法的基础上应用3水平3因素的Box-Behnken试验设计确定了水提取仙人掌果色素的最佳提取条件.采用单因素法确定影响仙人掌果色素提取的主要因素,即提取温度、微波功率和微波作用时...
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11. 二至百合胶囊提取工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 研究二至百合胶囊制备过程中的提取最佳工艺.采用正交试验设计,用紫外分光光度计测定复合药材中提取出来的总皂甙的质量,以总皂甙的质量为考察指标,对影响二至百合胶囊制备过程中提取工艺的因素进行研究...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 分析了温度、时间、料水比以及加盐量对近江牡蛎水煮液总氮及总糖溶出量的影响.结果显示,水煮温度为90℃,时间180 min,料水比为1∶2,总氮溶出量最大,加盐质量分数为3％时,总氮溶出质量分...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 研究黑水银莲花根茎的化学成分.采用硅胶、ODS、Sephadex LH-20及RP-HPLC等色谱技术对黑水银莲花根茎化学成分进行分离纯化,并根据理化性质及波谱数据鉴定化合物的结构.结果表明...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 选择灵芝、金针菇优良菌株,混合发酵培养,探讨灵芝、金针菇混合发酵工艺条件;将发酵液、菌丝体破碎,离心,取上清液与芦荟汁、柠檬酸、蔗糖按一定比例调配,经均质、灌装、杀菌得复合保健饮料成品,探讨...
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15. 神秘果含片加工工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 研究具有变味功能的神秘果含片加工工艺.通过单因素考察助干剂对果粉的效果,结合加权法计算考察甜味剂、崩解剂、粘合剂以及润滑剂等配方工艺.结果表明,经添加助干剂(玉米淀粉5％+麦芽糊精10％)冷...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 采用超声波协同复合酶法研究了杏鲍菇多糖提取的工艺条件,用Sevag法脱蛋白对杏鲍菇多糖进行纯化,并对其抗氧化活性进行探讨.试验结果表明:复合酶法提取复合酶最佳配比为纤维素酶1.0％,酸性蛋白...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 试验对天津塘沽国家粮食储备库15号仓进行地源热泵及隔热优化低温节能改造,以采用传统机械通风制冷技术的普通高大平房仓18号仓作为对照仓,研究高大平房仓的综合改造技术对玉米品质的调控作用.结果表...
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18. 荸荠风味发酵乳的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 荸荠风味发酵乳是以荸荠汁、脱脂牛乳为原料,经混合、调配、均质、巴氏灭菌、冷却、接种乳酸菌、恒温发酵、冷藏等工艺得到的一种新型的风味发酵乳.通过单因素试验和正交试验,研究表明荸荠风味发酵乳的最...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 以总抗氧化力、清除羟自由基(·OH)能力、(DPPH·)的清除能力为指标,对复合酶法超声辅助和超高压处理提取2种不同方法提取所得的高寒香菊花粗多糖进行了体外抗氧化性比较研究.结果表明,超高压...
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20. 胭脂萝卜特色蛋糕的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 以新鲜胭脂萝卜为原料,制作胭脂萝卜特色蛋糕,通过单因素试验和正交试验得到胭脂萝卜蛋糕的最佳配方.配方1为:胭脂萝卜汁50g面粉50 g,鸡蛋100 g,白砂糖40g,酵母0.40 g;配方2...
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21. 复合型营养核桃多肽果冻的工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 以核桃多肽粉及果汁为主要原料,生产出具有高附加值的核桃多肽果冻.建立优化酶解条件,并对酶解液进行透析、干燥,得到核桃多肽粉.采用单因素和正交试验确定了复合营养核桃多肽果冻的最佳配方.结果表明...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 通过测定鲤鱼鱼肉硫代巴比妥酸反应物值(TBARS),评价不同添加量的壳聚糖、溶菌酶、抗坏血酸(vC)等三种天然保鲜剂在-1 ℃条件下对鲤鱼鱼肉冰温保鲜效果的影响.使用Box-Benhnken...
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23. 淀粉对明胶软糖品质影响的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 为解决明胶软糖高韧性和低热稳定性的问题,根据淀粉凝胶致密黏糯的特点,尝试采用淀粉取代部分明胶来改善凝聚性和热稳定性.通过对2种淀粉(氧化马铃薯淀粉、酸变形玉米淀粉)取代不同百分比明胶的软糖进...
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24. 钾盐对梗丝燃烧行为的影响研究刊名： 食品工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 梗丝是卷烟配方中一个重要的组成部分,研究其燃烧行为对降低卷烟危害有极其重要的意义.试验通过研究不同的钾盐对梗丝燃烧后焦油、粒相物释放量的变化,并分析其对燃烧温度、烟气组成和燃烧后灰分形貌的变...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 为了改善天竺葵精油的外观状态、香气及其在卷烟中的抽吸品质,采用分子蒸馏技术对天竺葵精油进行了精制.结果表明精制后的天竺葵精油较好的保留了醇类、酯类、烯类和醛类成分,同时富集了酮类和醚类成分,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 分析比较超临界CO2萃取法(SFE)与水蒸气蒸馏法(SD)对珊瑚姜挥发油的提取效果,并用GC-MS分析鉴定其化学成分.SFE法得率为8.6％,提取的挥发油鉴定出38个化合物.SD法得率为6....
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 采用顶空萃取/气相色谱联用技术对亚临界贡菊净油的化学组分进行分析,分离并确认出44个组分,用归一法测定其相对百分含量,占总挥发油成分峰面积的95.76％,其中萜烯类物质占42.51％.另外,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 在自行搭建的食品冷藏库中,研究了固定负荷时电子膨胀阀对不同过热度的控制效果.试验结果表明存在最小可控稳定过热度,若蒸发器过热度设定值小于此值,会引起蒸发器传热恶化,导致过热度数值的大幅震荡.
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29. 焙炒芝麻香气成分研究刊名： 食品工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 通过固相微萃取-气相色谱质谱联用法对焙炒芝麻致香成分进行分析.结果表明,经质谱数据库检索和文献对照,共检出并确定59种成分,大致为吡嗪类、噻唑类、噻吩类、呋喃类、烃类和含氧的醇、醛、酮、酸、...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 试验优化了样品处理及色谱条件,建立了使用高效液相色谱法检测淀粉及其制品中顺丁烯二酸的方法.以10％甲醇水溶液作为提取溶剂,超声波提取15 min,复杂样品需使用淀粉酶解处理.色谱条件为:色谱...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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