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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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200094
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31. 惭愧,汗颜刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年10期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年10期页码:摘要：
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33. 警惕节日促销的陷阱刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年10期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 采用SPME和GC-MS方法比较了不同酶解方式对黄油酶解物中风味物质的影响.黄油单酶酶解物、双酶酶解物中分别鉴定得到12种、16种,14种(同时加酶)和16种(顺序加酶)风味物质;黄油酶解物...
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35. 豆渣的功能性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 对豆渣的功能性开拓利用进行了系统研究,结果表明:膳食纤维的持水性质、乳化性质和热稳定性都较好,而持油性质、起泡能力、溶解性、粘度都较差.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 以甘蔗蜡粗品为原料,经加碱皂化、硅胶柱层析纯化分离制备甘蔗天然活性高级醇产物.实验优化了柱层析纯化的不同工艺条件,得到的产物经气相色谱-质谱法(GC-MS)定性定量分析,纯度高达80.59%...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 主要研究了在羟基自由基氧化体系中,不同的H2O2浓度(1～20mmol/L)和FeCl3浓度(0.1～2mmol/L)下对乳清蛋白羰基、氨基和氨基酸含量的影响,每种氧化条件的氧化时间分别为1...
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38. 几种植物天然提取液的抑菌作用研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 从9种植物中筛选出对几种致病菌及青霉菌抑菌效力显著的丁香、艾叶、紫苏、青蒿、辣椒及花椒6种材料,通过二倍稀释法确定其最低抑菌浓度.结果表明:紫苏对大肠杆菌抑制力最强,其MIC为0.391%;...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 以真空包装的烧鸡为原料,观察了低温(4℃)和常温(25℃)下贮藏过程中细菌总数的变化,对其中的腐败细菌进行了分离和初步鉴定,并对主要腐败细菌菌相的变化规律进行了分析.结果表明,从细菌总数平板...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 以PEG4000/(NH4)2SO4和PEG6000/(NH4)2SO4双水相系统为研究对象,研究了双水相相图制作的新方法--用直接电导法测出双水相体系上下两相中(NH4)2SO4的质量分数...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 以TiO2为催化剂,紫外灯为光源,对乳酸的光催化降解进行动力学研究.乳酸降解反应动力学拟合结果表明,降解动力学规律符合Langmuir-Hinshelwood动力学模型,反应速率常数k=0....
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42. 丁香叶黄酮的抑菌作用研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 利用70%乙醇作为提取剂,采用微波法提取丁香叶黄酮,研究了丁香叶黄酮对白葡萄球菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌的抑菌活性.结果表明:丁香叶黄酮对三种细菌均有较好的抑制作用,特别对大肠杆菌的抑制效...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 研究了花生红衣多酚类物质对DPPH自由基的清除能力及抑菌性能.将花生红衣多酚粗提和纯化后的物质与没食子酸标准品、单宁酸标准品及抗坏血酸的EC50值作比较,得到花生红衣多酚粗提物EC50(0....
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 对柿子酒中非花色苷酚物质的组成进行分析,可以为柿子酒的生产和消费提供重要的参考.通过单因素和正交实验,对影响柿子酒中多酚提取量的提取时间、提取温度、料液比和提取次数四个因素进行探讨,确定了柿...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 以速生杨木为原料,采用微波辐射和纤维素酶协同水解制备还原糖.探讨了经过微波辐射处理后原料的粒度、酶液用量、水解温度和水解时间对还原性糖得率的影响,并采用响应面法建立二次回归模型对水解工艺进行...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 目的:研究不同培养条件对细脚拟青霉抑制金黄色葡萄球菌的影响,确立最佳摇瓶培养条件.方法:以抑菌圈直径大小为指标,采用单因素实验和L6(34)正交实验,对碳源、氮源、无机盐、培养时间、起始pH...
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47. 硫酸酯化修饰米糠多糖研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 采用氯磺酸-吡啶法合成硫酸酯化米糠多糖,以取代度为指标,采用正交设计时硫酸酯化试剂比例、反应温度以及反应时间进行优化,通过傅立叶红外光谱分析酯化前后的结构.结果表明,米糠多糖硫酸酯化修饰的最...
