食品工业科技期刊
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200094

食品工业科技

Science and Technology of Food Industry

CAJSTCSTPCD

影响因子 1.0057
创刊于1979年,国家轻工业联合会(原国家轻工业部)主管,北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊,轻工行业优秀期刊,是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊,被《中国期刊网》,《中国学术期刊(光盘版)》,《万方数据库》全文收录,被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性,代表着中国食品工业发展水平。 内容:集市场分析,技术探讨于一身,市场分析包括:权威导航,行业观潮,法... 更多
主办单位:
北京一轻研究院
期刊荣誉:
全国中文核心期刊  轻工业行业优秀期刊  轻工部科技期刊二等奖(92) 
ISSN:
1002-0306
CN:
11-1759/TS
出版周期:
半月刊
邮编:
100075
地址:
北京永外沙子口路70号
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200094
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  • 作者: 丁焕
    刊名: 食品工业科技
    发表期刊: 2008年4期
    页码:  30-32
    摘要:
  • 作者: 丁焕
    刊名: 食品工业科技
    发表期刊: 2008年4期
    页码:  38-40
    摘要:
  • 作者:
    刊名: 食品工业科技
    发表期刊: 2008年4期
    页码:  42-43
    摘要:
  • 作者: 张亮亮 杨志伟 林益明
    刊名: 食品工业科技
    发表期刊: 2008年4期
    页码:  57-59
    摘要: 开发利用天然抗氧化剂是当前食品科技发展的趋势,橄榄果实中富含各种多酚类物质,是理想的天然抗氧化剂.本文对橄榄中的多酚含量进行了测定,用二苯基苦基苯肼自由基(DPPH·)和铁离子还原/抗氧化能...
  • 作者: 杨佳 毛立科 许朵霞 高彦祥
    刊名: 食品工业科技
    发表期刊: 2008年4期
    页码:  64-67
    摘要: 选择吐温20(TW)、十聚甘油单月桂酸酯(DML)、辛烯基琥珀酸淀粉酯(OSS)、乳清分离蛋白(WPI)四种乳化剂(1%,w/w),采用高压均质法制备β-胡萝卜素纳米乳液(0.03%,w/w...
  • 作者: 刘芳 张文斌 张萃荟 杨瑞金 费颖
    刊名: 食品工业科技
    发表期刊: 2008年4期
    页码:  68-70,74
    摘要: 通过紫外、超声和甲基磺酸乙酯(EMS)诱变乳酸克鲁维酵母(Kluyveromyces lactis),筛选出一株适合乳果糖生产的β-半乳糖苷酶高产菌株K1-16-7,其乳果糖产量达到44.8...
  • 作者: 余以刚 刘冬梅 吴晖 李明阳 李晓凤
    刊名: 食品工业科技
    发表期刊: 2008年4期
    页码:  81-84
    摘要: 对鼠李糖乳杆菌发酵生产L-乳酸的发酵培养基组成进行了研究;通过正交实验得到最佳氮源组合为酵母粉5g/L,蛋白胨10g/L,牛肉膏15g/L;生长因子实验表明,番茄汁和白菜汁的添加量各为10%...
  • 作者: 李俊 李军国 秦玉昌 董颖超 谭永辉
    刊名: 食品工业科技
    发表期刊: 2008年4期
    页码:  93-94,98
    摘要: 豆渣中含有丰富的纤维素,从中可以提取出水溶性大豆多糖,该多糖特性优良.对该多糖进一步改性修饰之后,将其与淀粉作用,通过DSC实验发现:水溶性大豆多糖能显著降低老化淀粉的吸热焓,有效延缓淀粉的...
  • 作者: 安红 张伟光 陈志强 高树刚
    刊名: 食品工业科技
    发表期刊: 2008年4期
    页码:  99-100,103
    摘要: 研究了肌醇磷脂(PI)含量为30%~75%的大豆磷脂的润湿性能、乳化性能和界面张力,并与粉状大豆磷脂表面活性进行了比较.PI含量为50%的大豆磷脂的润湿性能优于PI含量低于50%的大豆磷脂的...
  • 作者: 徐学明 邓曼莉
    刊名: 食品工业科技
    发表期刊: 2008年4期
