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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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151. 南瓜面包的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 南瓜面包是以面包专用粉、南瓜粉、蛋白糖为原料,加入高铬酵母,经过调粉、发酵、烘烤精制而成我们经过正交试验确定了产品的最佳配方,并通过临床实验证明了此种面包具有一定的降糖效果,适合糖尿病人及老...
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152. 纸型羊栖菜的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 研究了以羊栖菜为主要原料生产新颖纸型羊栖菜的生产工艺.
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153. 南瓜酸牛乳(适用于糖尿病人)的制造刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 研究了适用于糖尿病人的保健酸牛乳的生产工艺、操作要点及产品质量标准.
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154. 三片罐装牛奶刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 实践经验和理论分析相结合,分析了三片罐装牛奶生产过程的各阶段时牛奶品质的影响,着重分析了罐装牛奶常见的牛奶酸败和罐体锈蚀两种现象产生的机理和原因,并提出了防止这两种现象发生的方法.
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155. 中国生物工程技术新进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 简述了我国生物工程技术研究现状及最新研究进展,介绍了当前国际上基因改良食物风波的产生背景和最新动向,指出未来生物技术的发展取决于技术平台的宽度和高度,同时时未来生物工程技术将产生的五个平台展...
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156. 21世纪的维生素--大豆功能性食品刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年5期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 研究了食品添加剂EDTA-2Na、Vc、酒石酸、柠檬酸、苹果酸、乳酸、醋酸、HCl、NaHSO3、NaH2PO4、Na4P2O7、CaCl2、CaSO4、CaH2PO4、FeCl3@6H2O...
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158. 香蕉汁加工过程中褐变原因初探刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 探讨了香蕉汁加工过程中造成果汁色泽变化的原因.结果发现,香蕉中多酚氧化酶热稳定性高,不易失活,是造成热烫不充分、香蕉汁褐变的主要因素.当热烫充分时,酚类化合物氧化聚合是杀菌前香蕉汁褐变的主要...
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159. 冷却肉的保鲜试验刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 时冷却牛肉的保鲜期进行研究,采用气调、化学及生物酶制剂等方法以延长冷却牛肉的保鲜期.通过对感官、理化及微生物等指标的分析,结果表明,对照组保鲜期为3d,真空保鲜肉的保鲜期6d,真空条件下使用...
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160. 化学磷酸化改性小麦面筋蛋白刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 采用三聚磷酸钠(STP)对小麦面筋蛋白进行磷酸化改性,确定最佳工艺条件为三聚磷酸钠浓度与样品浓度之比为3:13,反应时间0.5h,反应温度20℃以及pH9.5.研究了磷酸化对小麦面筋蛋白功能...
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161. 微波对面包面团中酵母活力的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 本试验采用微波炉在功率为0144kW和0.288kW下,对即发活性干酵母、送培养箱培养前的面包面团和在培养箱中发酵1、1.5、2h后的面包面团,分别进行照射5、10、15s.然后,测量出面包...
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162. 红曲米豆的培养及其酶学研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 以红曲霉、米曲霉为菌种,以豆粕、米、麸皮等为原料,经微生物培养工艺制得成曲,并时此进行了酶学研究.在此基础上确定了曲料配比等工艺条件.
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163. 酵母发酵法分离纯化低聚异麦芽糖的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 酿酒酵母As2.109经驯化后,可用于发酵法分离纯化低聚异麦芽糖.优化后酵母发酵的最佳条件为:pH4.0,温度30～32℃,低聚异麦芽糖浓度250g/L,酵母膏浓度0.6g/L,CO(NH2...
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164. 玉米醇溶蛋白在糖果中的应用研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 利用醇溶蛋白的阻水性和保味性达到保质作用,通过测糖果的水分变化情况和糖果的外观变化,得出玉米醇溶蛋白的保质作用;且由实验知,醇溶蛋白和甘油、油酸、虫胶等配比的复合膜的透明度、阻水性、保味性均...
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165. 番茄红素提取工艺的优化研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 番茄红素是番茄及番茄制品中的主要类胡萝卜素,同时也是人体血浆和组织中的主要类胡萝卜素.它是一种天然色素而且具有优越的生理功能和保健作用.该研究以番茄原浆、市售番茄酱及市售新鲜番茄为原料,经预...