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48. 银杏肉脯加工技术研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 采用单因素实验和L9(34)正交实验,以感官为指标,研究了银杏肉脯的加工技术.实验结果表明:银杏的最适添加量为6%;最佳的品质改良剂配方为:复合多聚磷酸盐0.3%,卡拉胶0.4%,酪蛋白0....
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 通过响应面分析,对水提法提取葱白多糖工艺进行了优化实验,并采用清除·OH(羟基)自由基模型、O2-·(超氧阴离子)自由基模型和DPPH(1,1-二苯基苦基苯肼)自由基模型评价了葱白多糖的抗氧...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 采用挤压法制备糖玻璃化抗坏血酸胶囊,考察了挤压腔温度、螺杆转速和喂料速度对挤压过程中电机扭矩(扭矩百分比)、模头压力的影响.分析了挤压产品的还原性抗坏血酸含量、产率和挤压产品玻璃化转变温度等...
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51. 酸角果肉多糖的提取工艺优化研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 采用热水浸提法提取酸角果肉中多糖,通过四因素三水平正交实验设计,研究料液比、温度、pH以及提取时间等因素对酸角果肉多糖得率的影响.结果表明,此法提取酸角果肉多糖的最优条件为:料液比1:15,...
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52. 低脂发酵香肠的工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 以菊粉作为脂肪替代物,加入到低脂发酵香肠中进行研究,研究的内容包括质构(硬度、弹性、内聚性、黏附性、咀嚼性)的变化以及感官性能的变化.制备的低脂发酵香肠中含有的脂肪为15%和7.5%,二者相...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 利用木薯氧化淀粉为成膜主要材料,添加增塑剂甘油和增强剂壳聚糖,制备了一种新型可食性淀粉膜.通过研究膜组分和成膜工艺参数对抗拉强度、断裂伸长率、水溶性和透明度等膜性能的影响,确定了制膜最佳工艺...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 采用1-MCP、ClO2熏蒸处理兰州百合鳞茎,然后置于4±0.5℃冷库中贮藏,研究各处理对百合的贮藏保鲜效果.结果表明:经1-MCP或ClO2处理均能不同程度地提高百合的贮藏保鲜效果,即降低...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 为了研究蔗果低聚糖对机体免疫调节的效果,将192只体重为20±2g的清洁级昆明种雌性小鼠,分为4批进行实验,每批随机平均分为4组,每组12只.每批分成空白对照组和低、中、高4个剂量组,剂量分...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 为建立快速、灵敏、特异的检测食品中金黄色葡萄球菌A型肠毒素的方法,应用构建的pGEX-6P-SEA、pET28α-SEA重组质粒表达带有不同融合肽的葡萄球菌A型肠毒素,分别通过谷胱甘肽亲和纯...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 针对乳制品、固体饮料、糖果、保健品等食品中添加的功能活性成分低聚异麦芽糖,包括异麦芽糖(IG2)、潘糖(P)、异麦芽三糖(IG3)、异麦芽四糖(IG4)的检测,建立了水和乙腈为流动相,梯度洗...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 生物活性肽是对生物体的生命活动有益或具有生理作用的肽类化舍物.相对于食物蛋白衍生的生物活性肽而言,肉蛋白中衍生肽的信息仍然是不充分的.本文介绍了肉蛋白中衍生的ACE抑制肽、阿片样活性肽、抗氧...
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59. 修饰麦芽糊精在食品工业中的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 修饰麦芽糊精在许多方面比原麦芽糊精更适于食品工业应用,比如抗凝沉性强、抗美拉德反应的能力强,透明度好,溶解速度快等.本文全面概述了麦芽糊精的定义、结构特点、在食品工业中的应用局限性以及近几年...
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60. 鸡蛋涂膜保鲜技术研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 综述了鸡蛋涂膜保鲜的研究进展,并重点介绍了国内外鸡蛋涂膜保鲜材料的研究现状及生产工艺.
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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