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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要：
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182. 伟迪捷中国公司宣布成立并直接进入中国市场刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要：
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183. 卫生部将出台散装食品卫生规定刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要：
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184. 酶法脱除大豆乳腥味因子研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 利用禾本科植物种子芽中的醛脱氢酶(AldehydeDehydrogenase)使豆乳中腥味物质转变为酸,从而有效消除豆乳中的豆腥味.与常规热处理脱腥法相比,该法蛋白质得率高,无豆腥味,豆乳香...
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185. 酶法水解鳙鱼下脚料及其降苦机理研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 研究了鳙鱼下脚料的酶法水解及其苦味降低的工艺,探讨了其降苦机理.以苦味分和水解度为指标,比较了木瓜蛋白酶、1.398中性蛋白酶、Protamex蛋白酶、Flavorzyme蛋白酶、中性蛋白酶...
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186. 产纤溶酶枯草芽孢杆菌发酵条件的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 本实验室筛选到一株产纤溶酶较强的枯草芽孢杆菌,通过研究发现,其最适产酶的发酵条件为:葡萄糖2%、豆渣6%、pH7.0、温度37℃、种龄24h、接种量10%.发酵第4d产酶最高,最大产酶量可达...
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187. 低温肉制品护色研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 低温肉制品在储存或销售过程中易因光照和氧化作用而褪色.本文通过对几种护色剂单体及复配体对肉制品的护色效果研究,获得了一种高效的复合护色剂,它可以使低温肉制品在存储一个月后仍保留有一定的红色,...
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188. 磷酸盐对牛肉嫩化作用的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 研究了酸性焦磷酸盐(SAPP)、焦磷酸盐(TSPP)、三聚磷酸盐(STPP)对牛肉半腱肌的嫩化作用.结果表明,分别用3%的磷酸盐溶液浸渍处理后,TSPP和STPP极显著地改善了牛半腱肌的嫩度...
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189. 应用果胶甲基酯酶改善番茄酱的粘度刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 研究了添加果胶甲基酯酶对不同类型番茄酱粘度的影响.结果表明,果胶甲基酯酶对于热破番茄酱具有明显增强粘度的作用,而时于冷破番茄酱作用较弱.热破番茄酱中的果胶在果胶甲基酯酶的作用下成为低酯果胶,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 在以往实验的基础上,将优选的两种天然生物保鲜液用于冷却猪肉的保鲜处理,进一步验证保鲜液对延长冷却猪肉的保鲜效果.结果显示,经过1#保鲜液处理的冷却猪肉,在冷藏过程中其微生物和理化指标变化非常...
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191. 山茱萸多糖PFCCⅠ抗氧化性能研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 研究了山茱萸多糖PFCCⅠ的抗氧化性能.利用烘箱法研究多糖时油脂的抗氧化活性,结果表明,碱提山茱萸多糖PFCCⅠ可有效抑制植物油氧化;利用Fenton反应检测多糖PFCC Ⅰ对羟基自由基(@...
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192. 乌桕类可可脂氧化诱导期研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 乌桕类可可脂(简称CTCBE)是天然可可脂(简称CB)的高档替代品,但可可脂稳定性好,而乌桕类可可脂易发生氧化酸败.借助Rancimat法对乌桕类可可脂氧化诱导期测定的结果表明,CTCBE在...
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193. 仙人掌提取物的抑菌作用研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 以云南的新鲜仙人掌及其仙人掌干粉为原料研究了仙人掌的几种提取物对几种常见的腐败菌和致病菌的抑制作用.结果表明,仙人掌提取物对几种常见腐败菌和致病菌有明显和广泛的抑制作用.其中仙人掌乙醇提取物...
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194. 市场流行搅拌型酸奶流变学特性的初步研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 利用NDJ-5S型数字式粘度计对市场流行的六种搅拌型酸奶的流变学特性进行测定,发现搅拌型酸奶是一种触变性流体:搅拌型酸奶所受到的剪切速度和平均表观粘度之间的变化规律与幂函数Y=k@Xn拟合的...
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195. 糜米发酵液的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 采用正交实验探讨了烫米温度、豆面加入量、加水量、培养温度、pH变化对糜米发酵液的影响.确定了在80℃烫米,加入2%豆面,米水比为1:1.6时,有氧变温培养24h,得到pH=3.5,风味较好的...
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196. 关于冬笋清水罐头生产中的一些质量效益问题刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 简述了冬笋清水罐头的实际生产过程,指出应该建立工艺标准化参数的具体环节,以及生产中容易产生的主要质量问题的现象、原因和解决办法.