    页码:  137-140
    摘要: 采用感官评定和全质构分析法(TPA)对比萨饼外皮质构进行了分析,并就常温和冷藏期间比萨饼皮质构的变化和水分对其变化的影响进行了研究.结果表明,感官评定结果与仪器分析数值之间存在良好的相关性,...
  • 作者: 李阳 王兴国 罗昌荣 金青哲
    刊名: 食品工业科技
    发表期刊: 2008年4期
    页码:  141-145,148
    摘要: 加入氧化鸡油到D-阿拉伯糖/L-半胱氨酸的Maillard反应体系中,采用固相微萃取和气质联用的方法,研究氧化鸡脂对鸡肉风味的影响.反应体系为:(1)空白(D-阿拉伯糖/L-半胱氨酸的Mai...
  • 作者: 张建荣 甄润英 石慧 马俪珍
    刊名: 食品工业科技
    发表期刊: 2008年4期
    页码:  152-155
    摘要: 以鲶鱼头、骨为原料,以感官评价等为指标,探索了较好的脱脂方法,并以蛋白酶种类(木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶)、底物浓度、酶解时间、加酶量为实验因素,以脾淋巴细胞的转...
  • 作者: 姚凤宏 王晴华 钱俊 阮美娟
    刊名: 食品工业科技
    发表期刊: 2008年4期
    页码:  163-164,168
    摘要: 采用CV-Ⅲ+型数字流变仪对不同浓度的复合食用菌浓缩液在不同温度下的流变学特性进行了研究.通过分析发现,在研究的温度和浓度的范围内,复合食用菌浓缩液表现为非牛顿流体,温度对粘度的影响可用阿累...
  • 作者: 万国明 万茵 付桂明 吕颖峰 李文国
    刊名: 食品工业科技
    发表期刊: 2008年4期
    页码:  165-168
    摘要: 据研究,小球藻中含丰富的小球藻蛋白和绿藻生长因子(C.G.F),有促进生长的作用,螺旋藻的成分藻蓝蛋白有抗癌和增强免疫力作用.本研究利用小球藻(Chlorella)和螺旋藻(Spirulin...
  • 作者: 孔瑾 武强辉 胡明利 高晗
    刊名: 食品工业科技
    发表期刊: 2008年4期
    页码:  174-176,179
    摘要: 以山药和南瓜为原料,以双歧杆菌为发酵剂,对两种原料复合果肉饮料进行厌氧发酵,从而研究出双歧杆菌发酵果内饮料的加工工艺.实验表明:山药和南瓜原料片以1:3的比例加水软化制浆,山药浆和南瓜浆以2...
  • 作者: 孙君社 李岱龙 王建伟
    刊名: 食品工业科技
    发表期刊: 2008年4期
    页码:  177-179
    摘要: 银杏叶提取物中的黄酮类化合物主要以苷形式存在,本文采用酶法水解黄酮苷中的糖基使其转化为苷元,提高抗氧化活性.银杏黄酮苷经过复合酶预处理后,黄酮苷含量仅为0.23%,再用转化酶水解可获得高含量...
  • 作者: 孟宪军 李颖畅
    刊名: 食品工业科技
    发表期刊: 2008年4期
    页码:  215-218
    摘要: 用纤维素酶、果胶酶及二者复合对蓝莓果中花色苷进行了提取,发现纤维素酶提取效果较好.用纤维素酶研究了酶用量、料液比、酶解时间、pH、酶解温度对花色苷提取的影响,确定最佳提取工艺参数.结果表明:...
  • 作者: 华凌志
    刊名: 食品工业科技
    发表期刊: 2008年4期
    页码:  218-220
    摘要: 为了探讨一种以纯苹果为原料制作而成的健康食品,研究了月饼馅料的生产工艺,探讨馅料细腻松软口感的机理及所采取的必要工序.确定合理的月饼馅料生产配方及工艺流程,为工业化生产优质月饼提供有益的参考...
  • 作者: 张晓艳 董全 陈爱华 陈祥
    刊名: 食品工业科技
    发表期刊: 2008年4期
    页码:  232-233,238
    摘要: 对牛干巴工业化生产进行初步研究.运用正交实验讨论亚硝酸钠、复合磷酸盐、白砂糖、抗坏血酸对产品色泽、风味、组织形态的影响,得出最佳腌制配方为:0.10g/kg NaNO2、0.3%复合磷酸盐、...
  • 作者: 姜祥勋
    刊名: 食品工业科技
    发表期刊: 2008年4期
    页码:  236-238
    摘要: 阐述了淀粉洗涤旋流器的几种形式、主要结构特点和工作原理、主要性能技术参数和主创新点;较全面地介绍了旋流器基本工艺、旋流管的设计和逆流淀粉洗涤系统,在总结的基础上提出今后的发展方向.
  • 作者: 孙波 徐宁 谢凤英 迟玉杰
    刊名: 食品工业科技
    发表期刊: 2008年4期
    页码:  239-242
