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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要：
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62. 读者信箱刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要：
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63. 大蒜风味物质超声制备的工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 采用混合均匀设计优化了非超声、不同超声场制备大蒜风味物质的工艺,考察了超声频率、超声强度、时间、液料比等因素对大蒜风味物质得率的影响.超声制备最佳工艺条件为双频交变超声28/40kHz,超声...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 回潮过程是鱿鱼丝加工中的重要工序,即将经过水煮、一次调味、渗透、干燥的鱿鱼板放入-10～-5℃的冷库冻藏,但此工序在秘鲁鱿鱼丝加工中的作用机理并不清楚,工艺参数无理论依据.本研究以盐溶性蛋白...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 以冷冻丙酮法制备草莓过氧化物酶粗酶液.以愈创木酚、双氧水为底物,用分光光度法测定氧化产物的方法测过氧化物酶活性;以草莓汁为原料,施加强脉冲磁场进行杀菌实验.研究了磁感应强度、脉冲数对过氧化物...
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66. 酰化对大豆蛋白分子结构影响的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 目的:研究化学改性对大豆分离蛋白(SPI)分子结构的影响;方法:采用SDS-PAGE电泳、DSC热分析手段探讨酰化对蛋白分子结构特征的影响;结果:DSC图谱显示,SPI经过琥珀酰化处理后热稳...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 在芝麻油中添加海金沙总黄酮-葛根素复配物,考查了温度、过氧水和紫外光时芝麻油过氧化值的影响.实验结果表明:芝麻油中添加1:1(v/v)复配物的抗氧化活性最好;用235.7nm紫外光照射5h,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 通过顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术分析"赛美蓉"和"长相思"澄清葡萄汁挥发性风味物质组成,初步定性77种挥发性风味物质,二者共有组分46种.其中醇类物质的种类最多,所占比例最高,分...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 采用超声薄膜分散法制备紫杉醇磁性纳米脂质体.通过正交设计优化制备工艺,以包封率和分布情况等为综合考察指标.结果表明,最佳处方和工艺条件为:卵磷脂:胆固醇为6:1,紫杉醇:(卵磷脂+胆固醇)为...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 研究了1T_下、3M_下、1Sf小麦粉及其淀粉的性质,测定了其淀粉、蛋白质、灰分、水分以及直链淀粉的含量,并对淀粉的粒径分布、溶解度和膨润力以及淀粉糊的透明度、冻融稳定性等特性进行了分析.实...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 利用膜分离手段从肉味香基中分离得到不同分子量范围的美拉德反应产物(MRPs),考察成味香精中的肉味香基以及不同分子量的MRPs对卵磷脂脂质体的抗氧化效果.结果表明,肉味香基对脂质体过氧化有抑...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 对引起低硝灌肠制品腐败的腐败菌进行了分离和鉴定,研究表明,从低硝灌肠制品中分离和鉴定出假单胞菌属3株、葡萄球菌属2株、微球菌属2株、肠杆菌科1株、热死环菌属1株、乳酸菌属1株及酵母菌1株,其...
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73. 玉米芯多糖的提取及其单糖组成研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 对玉米芯中水溶性多糖的热水浸提及纯化工艺和其单糖组成进行了研究.结果表明,玉米芯多糖的最佳提取工艺为:料水比1:25,温度90℃,时间2.5h.在此条件下,玉米芯多糖提取率可达13.18%....
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 以牡蛎壳为钙源,不经过高温煅烧,经粉碎、水飞法处理后直接用于制备丙酸钙.为了获得最佳工艺条件,考察了反应温度、丙酸量、反应时间等因素对产率的影响.结果表明,在60℃、丙酸过量75%条件下转化...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 结合贵州实际,前些年农村修建烤烟烘房较多,而现在又多处于闲置状态,将烤烟烘房进行合理改造,为辣椒加工企业提供充足、优质的原料、有效利用现有农村闲置烘房,促进贵州辣椒产业化发展,具有十分重要的...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 以水溶性黄酮提取得率为指标,利用响应面分析法优化了乌饭树树叶中水溶性黄酮的提取工艺.先利用单因素实验选取影响因素与水平,而后在此基础上采用四因素三水平的响应面分析法,依据回归分析确定较优提取...
