论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
9989
总下载数（次）
52
食品工业
分享
投稿
专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
出版文献量（篇）
9989
总下载数（次）
52
分享
文章浏览
目录
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 以大豆为原料,采用响应面分析法研究了麻辣豆腐皮的生产工艺.首先,通过单因素试验研究了生产工艺中的破脑粒径大小、点浆温度、卤水用量、调味粉的添加量对麻辣豆腐皮质量的影响;根据Design-Ex...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 在单因素试验的基础上,采用正交试验对挤压膨化胡萝卜粉的冲调工艺进行研究.结果表明,影响胡萝卜粉冲调效果的主要因素是蔗糖添加量,其次是糊精添加量,食盐添加量的影响最小,挤压膨化胡萝卜粉的最佳冲...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 以川北地区浆水为原料,经调配、澄清制作浆水饮料.研究采用单因素试验与正交设计,分别对饮料调配参数、复合澄清剂配比进行优化,并利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(SPME-GC-MS)...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 基于应用层面对ISO 9001、ISO 22000、HACCP、前提方案、操作性前提方案、SSOP和HACCP计划进行了比较,深入剖析了危害分析和控制措施组合的选择;介绍了ISO 22000...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 为研究长白山区食用菌的抗氧化活性,选取美味牛肝菌、元蘑、榛蘑和黑木耳4种食用菌为材料,测定其提取物中总酚含量,并通过清除DPPH·、ABTS+·、羟自由基能力及相对还原能力对其体外抗氧化活性...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 主要研究了草石蚕泡菜生产工艺.以草石蚕泡菜感官评分为指标,通过响应面分析法确定草石蚕泡菜生产最佳工艺条件,即接种量89％,发酵温度34℃,糖添加量4.6％,食盐添加量9.6％,在此条件下生产...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 主要研究了醋酸酯化莲藕改性淀粉的制备工艺.以乙酰基质量分数为指标,通过响应面分析法确定醋酸酯化莲藕改性淀粉的制备工艺,即pH 6.9,反应温度33℃,反应时间117 min,醋酸酐用量0.3...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 乳酸菌胞外多糖是由乳酸菌发酵产生,分泌在细胞外的多糖类化合物.它具有改变乳制品风味和流体特性的作用,能够提高免疫的应答灵敏性,而且还具有抗肿瘤的活性.试验从4株乳酸菌中经过发酵比较,筛选出一...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 对比了超声波提取法、振荡提取法、水蒸气蒸馏法和直接蒸馏法4种方法提取果蔬中甲醛的效果,通过乙酰丙酮分光光度法测定甲醛含量,得出果蔬中甲醛的较适宜提取方法.试验结果表明,甲醛较适宜的提取方法为...
-
10. 超声波清洗对红枣细菌总数的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 采用南疆红枣为原料,通过对红枣清洗过程中清洗温度、清洗时间、超声波清洗功率等因素进行研究,确定红枣清洗的最佳工艺.结果表明:最佳清洗条件为清洗温度55 ℃,清洗时间4min,清洗功率100 ...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 试验探讨了不同乳化剂的选择与添加量对于棕榈油基焙烤专用脱模剂相关质量指标与性能的影响.结果表明,最佳乳化剂配比为:大豆卵磷脂添加量2％,PGPR与单甘酯以2:3质量比复配,其添加量1％,黄原...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 主要研究了酶联免疫法检测花生中黄曲霉毒素B1的提取条件,通过单因素试验分别研究料液比、甲醇体积分数、提取时间和超声波功率对黄曲霉毒素B1提取效果的影响,通过正交试验法确定花生中黄曲霉毒素B1...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 主要研究了桔梗多酚的提取工艺及抑菌活性.通过响应面分析法确定桔梗多酚提取的最佳工艺条件,即液料比值17 (L/g),超声波功率206 W,乙醇体积分数63％,超声波时间29 min.同时试验...
-
14. 玫瑰蜂蜜花茶的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 以苦水玫瑰花和洋槐蜂蜜为主要原料,添加VC、塔拉胶进行调配,研制玫瑰蜂蜜花茶.通过单因素试验及响应面优化分析,以感官评分为标准得到玫瑰花蜂蜜茶的最佳配方为玫瑰花4.05％、洋槐蜂蜜20.35...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 为研究炒制与烤制工艺对洽洽香瓜子呈香组分的影响,选用烤制与炒制两种加工工艺加工洽洽香瓜子,采用蒸馏萃取法(SDE)提取结合GC-MS对加工后的香瓜子呈香成分进行分析.GC-MS结果表明,从炒...
