食品工业科技2000年第6期出版文献-钛学术文献服务平台

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食品工业科技

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Science and Technology of Food Industry

CA JST CSTPCD

影响因子 1.0057

创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法... 更多

主办单位：

北京一轻研究院

期刊荣誉：

全国中文核心期刊 轻工业行业优秀期刊 轻工部科技期刊二等奖（92）

ISSN：

1002-0306

CN：

11-1759/TS

出版周期：

半月刊

邮编：

100075

地址：

北京永外沙子口路70号

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热门刊内文献

年度刊次

1. "21世纪食品和生物技术发展研讨会"专题报道

作者：本刊记者

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2000年6期

页码: 1-20

摘要：
2. 酶水解对松子饮料稳定性的影响

作者：王璋许时婴钟芳麻建国

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2000年6期

页码: 21-23

摘要：通过对松子浆料先行适度水解,研究了不同水解度对松子饮料稳定性的影响.实验采用AS1398中性蛋白酶水解松子浆料,水解进程曲线表明,当加酶量为 0.5%～1.5%,水解温度50℃、pH8或9时...
3. 茶多酚与Vc对猪油乳化体系协同抗氧化性研究

作者：卿晓红王绍美赵讲芬黄美霞

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2000年6期

页码: 24-26

摘要：茶多酚与Vc在猪油乳化体系中的协同抗氧化性,初步探讨了协同效应的条件和内在机理.结果表明,在猪油乳化体系中,TP与Vc具有显著的协同抗氧化作用.高浓度的Vc在低浓度TP和高浓度TP组合中,表...
4. 中药大黄提取色素的抑菌作用研究

作者：张富宝王玲

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2000年6期

页码: 27-28

摘要：用乙醇从中药大黄中提取色素,对大黄色素抑菌作用进行研究.结果表明,一定浓度的大黄色素对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、黑曲霉、啤酒酵母都有抑制作用,其抑菌作用强弱的顺序为:金黄色葡萄球菌>黑曲霉>...
5. 柚皮提取果胶沉淀条件的研究

作者：刘志伟张晨

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2000年6期

页码: 29-31

摘要：研究了用沉淀法以柚皮为原料提取果胶时工艺条件.通过对乙醇沉淀和硫酸铝盐析时各种影响因素的研究,分别得到较佳工艺条件,为批量生产提供了依据.
6. 山药等辅料对鱼糜制品物性、官能的影响及其应用

作者：杨卫

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2000年6期

页码: 31-32

摘要：研究了山药、芋仔、CD-300对冷冻调理鱼糜制品物性、官能的影响,提出并论证了在鱼糜制品中添加7%的山药可充分保持鱼糜制品食感柔软并富有弹性,且不影响鱼糜制品的官能,良好的替代性和低廉的成本...
7. 苹果片强化锌的研究

作者：蔡同一赵镭

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2000年6期

页码: 33-35

摘要：采用三因素二次回归正交旋转组合设计,建立了苹果片强化锌量与其影响因素之间的回归方程,获得了苹果片强化锌的最佳工艺参数,并对影响因素进行了分析.
8. 香兰素在含油食品中抗氧化性研究

作者：时忠烈

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2000年6期

页码: 36-37

摘要：对香兰素在含油食品中的抗氧化功能进行了研究,结果发现香兰素除具有呈香功能外,还具有十分有效的抗氧化功能.同时揭示了含油食品在蚝败过程中其酸价和过氧化值的变化过程.
9. 不同热处理对花生蛋白主要功能性质的影响

作者：郭富常陈锦屏韩志慧

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2000年6期

页码: 37-38

摘要：以花生为原料,探讨了不同热处理方式对花生蛋白质主要功能特性的影响.结果表明,利用干热法处理花生,烘烤温度为130℃,25min,对花生蛋白质主要功能性质影响最小.
10. Nisin、乳酸钠和微波对盐水鸭货架期的影响

作者：冯东岳吕凤霞徐幸莲

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2000年6期

页码: 39-41

摘要：探讨了Nisin、乳酸钠和微波综合应用于盐水鸭腿后对其货架寿命的延长.实验盐水鸭腿分成四个组:对照组,仅真空包装;Ⅰ组,真空包装+微波处理;Ⅱ组,Nisin(200mg/kg)及Nal(3....
11. 打浆条件对核桃蛋白溶出率的影响

作者：刘宏刚李涛赵声兰陈朝银

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2000年6期

页码: 42-44

摘要：对核桃制品生产及开发过程中打浆处理时的温度、pH及打浆次数对核桃蛋白质溶出率的影响进行了系统的研究,探讨核桃打浆处理过程中核桃蛋白质溶出率的变化规律,得到了适宜的打浆处理工艺条件,为核桃制品...
12. 非油炸甘薯脆片的工艺研究

作者：郭煜康高孔荣高建华

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2000年6期

页码: 45-46

摘要：研究了非油炸甘薯脆片加工过程中,薯团水分含量、食用油、淀粉添加量、薯片烘烤温度、膨松剂对甘薯脆片成品品质的影响.结果表明,薯团水分含量为49%～50%,油添加量为6%,薯团辊扎成型质量较好;...
13. 婴幼儿青豆鱼泥罐头的研制

作者：刘桂荣孔保华孟祥晨葛攀

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2000年6期

页码: 47-48

摘要：研究了婴幼儿青豆鱼泥罐头的基本配方和加工工艺.通过感官评定及数学分析,得到青豆鱼泥罐头的基本配方为:鱼泥70%,米粉20%,青豆10%.对按最佳配方生产的产品进行感官、理化及微生物检测,同时...
14. 发酵乳清饮料的研制

