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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要：
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152. 好的包装,成功的一半!刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要：
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153. 读者信箱刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要：
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154. 信息刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 以米渣为原料通过限制性酶水解制备酶解液,与硫酸锌螯合后,制取米蛋白肽锌,初步研究了螯合产物对油脂稳定性的影响和抑菌功能特性.结果表明,通过硫化钠法及红外光谱法分析,确认所得产物是米蛋白肽锌螯...
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156. 不同加工和贮藏条件对鸡肉制品颜色的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 研究了腌制剂(食盐、亚硝酸盐)、天然抗氧化剂(维生素C、茶多酚)、其他加工(热处理)和贮藏条件(温度、光线、氧气)对鸡肉制品颜色的影响.在鲜鸡胸肉中按4种处理添加食盐(2%)、亚硝酸盐(0....
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157. 我国荞麦主要品种的粉质性状相关性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 选取我国荞麦主产区陕西、内蒙古、贵州三省的9个荞麦主要种植品种,进行籽粒性状和粉质性状测定,再结合种植区域主要环境指标的平均值,利用DPS软件对其进行相关性分析,以期为荞麦深加工利用提供一定...
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158. 福寿螺纤溶活性蛋白的纯化及性质研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 通过硫酸铵分段沉淀、DEAE-32纤维素柱和SephadexG-75柱层析,从福寿螺(Ampullarum crossean)体内分离纯化出一种相对分子质量约为40kDa的纤溶活性蛋白,紫外...
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159. 广式腊肠主要配料及烘烤工艺对酸价的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 研究了广式腊肠主要配料及烘烤工艺对酸价和过氧化值的影响,并运用响应面分析法对广式腊肠的烘烤工艺进行了优化.结果发现,传统广式腊肠主要配料能够明显抑制干燥过程中脂肪的水解和氧化.烘烤温度和湿度...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 以大豆蛋白为原料,通过乙二胺四乙酸二酐(EDTAD)酰化改性,再以戊二醛交联制备出具有吸水溶胀能力的改性大豆蛋白凝胶,研究了凝胶的酰化改性机理和凝胶的pH敏感性,并用红外和扫描电镜进行表征....
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161. 金边瑞香提取物抗氧化及清除自由基活性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 采用不同的化学模型评价了金边瑞香(Daphne odora var.marginata)乙醇提取物的乙酸乙酯组分(EA)及其三个子组分(乙酸乙酯组分上硅胶柱层析,用石油醚-丙酮按照体积比为8...
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162. 猪肚木叶中多酚含量测定及抗氧化活性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 采用紫外分光光度法,以焦性没食子酸为标准品,在波长540nm处,对猪肚木叶提取物中总多酚类化合物含量进行了测定,并用流动注射化学发光法研究了猪肚木叶的抗氧化性能.实验结果表明,猪肚木叶中总多...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 以工业酿造常用菌株米曲霉沪酿3042为出发菌株,采用紫外诱变和氯酸钾压迫相结合的方法,得到硝酸盐营养缺陷型(niaD-)宿主菌,将含有niaD基因的载体转化到该宿主中,转化率为0.7个转化子...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 通过离子束诱变,获得了兽疫链球菌变异株T-07.根据单因素实验,发现影响兽疫链球菌变异株T-07透明质酸(HA)产量的关键因素为时间、温度和葡萄糖浓度.采用三因素三水平Box-Behnken...
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165. 肉味香精的热稳定研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 利用电子鼻技术比较了几种成味香精(调配型鸡肉香精、调配型猪肉香精、热反应型猪肉香精、调配型牛肉香精、热反应型牛肉香精)的差异性,并对它们的耐热性能进行了表征研究,主要通过主成分分析法(PCA...
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166. 油茶籽多酚对茶油的抗氧化性的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 采用甲醇作为溶剂提取油茶籽中的油茶籽多酚,并以茶油为底物,研究了油茶籽多酚对茶油的抗氧化作用.结果表明,油茶籽多酚对茶油有很强的抗氧化作用;单甘酯是油茶籽多酚-茶油分散体系的一种优良的乳化剂...
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167. 60Co γ-射线辐照对淀粉改性的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 采用60Coγ-射线对玉米淀粉进行辐照处理,辐照剂量分别为0、12、14、16、18和20kGy,然后对不同辐照剂量的淀粉样品测定其特性黏度和黏度的热稳定性、冷稳定性、凝沉性等特性指标.由特...