-
16. 高纤维玉米蛋糕蒸制加工的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 传统工艺制作的蛋糕已不再满足人们的需求.配方和加工方式的改进是蛋糕产业的发展方向.根据加工方式分类,目前较常见的有蒸制蛋糕和焙烤蛋糕两种.以精细玉米粉和膳食纤维粉作为蛋糕加工的辅料,参照蛋糕...
-
17. 电蒸箱烹饪条件对蒸紫薯品质影响刊名： 食品工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 为了探究电蒸箱蒸制紫薯的工艺,试验通过对比不同蒸制条件下紫薯中的水分含量、花青素、抗氧化性、总酚及感官特性,以得到最佳的烹饪条件.通过试验选出五个较为合适的蒸煮条件分别是蒸箱100℃蒸20m...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 为了进一步研究豆腐柴果胶,采用草酸铵超声辅助法、碱提法和酸提法三种方法提取豆腐柴叶果胶,并对其抗氧化性进行测定.研究结果表明,草酸铵超声辅助提取法、碱提法和酸提法的提取率分别为14.73％,...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 以核桃青皮为原料,以不同pH的盐酸为提取液通过不同的水浴温度加热提取核桃青皮果胶.在单因素试验的基础上筛选出提取温度、提取时间和液料比3个因素为自变量,以果胶得率为响应值进行Box-Benh...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 大米因其蛋白营养价值高,过敏性低而被世界半数以上人口作为主食.大米面包产品的开发不仅能满足人们对食品的营养和新产品的开发要求,还能使粮食资源得到了充分的利用,对大米的深加工具有重要的意义.试...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 采用腌制工艺处理泥鳅,研究其鱼骨钙、灰分、水分、硬度、显微结构及其泥鳅罐头感官品质的变化.结果表明,腌制工艺使泥鳅鱼骨硬度降低77.7％,钙、灰分及水分含量分别降低了6.15％,2.43％和...
-
22. 分蘖葱头油脂微胶囊的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 以经微波辅助萃取的分蘖葱头油脂为芯材,选用海藻酸钠为壁材,并采用锐孔法对分蘖葱头油脂进行包埋制作葱油胶囊.以包埋率为评判指标,以海藻酸钠浓度、芯壁比、乳化剂浓度和乳化温度为研究因素,通过正交...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 用超临界CO2和八角对猪肉糜进行联合处理.采用细菌总数、红度值(a*值)、pH以及硫代巴比妥酸反应物值(TBARS)等指标评价了超临界CO2和八角联合处理对猪肉糜保鲜作用的影响.结果表明,与...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 以济宁微山湖荷叶为原材料,利用纤维素酶通过单因素试验和正交试验确定了提取可溶性膳食纤维最佳工艺条件:纤维素添加量为4％,料液比为1:25 g/mL,酶解温度为40℃,酶解时间为1.5 h.此...
-
25. 即食半干南美白对虾仁的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 以南美白对虾为原料,探讨即食半干虾仁加工技术.通过感官评定和正交试验确定了即食半干虾仁加工工艺及配方.结果表明,最佳的工艺条件为先调味后蒸煮,蒸煮时间为5 min;采用分段干燥,先用60℃烘...
-
26. 林蛙油保湿乳液的制备及其性能研究刊名： 食品工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 采用L9(34)正交设计试验,获得林蛙油保湿乳液最优配方并确定制备流程.测试了其理化指标及流变学特性,研究了其保湿性和防晒性,并对皮肤长期试用效果进行了调查.结果表明:乳液理化指标符合国家护...
-
27. 魔芋ACE抑制肽酶法制备工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 采用酶解法对魔芋蛋白质进行酶解,研究魔芋ACE抑制肽的制备工艺.以ACE抑制肽含量、多肽得率为指标,通过单因素试验和正交试验设计,优化了碱性蛋白酶酶解魔芋蛋白制备ACE抑制肽的工艺.结果表明...
-
28. 薇菜干复水工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 选择不同的复水方式对二级薇菜干进行复水研究,以复水温度、复水时间和料液比为自变量,复水比和感官评分为评价指标,设计正交试验,研究各自变量交互作用及其对薇菜品质的影响.试验结果表明,在热-冷-...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 以红小豆蛋白质为研究对象,对其酶解工艺进行了研究,选出木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶进行复配,通过正交优化试验确定了红小豆蛋白质酶解的最佳工艺条件为:碱性蛋白酶6 750 U/g、木瓜蛋白酶5 00...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 以黄瓜为试材,研究纳米银保鲜膜包装的保鲜效果,测定贮藏期间黄瓜的感官品质和生理指标的变化.结果表明,与对照组相比,纳米银保鲜膜包装可有效抑制黄瓜外观指数、硬度的下降和水分的散失,延缓叶绿素、...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
食品工业评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
食品工业统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