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197. 蕨菜腌制的生产工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 利用改进的加工工艺,即腌渍时不烫漂,同时加入200mg/kg的醋酸锌和45%的食盐,使腌渍、护绿同时进行,这样制得的盐渍品品质较好,它既可以直接出口,又可以作为蕨菜精深加工的原料,增加山区农...
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198. 甜橙全果去皮技术的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 研究试验了一种新的去除甜橙外果皮并得到全果的方法技术.该技术主要包括两个部分:首先用注水的方法去除鲜果的外果皮;然后再用果胶酶处理的方法脱除全果的外露囊衣,得到色泽鲜艳、风味良好、营养丰富的...
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199. 膨化黑米在酱油及酱生产中的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 将黑米和黄豆膨化后,用于酱油及酱的生产中.分析比较了黑米和黄豆膨化前后主要组成成分的变化;确定了制曲和发酵的工艺条件;并对产品的质量进行了检验.
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200. 蚕蛹硫酸水解制备复合氨基酸的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 以脱脂蚕蛹为原料,采用正交试验L9(34)优选硫酸水解工艺条件,水解完毕用石灰替代碳酸钙中和水解液的硫酸生成硫酸钙难溶化合物,通过过滤加以除去.然后进行脱色、脱钙及用阴离子交换树脂脱除残留的...
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201. 红曲霉在奶酪生产中的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 研究了红曲霉在奶酪生产中的应用,通过试验找出了发酵剂及红曲霉培养液添加量及发酵时间对凝乳时间、产率的影响.确定的最佳生产工艺条件为:红曲霉培养液添加量为2%,发酵时间2h.
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202. 调配型酸乳饮料稳定剂及其稳定性的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 对影响调配酸乳饮料稳定性的因素进行了研究,通过正交试验确定稳定剂的最佳复配配比以及最佳的生产工艺.结果表明,CMC(Fh9)0.25%、黄原胶0.02%、魔芋精粉0.03%、SE-15 0....
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203. 鸡蛋胡萝卜素食肠的开发研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 研究了胡萝卜、绿豆淀粉、复合磷酸盐、水、食盐对鸡蛋胡萝卜素食肠凝胶性的影响,通过单因素和正交试验,得出了鸡蛋胡萝卜素食肠最佳配方为:鸡蛋37.5%、胡萝卜为25%、绿豆淀粉为6%、复合磷酸盐...
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204. 速冻方便薯饼的工艺水平与研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 以土豆为主要原料,配以香辛料、甜味剂、少量动物性脂肪等,经熟化、搅碎、配料、做型、裹渣等处理,制成一种消费者只需经油炸即可食用的外焦里嫩、色泽金黄的速冻方便薯饼.采用正交试验分析,以感官评分...
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205. 大豆肽豆奶生产工艺的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 通过特异性蛋白酶将大豆蛋白水解成生物活性肽,然后将此活性肽应用于豆奶之中,进而增强豆奶的营养保健作用.通过研究确定了大豆肽豆奶的生产工艺.
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206. 微波在面酱中的应用试验刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 面酱中的微生物是造成面酱发酵变质等的主要原因.利用微波能够杀灭面酱中的微生物,在实验温度37℃条件下,放置6d,抑菌率高达100%,有效的防止了面酱在存放、销售过程中的发酵、沉淀变质,同时,...
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207. 芦荟保健食品开发与电子商务的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 论述了芦荟的功效、作用机理以及利用膜分离技术提取芦荟有效成分的加工工艺.并且结合我国芦荟保健食品的特点,通过电子商务技术的导入,提出利用电子商务技术发展我国"个性化"保健食品的消费,促进我国...
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208. 微波在软包装竹笋杀菌保鲜上的应用研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 通过比较微波杀菌和常规杀菌对软包装竹笋的品质及营养成分损失的影响,确定软包装竹笋微波杀菌最佳条件.微波杀菌最佳条件是功率750W,时间180s.在此条件下杀菌,软包装竹笋质脆,色泽较白且蛋白...
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209. 甜味剂安赛蜜的合成工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 以氨基磺酸、三乙胺、双乙烯酮、三氧化硫为主要原料经环化、水解、中和合成了新一代甜味剂安赛蜜;对环化、水解、中和工艺条件进行了优化.
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210. 凝聚剂和絮凝剂在火龙果色素提取中的运用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 研究了凝聚剂和絮凝剂在色素提纯过程中的作用,选择了最适凝聚剂和絮凝剂,并确定了最佳凝聚和絮凝的条件.
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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