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168. 磷酸缓冲盐对酸奶增菌发酵过程的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 在酸奶发酵中,添加0.5%的K2HPO4能使酸奶发酵中产生的酸得到有效缓冲,凝固时间延长1.5～2h的同时,也使酸奶发酵菌的对数生长期延长,每毫升酸奶菌体量提高8～10倍,且有利于嗜热链球菌...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 制备溶致液晶模板对天然色素分子进行分离纯化是一种高收率、低成本、操作安全、适于天然色素工业化生产的新型分离纯化技术.本文论述了通过制备孔雀草脂溶性类胡萝卜素溶致液晶模板,分离纯化该色素的技术...
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170. 甘加藏羊肉营养成分与加工性能的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 以甘南藏区草原甘加羊作为样品,与当地土种羊对照,对其进行营养成分与加工性能的分析研究.结果显示,在营养成分方面,甘加羊肉的蛋白质含量为22.45g/100g(P<0.05),肌间脂肪含量为3...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 以粘玉米C272种子为原料,经脱脂脱色、提取、DEAE离子交换、SephadexG-75分子筛层析,获得一种比活165.8AIU·mg-1,纯化36.9倍的蛋白类新型α-淀粉酶抑制剂.相对分...
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172. 菊粉对油脂抗氧化性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 以过氧化值(POV值)为指标对菊粉进行抗氧化性研究,结果表明,菊粉对菜籽油有一定的抗氧化作用,其抗氧化效果随着菊粉添加量的增大而增强.分别将0.05%菊粉与0.05%Vc、0.05%菊粉与0...
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173. 不同时间采收的青花椒香气成分变化研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 以重庆江津产的青花椒为原料,通过同时蒸馏萃取法(SDE)提取花椒中的精油,并对提取的精油进行GC-MS分析,研究了花椒采收时间对香气成分的影响.研究表明,花椒的精油集中在种皮上,精油提取率随...
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174. 响应面法优化月饼馅料的抑菌配方刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 研究了不同防腐剂对月饼豆沙馅料的防腐保鲜效果,利用响应曲面设计优化配方.结果表明,在馅料中添加复配的壳聚糖、乙二胺四乙酸二钠和溶菌酶,具有明显的抑菌保鲜效果,可使馅料的保质期延长到22d,优...
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175. 两种棕榈油煎炸前后稳定性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 从方便面生产中使用的两种不同熔点(24℃与33℃)棕桐油的使用现状出发,对棕榈油的酸价、过氧化值、水分及挥发物值进行分析比较,筛选出更加适合于方便面生产的煎炸油.实验结果表明,33度棕榈油较...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 用单因素法和正交实验法两种方法探索了木糖-甘氨酸美拉德反应蓝色产物的最佳制备条件,并检测了该产物的抗氧化性质.研究结果表明,最佳反应条件为:木糖1mol/L,甘氨酸0.2mol/L,NaHC...
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177. 微波对美拉德模拟体系中丙烯酰胺含量的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 丙烯酰胺(AA)是一种对人体具有潜在致癌作用的食品污染物之一,研究AA的形成规律对控制其形成具有一定的理论和实践意义.通过对AA形成的美拉德模拟体系研究发现,微波处理对AA的形成具有一定的贡...
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178. 木薯交联淀粉的制备与性质研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 应用木薯淀粉为原料,环氧氯丙烷为交联剂,制备交联淀粉,得到适宜的制备条件为:NaOH用量为淀粉干重的1.2%,环氧氯丙烷用量为淀粉干重的0.42%,反应温度为50℃,时间为3h.经环氧氯丙烷...
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179. 多糖对酶法改性大豆蛋白膜性能的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 研究了四种多糖-果胶、卡拉胶、魔芋胶及黄原胶对TGase改性SPI膜性能的影响.在成膜溶液中分别加入果胶、卡拉胶、魔芋胶或黄原胶(0.1～0.4g/100mL),随着多糖浓度的增加,SPI膜...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 研究了在羟基自由基氧化体系中,不同的H2O2浓度、FeCl3浓度对活性巯基含量的影响,以表明蛋白质的氧化程度,进一步对氧化的乳清蛋白进行酶水解,研究不同氧化条件下获得的乳清蛋白对碱性蛋白酶水...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
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| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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