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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 建立包装饮用水中耗氧量的连续流动分析方法.在反应温度95℃的条件下,水样中还原性物质与高锰酸钾溶液反应,在520 nm处测定吸光度.耗氧量质量浓度在0.10～10.00 mg/L范围内呈线性...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 采用傅里叶红外光谱和荧光光度法考察腌制对鹅肉肌动球蛋白二级结构的影响.研究结果表明,腌制时间和食盐浓度对鹅肉中肌动球蛋白的表面疏水性和二级结构的影响比较大.随着食盐浓度增大和腌制时间的延长,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 以新疆昆仑雪菊为原料酿造雪菊酒,通过单因素试验和Box-Behnken试验设计研究接种量、初始糖度、发酵时间和发酵温度对雪菊酒发酵的影响,优化了雪菊酒发酵工艺条件,并采用顶空固相微萃取技术和...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 利用木瓜蛋白酶对革胡子鲶下脚料进行预处理,采用乙醇溶剂提取法,探讨各影响因素对提取率的影响,通过测定提取液的吸光度来计算磷含量.经过单因素试验和正交试验可以得到提取卵磷脂的最佳工艺条件为:木...
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5. 焦甜香胶囊香精的制备研究刊名： 食品工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 试验以羟丙基-β-环糊精做为壁材,以焦甜香型香精作为芯材制备出缓释香精胶囊.试验重点考察了搅拌时间、转速、固形物含量和芯壁质量比对香精粒径大小和分布的影响,并对缓释香精进行了热重分析(TGA...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 以高粱为原料制成新型方便米饭,研究浸泡工艺对高粱方便米饭食用品质的影响并对该工艺进行优化.通过测定复水率和感官评分评价浸泡时间、浸泡温度、β-CD、柠檬酸和Na2CO3对高粱方便米饭品质的影...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 提取西洋参花多糖,测定西洋参花多糖含量和蛋白含量.以小鼠巨噬细胞RAW264.7为模型研究西洋参花多糖对细胞吞噬能力的影响,刺激产生NO含量,释放IL-6、TNF-α来考察其对巨噬细胞免疫活...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 以橡胶籽为原料,研究了橡胶籽β-葡萄糖苷酶的热稳定性,以及在室温和高温下(105℃、110℃和115℃),不同压力条件对橡胶籽粉、橡胶籽冻干粉β-葡萄糖苷酶活性的影响.结果表明:橡胶籽β-葡...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 研究了大豆分离蛋白(SPI)对速冻饺子肉馅持水性、脂肪氧化、质构特性及水分转移的改吾作用.研究表明:冻藏90 d,对照组肉馅的持水性明显下降,解冻损失由0.6％增加到1.6％,蒸煮损失由24...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 采用超声波辅助提取江蓠中超氧化物歧化酶,主要研究了液料比、超声波功率、超声时间和热变性温度等因素,通过响应面设计对江蓠中超氧化物歧化酶的提取条件进行优化.结果表明:江蓠超氧化物歧化酶的最佳提...
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11. 芝麻香油粉末油脂的制备工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 优化芝麻香油粉末油脂的制备工艺.以大豆分离蛋白和辛烯基琥珀酸淀粉钠为复合壁材,芝麻香油为芯材,蔗糖脂肪酸酯和单硬脂酸甘油酯复配作为乳化剂,采用真空冷冻干燥的方法制备芝麻香油粉末油脂.最佳的包...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 研究白及的微波预处理-超声波提取工艺优化及其生物活性.以白及胶得率和多糖得率的总评归一值为考察指标,采用正交试验设计优选白及的微波预处理-超声波提取工艺条件,并研究白及多糖的稳定性和清除亚硝...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 为了研制一款满足孕妇叶酸需要的富含叶酸的功能性玉米调和油,试验采用薄膜分散-超声乳化法制备叶酸脂质体并将其溶入玉米调和油中,以氢化大豆磷脂、胆固醇和DSPE-PEG2k为材料,以包封率为衡量...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 基于天然植物在宏观、微观和化学组分上所展现出的优异特性,以天然植物紫茎泽兰为模板进行复杂结构的多孔材料开发.以具有特殊空间结构的紫茎泽兰茎为模板,利用简单易行的路线合成具有多级结构、高比表面...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 研究了温度对超高压枣汁品质的影响,并分别研究了超高压联合Nisin、溶菌酶对枣汁维生素C、总酚、微生物及理化性质的影响.结果表明,维生素C保存率随着温度的升高逐渐降低,超高压与Nisin、溶...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 为了从石榴皮中制备高纯度安石榴苷,采用大孔吸附树脂和高速逆流色谱分离纯化石榴皮中安石榴苷.响应面分析结果显示,最优纯化条件为:吸附液浓度1.0 mg/mL,吸附时间50 min,吸附流速1....
