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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 目的:研究了不同季节的UHT乳中反式C18:1脂肪酸含量的变化.方法:分别于春季、夏季、秋季和冬季随机采集市场出售的四种UHT袋装乳,分析样品中各种反式C18:1脂肪酸含量.结果:不同季节间...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 在洋葱中,蒜氨酸酶水解风味前体物质生成的甲基丙基二硫化物(MPD)具有多种生物活性.本文研究了Mn2+、Ca2+、EDTα-Na2、Mg2+、Fe2+、Cu2+、Zn2+、K+等八种不同的金...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 就地衣芽孢杆菌2709发酵生产高去酰胺活性碱性蛋白酶的发酵条件进行了研究,以酶液对大豆蛋白的去酰胺度和肽键水解度为指标,对产酶条件进行优化,并研究了该酶的基本酶学特性;确定了培养基的最佳碳源...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 25℃条件下,30%的玉米淀粉悬浮液(w/v)经2.0mol/L盐酸溶液温和酸解8h,得到酸解玉米淀粉.将酸解后的玉米淀粉配制成5%的淀粉悬浮液(w/v),分别在300、400、500、55...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 将不同含量(5%,10%,20%,30%)的海带膳食纤维添加到火腿当中,开发出海藻膳食纤维火腿,并对其进行组织构造的观察和流变学参数的测定以及亚硝酸盐含量的测定,以得出风味口感、质构特征、功...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 通过对超微粉碎后的大豆豆皮膳食纤维的水不溶性膳食纤维的含量、吸水性、吸油性、与阳离子交换能力等性质研究表明:超微粉碎不会改变大豆豆皮膳食纤维中水不溶性膳食纤维的含量;超微颗粒的性能明显优化:...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 通过比较四种不同破壁方法对细菌产SOD活性影响的研究,得到一种最有效的细菌破壁方法,应用于从细菌中提取SOD的破壁处理.实验结果表明:四种破壁处理间均达到显著差异水平,并且助融剂破壁处理后S...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 为改善醇法生产大豆浓缩蛋白的功能性,采用限制酶解的方法对其进行改性.利用中性蛋白酶和胰蛋白酶作为水解酶,在25℃或35℃、底物浓度10%、酶添加量400U/g或1700U/g的条件下,水解处...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 以橙汁饮料为实验材料,采用调节温度、光照强度促使维生素C无氧降解的方法,探讨橙汁饮料中维生素C的无氧降解动力学,为预测包装中维生素C的损失提供理论依据.研究结果表明,温度对饮料中维生素C的无...
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12. 霉菌发酵豆乳能力的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 以豆乳为发酵底物,对6株霉菌的发酵性能进行研究,测定发酵24h发酵液的pH4.6可溶性氮和游离脂肪酸含量.结果表明:霉菌分解蛋白质能力由强到弱的顺序是米曲霉→草酸青霉→米黑毛霉→总状毛霉→米...
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13. 银杏抗菌蛋白的提取及其抗菌性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 对银杏粗蛋白分离提取的工艺参数进行优化,确定提取工艺;再通过抑菌实验分析4种不同蛋白质的抗菌性.研究结果表明,银杏抗菌蛋白的最佳提取工艺流程条件为:提取工艺在定温定时的条件下,即控制在4℃、...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 采用水酶法技术从双低油菜籽中提取油,在扫描电镜对菜籽颗粒微观结构进行分析的基础上,研究了不同预处理方式、酶品种对油脂提取率的影响.结果表明:脱皮菜籽先干法粗破碎,沸水处理10min.再用组织...
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15. 大米和糙米乳饮料工艺条件的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 以糙米和大米为原料,经烘烤、糊化、液化酶解等工艺生产米乳饮料.通过单因素分析和正交实验,确定了最佳工艺条件:烘烤时大米180℃,12min,糙米180℃,15min;糊化时大米和糙米加水量分...
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16. 菜豆皂苷提取和纯化工艺的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 以菜豆为原料,对菜豆皂苷的提取和纯化工艺条件进行研究.通过对比实验,确定了提取荆为乙醇溶液;根据单因素实验结果进行正交实验,结果表明,最佳提取工艺条件为:提取温度70℃、提取时间30min、...
