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食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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1. 差异化营销的绝地重生刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要：
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3. 保持优势以科技领先刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要：
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4. 花样繁多的新型素肉类食品刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 针对甲壳素脱乙酰制备壳聚糖采用的两种方法--微波法与传统法,从反应时间、壳聚糖的得率和品质(脱乙酰度和粘均分子量)等方面进行了比较分析.结果表明,甲壳素传统法一次脱乙酰反应很难制备脱乙酰度大...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 对芋头水溶性多糖的提取工艺进行了探索,通过以料液比、提取温度、提取时间为3个因素,进行了L9(33)正交实验.采用体外实验研究经过处理的芋头多糖对超氧阴离子、羟自由基清除作用以及对H2O2诱...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 米饭的蒸煮过程实质上是使大米淀粉糊化,成为人体易于消化吸收的过程,大米在清洗、浸泡、补水的基础上,其蒸煮过程大致分为快速升温、保沸、焖饭、不加热停留等几个阶段.本文在对大米在微波能量场下蒸煮...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 将黑木耳制成粉状合理添加到烘焙食品中,以奶油香精代替配方中的油脂成分,制作成木耳粉保健营养面包.物性仪测定值中的弹性作为主要考察指标,确定木耳粉营养保健面包的最佳工艺配方为:木耳粉添加量3%...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 为进一步提高产酶水平,本实验采用超声波联合亚硝基胍的复合诱变方法处理胆固醇氧化酶产生菌(甾短杆菌),通过1mg/mL亚硝基胍和超声(200W,50kHz,35min)同时处理细胞悬液,获得一...
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11. 魔芋超强吸水剂吸湿性能研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 通过与变色硅胶和蒙脱石进行比较,研究了魔芋超强吸水剂(KSAP)在不同湿度环境下的吸湿性能,同时对它们进行了解吸性能比较,了解它们在吸湿后的保水性能.结果表明,在RH=30%±1%,T=25...
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12. 红枣露果醋饮料的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 以新郑灰枣(干枣)为原料,利用白醋浸提其中的可溶性固形物、色素、Vc、香味成分等,并运用浸提物配制成果醋饮料.本实验采用单因素实验确定配兑时的各因素水平,并在此基础上用复因素正交实验确定各因...
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13. 花生蛋白质凝胶食品的生产工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 研究了以花生仁为原料,用氯化钙作为凝固剂的花生蛋白质凝胶食品的生产工艺,并对影响花生蛋白质胶凝性的各因素进行实验研究,得出它们与成品之间的关系,并通过正交实验确定制作产品的最佳工艺条件.花生...
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14. 茶水发酵法生产细菌纤维素的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 主要介绍了以茶水、白砂糖为原料,利用木醋杆菌(Acetobacter xylinum)发酵生产细菌纤维素的工艺流程,为细菌纤维素的大规模生产开发出了成本低、来源广泛的原料.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 将绿豆深加工副产物绿豆壳经过适当处理后得到高品质的膳食纤维超细粉,添加于杏仁饼的研制中,既增加原材料的高附加值,又改善了原杏仁饼的营养结构.通过正交实验确定了影响高膳食纤维杏仁饼的最主要因素...
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16. 低酸性果汁牛奶的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 研究将果汁通过树脂处理,脱去部分酸和金属离子,再与牛奶混合生产低酸性果汁牛奶;探讨了果汁牛奶的生产工艺条件.
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17. 蜂王幼虫蛋白质提取工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 以蜂王幼虫冻干粉为原料提取蜂王幼虫各种类型的蛋白质,并对提取工艺进行优化.结果表明,各类型蛋白的提取率分别为:一次水溶性蛋白48.5%,酸溶性蛋白1.4%,碱溶性蛋白2.5%,醇溶性蛋白1....
