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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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181. 高效液相色柱前衍生化法测定食品中的牛磺酸刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 研究了采用柱前衍生法测定食品中的牛磺酸.样品经预处理,与2,4-二硝基氟苯发生衍生化反应,用高效液相色谱仪测定.流动相为pH 7 0磷酸盐-甲醇(65:35),紫外检测波长为355nm,平均...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 采用分光光度法从马齿苋中提取有效成分总黄酮、多糖,并测定其含量.结果表明,马齿苋中总黄酮含量5.79%,平均回收率为98.69%,RSD＝1.53%(n＝3);多糖含量8.93%,平均回收率...
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183. 北京食品安全体系的现状及建议刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 通过介绍国际、国内和北京的食品安全现状,对法律体系、卫生标准体系、卫生监督管理体系、质量保证体系提出了建议.本文建议:修订食品卫生法规及配套标准,使其基本符合"应用卫生和植物卫生措施协定"(...
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184. 论红薯的营养价值与药用价值刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 简述了甘薯的营养价值、药用价值及工业用途.
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185. 微生物混合培养在以酵调味品生产中的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 分析总结了发酵调味品生产过程中微生物混合培养的方法与作用特点,提出了发展方向.
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186. 速食绿豆的加工刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 介绍了速食绿豆的加工工艺.利用迅速干燥脱水法生产,防止绿豆中的淀粉老化.生产的绿豆食用方便、快速,沸水浸泡后作绿豆稀饮料或粥,原汁原味,营养丰富,耗时仅10～15min,同时也可干食,是国内...
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187. 比萨奶酪的加工工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 以鲜牛奶为主要原料,经过原料奶预处理、杀菌、制备干酪柱、热烫呈型、脱模盐渍、包装、贮藏、检验等8步工艺生产比萨饼专用奶酪.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 苦瓜不但营养丰富,而且具有很大的药用价值和保健作用.重点介绍了苦瓜饮料的工艺流程.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 用精氨酸和木糖通过关拉德反应可制备具有抗氧化活性的产物.调查了反应时间、起始pH和反应物摩尔比对产物的抗氧化性能的影响.最佳反应条件是:1mol/L的精氨酸与1mol/L的木糖水溶液在pH起...
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190. 关于罐头固形物重量的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 探讨了影响罐头固形物重量的各种因素,在果蔬罐头(以蘑菇罐头为例)生产过程中,通过对原料预煮时间的重新制订和控制,以及实行整个过程的均衡生产,达到提高罐头固形物重量从而节约原料的目的.从实验结...
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191. 中国冷冻饮品（冰淇淋）市场分析及发展趋势刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要：
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192. 谁是我国乳业明天的赢家刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 研究了在4℃条件下,由橄榄灰绿链霉菌(Strepomycesolivaceovirdis E-86简称sp.E-86)产木聚糖酶分别在木质纤维玉米芯成分:纤维素、木聚糖、木质素、全纤维素和玉...
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194. 单宁法提取生姜蛋白酶刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 用丙酮和鲜姜汁制取丙酮粉,得率为8.6%.以丙酮粉为酶源,用单宁沉淀法提取生姜蛋白酶的最适条件:pH为6.0,浸提时间为35min,单宁浓度为0.12%,得率为1.1%.在一定浓度范围内,单...
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195. 芦笋营养成分分析与加工品质改善的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 分析研究了芦笋中的主要营养成分如总酸、蛋白质、维生素C、黄酮等,并分段、分品种、分去皮笋及笋皮进行研究.结果表明,绿芦笋的营养成分高于白芦笋;笋皮中的活性营养成分近于去皮笋,有的甚至更高,针...
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196. 温度和水分对大豆组织蛋白营养成分的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 研究了温度和水分对组织蛋白产品营养成分破坏程度的影响.结果表明,温度和水分在粗蛋白和粗脂肪水平上对产品的蛋白质和脂肪无显著影响,但在氨基酸和脂肪酸水平上影响显著.随加工温度升高,产品的赖氨酸...
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197. 干燥条件对绿色叶菜质量的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 探讨了干燥、包装及贮藏条件对长期保藏的荠菜和蕨菜中β-胡萝卜素、抗坏血酸及褐变的影响.结果表明,晒干能大大降低B-胡萝卜素和抗坏血酸的含量.晒干条件下,脱水蔬菜叶绿素的损失较多.随贮藏时间的...