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17. 浅谈IQF蔬菜的加工技术刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 阐述了速冻蔬菜加工中采用IQF(单个快速冻结)工艺,即通过原料前处理→清洗→烫漂→脱水→IQF速冻等一系列处理后做出优质的速冻蔬菜的工艺过程,并以菠菜的速冻加工为例,详细讲解了速冻工艺对保存...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 研究了菊花速溶茶的制备工艺和质量标准.本文采用正交实验的方法研究了菊花超声提取的工艺.以及采用正交实验的方法优化了菊花速溶茶喷雾干燥的工艺,并采用薄层和高效液相的方法对菊花速溶茶的主要成分绿...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 分别采用真空冷冻干燥法和真空干燥法对复合酶水解淀粉所得到的微孔淀粉进行干燥处理,并分析测试干燥后的多孔淀粉的吸水率、吸油率和微观形貌,结果表明:采用真空干燥法所得的多孔淀粉颗粒发生团聚,且孔...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 利用固定化脂肪酶作为催化剂,在丙酮体系中合成L-抗坏血酸月桂酸酯,采用有机溶剂萃取法、硅胶柱分离法和高效液相(HPLC)制备法来纯化,纯度分别达到86.5%、90.4%和95.5%.用质谱(...
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21. 维生素C丙酸酯的合成及其性能研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 以浓硫酸为溶剂和催化荆,维生素C与丙酸经酯化反应合成出一种新的维生素C衍生物--维生素C丙酸酯,合成产率可达76.4%,考察了反应物配比、反应温度、反应时间和浓硫酸用量对酯化产率的影响,并对...
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22. 卡拉胶凝胶质构特性的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 研究了卡拉胶凝胶的质构特性.结果表明,影响卡拉胶凝胶硬度的主次因素依次为:[K+]、离子强度、[Ca2+]、卡拉胶浓度、pH、[Mg2+];影响其弹性的因素依次为:[K+]、离子强度、卡拉胶...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 以黑色素的提取率为指标,利用果胶酶和纤维素酶,在缓冲液条件下对乌饭树树叶黑色素的提取进行了研究,发现果胶酶和纤维素酶合用有利于提高黑色素的得率,当果胶酶用量为2.5mg/g树叶,纤维素酶用量...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 以萝卜为原料,进行酱菜制作,重点研究了天然防腐剂乳酸链球菌素(Nisin)与纳他霉素(natamycin)在酱菜加.工中的应用,结果表明,采用天然防腐剂乳酸链球菌素与纳他霉素复配,可有效提高...
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25. 食源性病毒的危害、传播与预防刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 流行病学数据显示,食品是食源性病毒经口传播进入人体的有效载体,并通过人与人接触和感染者的排泄物传播,容易造成病毒性食源性疾病的大规模爆发流行.预防和控制病毒性食源性疾病流行的措施包括疫苗接种...
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26. 加工方法对鱼汤营养成分的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 以考察不同制作方法、加水量、熬煮时间对鲫鱼汤营养价值的影响为目的,通过鱼汤中各种营养成分含量的测定.比较在不同制汤条件下鱼汤的营养价值.结果显示,制作方法显著影响汤中各种营养成分的含量(P<...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 用吡咯烷二硫代氨基甲酸铵(APDC)作配位剂,在pH=5.0～6.0的条件下,用氧化铝捕集、膜滤纸抽滤分离Hg-APDC配合物.然后用0.1moL/L盐酸从膜滤纸上洗下氧化铝,得到能够直接用...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 研究了双试剂多巴胺-3-甲基-2-苯并噻唑啉酮腙盐酸盐(MBTH)与硝酸根离子的显色反应条件.在14.4mol·L-1的H2SO4介质中,双显色剂与硝酸根离子形成稳定的红色复合物,此复合物的...
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29. 苦菜及其研究开发现状刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 苦菜是一种药食同源的植物,具有抗氧化、抗肿瘤等保健功效,可以以多种形式进行利用.本文介绍了苦菜的营养成分、保健功效及其开发利用的现状.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 根据近年来高压静电场的发展,本文对高压静电场在食品工业中的应用做了综述,并着重介绍了它在杀菌、干燥、保鲜等方面的研究进展.
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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