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18. 姜辣素的分离和纯化工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 对姜辣素的分离和纯化工艺研究表明,以萃取压力、萃取温度、萃取时间为主要考察因素,作L9(34)正交实验,优化出提取姜精油最佳的工艺参数:SC-CO2萃取压力为30MPa;温度为50℃;时间为...
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19. 企鹅珍珠贝肉营养液的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 采用酶法对企鹅珍珠贝肉进行水解,研制营养液.结果表明,利用枯草杆菌蛋白酶(pH6.5,温度40℃,酶浓度0.8%,4h)和胃蛋白酶(pH3.0,温度60℃,酶浓度0.6%,4h)复合水解企鹅...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 以0、20、30、35、40和45℃的温度分别处理河南确山"红油栗"0、4、8、12和16d,研究处理后的石灰化指数和生理生化变化.结果显示,板栗接受热处理的温度越高、时间越长,组织水分损失...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 以福建薹韭为试材,研究了0.5和1.0μL/L 1-MCP处理对采后韭薹在货架期间(20±0.5℃)品质变化的影响.研究发现,货架期间韭薹品质变化迅速,货架6d后商品价值明显下降,9d时已丧...
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22. 猕猴桃果汁保健功能研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 对猕猴桃果汁分别进行了促进排铅功能的动物实验、人体试食实验和润肠通便功能的动物实验研究.结果表明,猕猴桃果汁能显著降低小鼠血铅、肝铅含量和显著增加成人尿铅排出量;并能明显促进便秘小鼠的小肠推...
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23. 黄皮果、黄皮核中黄皮酰胺的测定刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 为了测定黄皮果肉、炮制黄皮果核、自然干燥黄皮果核及其20%食用酒精浸泡液中的黄皮酰胺含量,采用高压液相色谱法测定,测定条件为:Kromasil C18色谱柱(5μm),流动相为乙腈-甲醇-水...
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24. 洋葱中风味前体物质的气相色谱研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 采用一种新型衍生剂,并结合气相色谱,建立了一种对洋葱风味前体物质的快速灵敏的检验方法,在30min内即可完成分析.通过这种方法对洋葱中的各个前体物质进行了定性和定量研究.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 大豆水溶性蛋白质在室温下能与偶氮胭脂红B在酸性介质中迅速结合生成复合物,其最大吸收波长为580nm,比ABX红移了60nm.本文初步研究了ABX与大豆水溶性蛋白质反应的最佳条件,并在此基础上...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 压力与温度的结合能有效地杀灭芽孢杆菌的芽孢.在绝热情况下,压致升温对芽孢的杀灭有很大影响.本文主要阐述了压力处理过程中介质与食品的压致升温情况,同时由于不同的绝热升温产生的热传递造成高压容器...
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27. 食品添加剂生产中的膜技术应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 对于发酵型食品添加剂,发酵料液及发酵废水中含有残留的菌丝体、糖或蛋白质、悬浮微粒和有机盐等杂质.在生产中,利用分离膜技术不仅可以将发酵料液澄清,回收残渣使其得到综合利用,增加经济效益;还可以...
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28. 小麦啤酒的生产工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 小麦啤酒以其特殊的小麦芽香气,风味上较普通大麦啤酒有显著特点,深受消费者的青睐.小麦啤酒(wheat beer)是指以小麦为全部或者大部分原料所生产的一类啤酒,小麦麦芽和大麦麦芽相比具有较高...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 对茶黄素形成机理、制备及分析方法研究现状进行了综述,评价了茶黄素的各种制备及分析方法的优缺点,认为酶促氧化法是制取茶黄素的理想方法,高速逆流色谱法是较理想的分析方法.
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30. 蛋白质凝胶机理的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 凝胶特性是食品蛋白质的重要功能特性,蛋白质的凝胶行为及其流变性质是形成某些食品独特的质构、感官和风味的决定性因素.长期以来,人们对蛋白质的凝胶行为进行了广泛深入的研究,但对蛋白质凝胶的机理和...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
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