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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为了降低高吸水树脂的生产成本和提高水稻秸秆的高附加值综合利用水平,以稻秆为原材料制备高吸水树脂.稻秆先经过球磨处理,然后在水溶液中与单体丙烯酰胺(AM)、丙烯酸(AA)进行接枝共聚反应,制备...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 对慕萨莱思酒泥中原花色素、果胶、酒石酸提出联产工艺,采用乙醇萃取法提取酒泥中的原花色素,采用酸溶醇沉法提取酒泥中的果胶,采用酸溶碱沉法提取酒泥中的酒石酸.单因素试验结果表明,乙醇体积分数80...
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63. 无矾淮山药红薯粉丝的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 以淮山药粉、红薯淀粉为主要原料,研制一种无矾新型粉丝.以粉丝的感官评分、断条率和糊汤吸光度作为试验指标进行单因素试验,考察淮山药粉、海藻酸钠、复合磷酸盐对红薯粉丝品质的影响.并通过正交试验得...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 试验以木薯淀粉为原料,研究脉冲电场处理以及盐离子浓度对淀粉糊化特性、热力学性质、颗粒形态以及结晶结构的影响.试验结果表明,不同浓度KCl协同脉冲处理的淀粉,其颗粒形貌也不同,脉冲电场处理过的...
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65. 带鱼蛋白水解肽制备条件优化刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为提高带鱼下脚料的利用率为目的,以带鱼下脚料为原料,采用木瓜蛋白酶水解,采用单因素试验及正交试验进行优化,测定最佳酶解条件.研究表明:在料液比1∶10 g/mL、加酶量20 000 U/g带...
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66. 黄精天然饮料的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 以新鲜生黄精为主要原料,罗汉果、柠檬酸为配料,用β-环糊精包埋其黄精苦涩味研制天然性饮料.以感官评价为标准,通过单因素试验和响应面优化试验确定饮料的最佳配方,结果表明:在黄精41％,罗汉果3...
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67. 龙须菜酶解制备琼胶寡糖的工艺优化刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 通过酶解条件的优化来提高琼胶寡糖水解度,以得到低聚合度的新琼寡糖.试验研究了底物浓度、酶解温度、反应pH、加酶量、酶解时间和龙须菜颗粒大小对酶解过程中水解度的影响.酶解产物采用琼胶酶直接酶解...
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68. 真空回潮对烟叶品质的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为比较真空回潮不同加工参数对烟叶加工品质影响的差别,选用云南保山C3F烟叶,对松散后的含水率、化学成分及感官品质的变化进行对比试验.结果 表明,未经真空回潮处理的烟叶随着贮叶时间的延长,水分...
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69. 小米酸浆果乳饮料的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 以小米、酸浆果汁和牛奶为主要原料,采用L9(33)正交试验设计,以感官评定为指标,确定其添加的最佳比例.以核桃汁、燕麦、果葡糖浆、食盐对其风味进行调配,通过单因素试验和正交试验运用模糊数学评...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 应用超临界二氧化碳技术萃取核桃青皮多酚,并采用正交试验优化分离参数;考察提取物体内抗氧化活性.正交试验结果显示,超临界二氧化碳萃取核桃青皮多酚最优条件为:萃取温度50 ℃、萃取压力30 MP...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 通过测定不同超高压处理的南瓜复合汁中的理化指标(pH、可溶性固形物、可滴定酸含量、颜色指标、抗氧化能力、悬浮稳定性和粒径大小)、营养成分(还原糖含量、总酚含量)和微生物数量(菌落总数、大肠菌...
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72. 黑果枸杞芽茶香气成分及营养成分刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 对黑果枸杞芽茶香气成分、一般营养成分、矿物质成分、功效物质成分含量进行了测定分析,结果表明:黑果枸杞芽茶具有特殊的香味,酯类和醛类是其主要的香气化合物,对芽茶的香气品质形成起着关键的作用;与...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 葡萄酒的抗氧化功能一直是葡萄酒消费者与爱好者较为关心的问题,适量饮用葡萄酒对心脏病、动脉粥样硬化、血小板凝聚等心血管疾病以及中风和某些癌症有一定的预防与抑制的作用,主要是因为葡萄酒中含有具有...
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74. 广东省不同地方广式腊肠品质研究刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 通过测定水分、酸价、过氧化值、蛋白质含量、脂肪含量、质构、色差、氨基酸组成等指标,考察广东省不同地区的不同品牌广式腊肠基本理化成分及营养成分之间的差异,分析地域差异对广式腊肠质量的影响.结果...
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75. 黄鳝片冷冻保藏的质构变化与控制刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为了探究黄鳝在冻藏条件下肉质特性的变化,采用新鲜的鳝鱼片为材料,将其放置在-10℃和-30℃的条件下冻藏,定期取出,在室温下自然解冻后采用质构仪分别测定其硬度、弹性、咀嚼性、内聚性、持水力和...
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76. 果蔬酵素对黑色素生成的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 研究3种果蔬酵素对体外培养小鼠黑色素瘤细胞B16的酪氨酸酶活性的作用及对胞内黑色素生成及活性氧簇(ROS)相对产生率的影响,评价3种果蔬酵素的美白功效.采用四甲基偶氮唑蓝(MTT)比色法测定...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为提高粮食干燥系统的热效率,以河北某粮站的干燥系统为研究对象,对原有的粮食干燥系统热源进行改造.采用天然气热风炉来替代原来所使用的燃煤锅炉,并且对改造后的热源的性能与节能效果基于fluent...
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78. 辊压式甘蔗榨汁机的结构设计与分析刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为了提高甘蔗榨汁率并减少工作噪音,设计一种新型的辊压式甘蔗榨汁机.深入剖析榨汁机的工艺过程,探讨辊子的结构设计及应用分析等问题.运用Solid Works软件建立辊压式榨汁机的三维集合模型,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 冷等离子体(Cold plasma)是一种新型非热加工技术,在食品安全控制领域具有广泛应用前景.该文综述了冷等离子体技术在肉品安全控制领域应用研究进展,重点阐述了冷等离子体对肉品表面微生物的...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 以紫花地丁为材料,建立了同时测定紫花地丁中6种香豆素和黄酮含量的检测方法.结果 表明:高效液相色谱(HPLC)选用色谱柱Inertsil ODS-3 C18柱(5μm,250 mm×4.6 ...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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