作者：胡萍

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2000年6期

页码: 49-50

摘要：利用营养价值极丰富的乳清作主要原料,添加乳酸菌发酵到一定程度,以降低乳糖,产生乳酸,最后生成一种口味纯正、酸甜可口、营养丰富的高档饮料.
15. 麦胚钙片的研制

作者：江伟强

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2000年6期

页码: 51-53

摘要：对麦胚钙片的加工工艺及产品配方进行了初步研究,研制出了营养丰富、口感良好、含钙量较高的保健型咀嚼片.
16. 新型乳酸奶饮料的生产技术

作者：李崇高李雄飞黄建初

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2000年6期

页码: 54-55

摘要：研究了以胡萝卜、草莓、可可、低脂奶粉为主要原料生产胡萝卜、士多啤梨、朱古力三种新型乳酸奶饮料的生产工艺、操作要点和产品质量标准.
17. 新型果浆酶

作者：俞中

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2000年6期

页码: 56-57

摘要：对果胶分子结构的新认识,证明了彻底分解果胶结构需要有多种活力的复合酶.诺和诺德公司生产的新型果浆酶Pectinex Smash,不但含有多种果胶酶活力,还含有一定的半纤维素等其它酶活力.经生...
18. 核桃仁保健饮料的生产工艺

作者：周英马少怀

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2000年6期

页码: 58-59

摘要：介绍了核桃奶的生产工艺,并描述了加工过程中因通过不同的方法对核桃仁皮衣进行处理而使产品核桃奶的品质有些微妙变化.
19. 莴笋苹果复合果蔬汁饮料的研制

作者：张京芳曹玉美

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2000年6期

页码: 60-61

摘要：以莴笋、苹果为原料,采用正交设计,筛选出复合饮料的最佳配方,并在莴笋汁的保绿和复合饮料的稳定性上作了新的探讨.确定了莴笋苹果复合果蔬汁饮料的加工工艺.
20. 南瓜的功能特性及其在食品工业中的应用

作者：张芳章恩明蒋作明

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2000年6期

页码: 62-63

摘要：从营养价值和药用价值两方面阐述了南瓜的功能特性,并介绍了南瓜脯、南瓜酱、南瓜粉及南瓜系列饮料等主要南瓜制品的工艺流程和操作要点.
21. 营养豆乳面条的研制

作者：李国龙谢放华

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2000年6期

页码: 64-65

摘要：利用食物蛋白质的互补作用原理,在面条加工过程中添加适量的大豆乳液制成营养豆乳面条,提高面条中的蛋白质含量,同时使必需氨基酸含量接近于人体的必需氨基酸模式,达到提高面条营养价值的目的.
22. 螺旋藻方便面生产工艺

作者：李雁鹏

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2000年6期

页码: 66-67

摘要：介绍了螺旋藻的营养特色,并着重阐述了螺旋藻方便面的生产工艺和配方.
23. 葡萄糖氧化酶在面条加工中的应用

作者：封雯瑞

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2000年6期

页码: 67-68

摘要：葡萄糖氧化酶显著改善面团的强度和弹性,能有效地提高面条的咬劲,改善面条的表观状态,增加耐煮性.通常添加量为200-300GODUF/kg面粉.在常用的方便面添加剂存在的条件下加工生鲜面,添加...
24. 高橙果汁饮料加工技术研究

作者：徐小菊徐建国方修贵郑益清

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2000年6期

页码: 69

摘要：介绍了高橙果汁的脱苦方法及高橙饮料的配方及工艺流程.
25. 面粉中戊聚糖含量测定方法的探讨

作者：周素梅王璋许时婴

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2000年6期

页码: 70-72

摘要：对测定面粉中戊聚糖含量的地衣酚-盐酸法进行了研究,得到如下结论:面粉中存在的己糖干扰可通过双波长(670、580nm)下吸光度的差值消除;利用酵母发酵去除葡萄糖会带来更多干扰;对地衣酚-盐酸...
26. 保鲜奶在二次灭菌过程中瓶内压力实验研究

作者：张焕

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2000年6期

页码: 73-75

摘要：研究了HDPE瓶装保鲜奶在二次灭菌过程中瓶内压力的变化规律,通过模拟实验测定了HDPE瓶的变形量,建立了HDPE瓶变形量随温度及压力差变化的二元回归方程.在此基础上测试得到了HDPE瓶及其铝...
27. 食品产业的可持续发展--论食品产业的零排放

作者：朴玉

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2000年6期

页码: 76-78

摘要：对于食品产业而言,实现零排放应以使用环保型致冷剂、节能及水循环再利用为中心.本文以上述三个环节为主,论述食品产业实现零排放的基本途径,并用实例加以说明.
28. 微生物谷氨酰胺转胺酶在低盐低脂肪食品开发中的应用

作者：常中义江波王璋

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2000年6期

页码: 79-80

摘要：论述了微生物谷氨酰胺转胺酶的性质及其在低盐低脂肪食品开发中的应用.

食品工业科技基本信息

刊名	食品工业科技	主编	张铁鹰
曾用名
主办单位	北京一轻研究院	主管单位	中国轻工业联合会
出版周期	半月刊	语种	chi
ISSN	1002-0306	CN	11-1759/TS
邮编	100075	电子邮箱	spgykjgj@163.com
电话	010-87244116;87244117	网址	www.spgykj.com
地址	北京永外沙子口路70号