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166. 微波辐射萃取番茄红素的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 研究了微波法提取番茄红素的工艺条件.确定了最佳提取工艺条件为:提取功率200W,提取溶剂为6#溶剂油,提取时间为80s,液固比(ml/g)为2:1,提取级数为二级,色素提取率为97.56%.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 通过对乳酸链球菌素(Nisin)、溶菌酶、苯甲酸钠、乳酸钠4种防腐剂、保鲜剂时软雪糕奶浆的保鲜效果研究,确认软雪糕奶浆中添加50～100mg/kg Nisin可达到在4℃的环境中保鲜12d以...
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168. 干红沙棘果酒的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 以沙棘汁为原料,采用正交试验方法,研究了干红沙棘果酒的制作工艺,确定该产品制作最佳工艺参数,使干红沙棘果酒符合标准,并具有较高营养价值.
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169. 红景天乌龙茶饮料的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 叙述了红景天乌龙茶饮料的研制.
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170. 虎坚果植物蛋白饮料的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 以虎坚果为原料研制植物蛋白饮料.时虎坚果制汁工艺、乳化剂、乳化稳定剂选择优化等进行了研究,确定了饮料工艺、配方及产品质量标准.
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171. 高温杀菌对水磨年糕品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 研究了年糕高温杀菌效果,杀菌条件对年糕色泽、硬度和耐嚼性的影响.结果表明,相同杀菌温度条件下,年糕所需的杀菌时间明显长于其他食品;杀菌温度高低是引起年糕褐变和硬度增大的主要因素,可通过适当降...
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172. 油炸甜点预混粉调配技术研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 通过对油炸甜点制造技术原理的分析,利用正交实验确定了油炸甜点预混粉的主要配料为:低筋面粉80份,玉米淀粉20份,糖粉30份,全脂无糖奶粉8份,粉末油脂10份,全蛋粉11份.
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173. 无油猕猴桃脆片的生产工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 通过试验,对无油猕猴桃脆片的生产工艺和设备作了分析和研究,得到了能够保持鲜果原有色泽、风味和花纹,口感酥脆,酸甜可口,水分≤2%,含油量≤1%,Vc为533.27mg/100g的产品,为猕猴...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 甘薯破碎时多酚氧化酶(PPO)的作用,严重影响淀粉的白度.通过研究抗坏血酸对多酚氧化酶的抑制作用,确定了抗坏血酸在甘薯破碎中的最佳添加量为0.5‰.并分析了在甘薯破碎中抗坏血酸和亚硫酸钠混配...
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175. 强化维生素A.D油膨化食品开发研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 时以玉米和胡萝卜为原料,添加维生素A.D油生产挤压膨化食品的工艺进行了研究.结果表明,当进料物料水含量为16%,挤压膨化温度为130℃,螺杆转速为60r/min时,VA和β-胡萝卜素损失较小...
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176. 低糖西瓜果脯的生产工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 在分析传统果脯生产方法的基础上,确定了低糖型西瓜果脯的生产工艺,并重点试验研究了硬化、烫漂、浸糖、煮制及干燥过程对西瓜果脯品质的影响,优选出较佳的工艺条件.研究结果表明,硬化和煮制是西瓜果脯...
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177. 海带花生营养调味酱的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 研究了以海带和花生为主要原料制成具有海产食品独有风味与营养调味酱的工艺、配方及主要营养成分.结果表明,以30%海带全浆、40%的花生原酱、5%的食盐为基本配料可调配出富含碘、钙、蛋白质等营养...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 青州蜜桃采后呼吸和乙烯释放都呈明显的双峰变化规律.进行长期贮藏的果实须在第一峰出现之前采收,果实时乙烯非常敏感,贮藏过程须加以排除.在研究采后贮藏生理的基础上,经试验提出了冷藏和MA气调贮藏...
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179. 乙醇处理对鸭梨贮藏效果的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 应用不同浓度的乙醇蒸汽18℃下对鸭梨果实处理一周,然后于1℃下贮藏5个月,研究果实的生理病害、生理变化和贮藏品质.结果表明,鸭梨用4ml/kg的乙醇蒸汽处理,果实的乙烯释放量、黑心病发病率、...
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180. 液体奶巴氏灭菌闪蒸系统的设计及应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 针对液体奶的前处理即巴氏灭菌与闪蒸脱气过程容易出现的问题作了介绍,提出了设备设计应注意的事项及设备常见故障及原因.
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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