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17. 影响乳酸风味饮料中冰晶大小的因素刊名： 食品工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 乳酸风味饮料冷冻后食用,其冰晶大小会影响口感效果.影响冰晶大小的因素主要有甜味剂、稳定剂的种类及用量等.试验通过质构分析、冷冻时间测试、膨胀率测试、感官品评等方法,确定乳酸风味饮料冷冻后质构...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 冲泡方式对茶汤的风味品质具有很大影响,为冲泡出滋味和香气都好的茶汤,试验从水温、茶水比和冲泡时间等方面来探索冲泡条件对武夷肉桂生化成分浸出率和品质表现的影响,结果表明:随着水温的升高和冲泡时...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 首先采用单因素试验,考察5种不同保护剂对冻干前后菌种存活率的影响程度,然后采用Plackett-Burman二水平因子设计试验选出3种影响显著的保护剂,再通过最陡爬坡、响应面中心组合设计,最...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 试验探索了超声波工艺在无添加剂常温发酵乳生产工艺中的应用,并比较未进行超声波处理和超声波处理(超声波频率20 kHz,振幅50％,处理时间400s)对于酸奶发酵过程及其产品性质的影响.结果表...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 针对目前市场上家用酿酒器及果酒酿造工艺的不完善.通过选育高效果酒发酵酵母菌、控制等技术,设计一款低功率、操作简单的家用型果酒酿酒器,并选育出一株高效性酵母菌.家用果酒酿酒器主要由温度控制、搅...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 对复合澄清剂澄清桑葚蓝莓果酒工艺进行研究.通过响应面分析法确定复合澄清剂澄清桑葚蓝莓果酒工艺的最佳条件,即明胶添加量0.13 g/100 mL,皂土添加量0.09 g/100 mL,壳聚糖添...
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23. 信息动态刊名： 食品工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 筛选利用大孔吸附树脂分离高活性玉米抗氧化肽的工艺参数.以解吸后玉米抗氧化肽的纯度、DPPH自由基清除率为指标,采用不同流速、不同洗脱剂对玉米抗氧化肽进行纯化.在不同流速条件下对玉米抗氧化肽进...
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25. 不同发酵方式对黄秋葵泡菜的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 研究比较了不同发酵方式对黄秋葵泡菜生产过程的影响,获得了其理化指标和关键微生物动态变化规律.结果表明:直投发酵相比较于自然发酵有明显的优势.直投发酵黄秋葵泡菜发酵成熟周期更短,亚硝酸盐含量更...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 利用单因素试验和响应面法对曲麻菜蛋白的提取工艺进行研究,并确定其较优工艺条件为:NaOH浓度0.24 mol/L,液料比26∶1mL/g,超声波功率380 W,超声波时间16 min.在该条...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 采用水酶法从辣木籽中同时制备辣木籽油及水解蛋白.以辣木籽油及水解蛋白的得率为指标,综合考察酶的种类、酶解时间、酶解温度、料液比、酶用量及pH对得率的影响.在单因素试验基础上,确定了酶品种为中...
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28. 酿酒酵母发酵黑蒜汁的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 研究以酿酒酵母发酵黑蒜汁,探讨发酵中酿酒酵母活菌数及黑蒜汁糖度、pH、还原糖、总糖及酒精度的变化.结果表明,酿酒酵母在黑蒜汁中快速生长产生大量泡沫,活菌数快速增加后趋于稳定,糖度及pH略降后...
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29. 甘草泡腾片制备工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 研究甘草泡腾片制备工艺,优选甘草泡腾片的配方.以口感、外观、崩解时限为指标,利用正交试验优选甘草泡腾片的配方,优化制备工艺.结果表明:甘草泡腾片最佳配方为20％甘草多糖,60％泡腾剂(酸碱比...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 研究香辛料提取物对潮汕牛肉丸感官品质和保鲜效果的影响.结果表明,丁香、迷迭香、桂皮提取物能有效抑制潮汕牛肉丸中TVB-N值增长,从而延长潮汕牛肉丸经济价值;丁香、迷迭香、桂皮提取物可有效降低...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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