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198. 嗜酸乳杆菌增菌培养基的优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 针对嗜酸乳杆茵的营养需要,采用正交实验优化基础培养基及增殖因子的用量,得出最佳基础培养基配比是:大豆蛋白胨0 6%,胰蛋白胨0.6%,蛋白胨0.6%,牛肉浸膏1.2%,葡萄糖1%,低聚糖0....
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199. 微波条件下提取天然色素的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 以柚皮为原料,在微波条件下,以水作溶剂直接从柚皮中提取天然色素.探讨了微波平均辐射功率、辐射时间、溶剂量和柚皮被破碎的程度对天然色素产率的影响,通过正交实验确定了最佳工艺参数.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 主要研究多糖对大豆蛋白在水相介质中的乳化特性的影响,研究结果表明,黄原胶与CMC能显著提高大豆分离蛋白的乳化活性和乳化稳定性,果胶与海藻酸钠次之,阿拉伯胶与卡拉胶对乳化特性没有改善;大豆分离...
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201. 食品级丙酸锌的合成工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 以丙酸钙和硫酸锌为原料,经复分解反应合成了一种新型食品添加剂-丙酸锌.此反应的优化条件是:丙酸钙:硫酸锌＝1.16:1,丙酸钙＝1.075mol/L,硫酸锌＝1.239mol/L,反应温度为...
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202. 水浮莲叶制取叶绿素铜钠盐的工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 研究以水浮莲叶为原料制取叶绿素铜钠的工艺,通过正交试验找出最佳工艺条件为:用95%乙醇在70℃提取1h,5%NaOH溶液皂化50min,20%CuSO4溶液铜代40min,2%NaOH溶液成...
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203. 大豆低聚糖在主食面包中的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 采用单因素试验设计研究国产大豆低聚糖在主食面包中的应用.主食面包中添加大豆低聚糖能延长面包老化现象,延长货架期达到2～3d,大豆低聚糖保存97.8%以上,主食面包含蔗糖量6%(以面粉计),加...
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204. 柑桔香精油的提取与食用柑桔香精的调制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 柑桔整果在榨取果汁前,经机械磨桔、离心分离和脱除萜油处理得柑桔香精油,将此柑桔香精油作为主香剂调制出系列食用柑桔香精产品.
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205. 桑叶汁饮料工艺技术的改进刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 新鲜桑叶放入4倍质量的90～95℃热水中热烫2min,冷却至30℃,1500r/min打浆5min,加入06%的果胶酶和0.5%中性蛋白酶水解20min,过滤.滤渣中加入6倍质量的90℃以上...
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206. 爽口型(加气起泡)山葡萄酒的生产工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 通过对加气起泡山葡萄酒的研制,利用山葡萄酒发酵工艺,以长白山特产野生山葡萄为原料,生产爽口型葡萄酒.从原料的选择、发酵生产到葡萄原酒的后处理、澄清以及调配,再到最后的加气灌装成含二氧化碳气体...
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207. 微波膨化银杏脆片的工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 探讨了微波膨化技术在银杏脆片加工中的应用.以膨化率为指标结合感官评价,试验了添加不同比例的淀粉原料对银杏脆片膨化效果的影响,并讨论了样品初始水分含量、样品的厚度以及微波功率和时间对膨化率的影...
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208. 不同因素对羊奶干酪出品率的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 对影响羊奶干酪出品率主要因素进行了研究.结果表明,原料乳浓度越大,羊奶干酪出品率越高;杀菌条件以巴氏杀菌或高温短时杀菌效果较好;CaCl2添加量以0.02%～0.03%为宜;用犊牛皱胃酶或羔...
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209. 米酒复合保鲜技术的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 研究了汤原米酒保鲜技术,采用复合保鲜剂和温和杀茵条件相结合的保鲜技术,并比较了不同保鲜剂的保鲜效果,微波杀菌和巴氏杀茵的差异,选取了最佳的工艺条件.可以为工业化米酒生产提供一定的理论依据.
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210. 玉米乳酸茵饮料的工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 以玉米为原料,采用全酶法糖化工艺与多株乳酸茵互生发酵相结合的方法,在37℃条件下对玉米酶解液发酵48h.发酵液经过滤后加适量的砂糖、柠檬酸及复合稳定剂,可调制成酸甜可口、富含多种氨基酸的乳酸...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
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