    摘要: 为了建立L-谷氨酸与γ-氨基丁酸(GABA)之间的转化关系,采用二次回归正交旋转组合设计方法对影响GABA生物合成的因素进行优化.建立了GABA生成量与底物浓度、温度、pH之间的数学模型;并...
  • 作者: 刘敏 谢晶
    刊名: 食品工业科技
    发表期刊: 2008年4期
    页码:  251-253,257
    摘要: 从感官和理化方面对贮藏在2±1、7±1、12±1、22±1℃下的苋菜进行了实验研究,同时利用Q10对苋菜货架寿命进行预测,并应用3T理论模拟流通温度和时间对品质的影响.结果表明2±1℃贮藏可...
  • 作者: 王晓燕 许牡丹
    刊名: 食品工业科技
    发表期刊: 2008年4期
    页码:  271-273
    摘要: 实验结果表明.用展开剂乙酸乙酯:无水乙醇:水:氨水=5:5:4:0.45,显色剂为苯胺-二苯胺-磷酸,点样量为2μg/μL,可将壳低聚糖单糖至六糖各组分分开,斑点清晰,圆形,无拖尾,分离效果...
  • 作者: 孙晶玮 赵新淮
    刊名: 食品工业科技
    发表期刊: 2008年4期
    页码:  274-276,278
    摘要: 研究了牛奶中磺胺嘧啶、磺胺甲基嘧啶、磺胺二甲基嘧啶、磺胺甲噁唑、磺胺间甲氧嘧啶、磺胺二甲氧嘧啶六种磺胺类抗生素的多残留反相高效液相色谱(RP-HPLC)分析方法.样品经超声波提取两次,提取液...
  • 作者: 李东华 柏兰 纪淑娟 重藤和明
    刊名: 食品工业科技
    发表期刊: 2008年4期
    页码:  281-283,286
    摘要: 利用近红外透射光谱仪,对产自辽宁省鞍山地区的具有代表性的南果梨样品建立了近红外透射光谱与南果梨糖度的数学模型,并对模型进行了预测.结果表明:南果梨中可溶性固形物含量、还原糖含量的近红外光谱预...
  • 作者: 吴国汉 李连平 黄志勇
    刊名: 食品工业科技
    发表期刊: 2008年4期
    页码:  290-291,293
    摘要: 采用原子荧光光谱法测定海水、海产食品中的镉含量.实验优化了仪器测量参数,考察了载流盐酸浓度、硼氢化钾浓度、样品介质盐酸浓度及干扰元素对测定的影响.在优化的测量条件下,测定了海水及几种海产品的...
  • 作者: 张海瑞 许晓曦 闫军
    刊名: 食品工业科技
    发表期刊: 2008年4期
    页码:  299-302
    摘要: 食品安全问题已经引起了世界各国的广泛关注,风险评估作为有效的评估食品安全的系统工具,得到了越来越多的发展.本文就乳品方面的国内外风险评估领域的研究进行了综述,并对哈尔滨市原料奶中特征性致病微...
  • 作者: 李想 江连洲 程建军
    刊名: 食品工业科技
    发表期刊: 2008年4期
    页码:  305-307
    摘要: 膳食纤维对人体健康具有特殊的生理功能,因此膳食纤维类食品受到消费者的欢迎,而水溶性膳食纤维被证实具有更好的生理作用和功能特性.本文综述了豆渣水溶性膳食纤维(SDF)的国内外研究现状,并对其主...
  • 作者: 丁长河 于治中 徐怡 李里特
    刊名: 食品工业科技
    发表期刊: 2008年4期
    页码:  308-310
    摘要: 冷冻面团技术是一种较为成熟的面包、点心的生产技术.本文介绍了冷冻面团技术在面包生产上的应用,综述了国内外对冷冻面团、耐冷冻酵母的研究现状,最后对我国冷冻面团的发展前景作了展望.
  • 作者: 廖明星 朱定和
    刊名: 食品工业科技
    发表期刊: 2008年4期
    页码:  324-326
    摘要: 分析探讨了成蛋加工成熟过程内部物理性状和主要化学成分含量的变化规律、影响成蛋腌制过程的成熟期的因素,归纳出禽蛋腌制过程的成熟机制主要是NaCI的作用引起可调控的蛋内粘度变化机制.

食品工业科技基本信息

刊名 食品工业科技 主编 张铁鹰
曾用名
主办单位 北京一轻研究院  主管单位 中国轻工业联合会
出版周期 半月刊 语种
chi
ISSN 1002-0306 CN 11-1759/TS
邮编 100075 电子邮箱 spgykjgj@163.com
电话 010-87244116;87244117 网址 www.spgykj.com
地址 北京永外沙子口路70号

食品工业科技评价信息

期刊荣誉
1. 全国中文核心期刊
2. 轻工业行业优秀期刊
3. 轻工部科技期刊二等奖(92)

食品工业科技统计分析

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