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77. 冷电弧在大枣多糖脱色中的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 采用"填料型"冷电弧装置时大枣多糖溶液进行了脱色研究.在单因素实验的基础上进行正交实验,确定最佳工艺条件.结果表明:填充有平均粒径3.01mm活性氧化铝的冷电弧装置,当糖液质量浓度为50g/...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 介绍了几种特色食用油脂的营养功能特性,探讨了低温制取工艺条件下的影响因素,并确定了最佳工艺条件.
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79. 香菇多糖的过氧化氢脱色工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 为了脱除香菇多糖液中的色素.以过氧化氢(H_2O_2)为脱色剂,选择脱色时间、脱色温度、pH和过氧化氢的质量百分比浓度等因素为实验因素,进行单因素实验,以此为基础进行4因素3水平的正交实验....
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80. 乳链菌肽发酵液活性炭脱色刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 考察了两种不同形状活性炭对乳链菌肽发酵液的脱色效果,分析了吸附条件对活性炭脱色效果及对乳链菌肽收率的影响,并对两神不同形状活性炭的吸附动力学作了初步考察.结果表明:25℃,120r/min,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 采用Sephadex G-50为填料对粗提生姜蛋白酶进行了纯化,充分利用了尺寸排阻层析简便、高效、重复性好的特点,以酶得率、纯化倍数、柱效分析等参数为指标,研究了凝胶柱床高度、洗脱速度、上样...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 以果蔬真空预冷机的控制系统为例,分析其结构和工艺原理,采用小型PLC代替传统的继电器控制,进行了PLC选型和程序设计,实现了果蔬真空预冷机的PLC自动控制,从而提高了预冷机的可靠性和自动化程...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 谷朊是淀粉加工的重要副产品.为了提高谷朊产量和改善谷朊性质,在制备谷朊的过程中,向面浆中加入微生物转谷氨酰胺酶(MTG).结果表明,随着酶量的增加,谷朊的蛋白含量提高了3.98%.湿面筋的延...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 采收不同成熟度的晚香蕉李冷藏,研究了成熟度对晚香蕉李贮藏品质的影响.结果表明:成熟果实能维持较高总糖、V_c和可溶性固形物(TSS)含量,但果实膜透性、丙二醛含量和硬度较低.未成熟Ⅱ果实总糖...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 大豆分离蛋白被广泛应用于食品工业,但在贮远过程中其功能特性可能会发生变化.本研究将包装后的大豆分离蛋白(SPI)分别在RH 80%、300C,RH 65%、25℃,RH 55%、4℃,冷冻条...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 用高效液相色谱法测定上面发酵法小麦啤酒麦汁中的葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖和麦芽三糖含量.结果表明:麦汁中5种可发酵糖的浓度与其峰面积在检测范围内呈良好的线性关系,相关系数0.9986～0.9...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 近年来,化学发光免疫分析因其具有特异性强、灵敏度高、线性范围宽、仪器简单、操作方便、无放射性污染等优点越来越受到人们的关注.本文简要介绍了化学发光免疫分析的类型及其原理,对其在食品安全检测中...
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88. 花生膳食纤维的研究开发与应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 我国是世界花生生产、消费和出口大国,花生种植面积和年产量均居世界前列.每年花生产业会产生大量的副产品,如花生饼粕、花生渣、花生壳、花生茎叶等,它们是潜在的膳食纤维资源.如果这部分资源不被充分...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 综述了生物体内蛋白质和还原糖的美拉德反应的主要表现及其致病机制,并对生物机体内存在的美拉德反应防御机制的种类及效果进行了详细探讨.
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90. 食用香精在烘焙食品中的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 烘焙工业一直被认为是中国的黄金工业,烘焙食品以其丰富的营养,色香味俱佳,不断影响着人们的一日三餐.随着人们饮食结构的调整和生活品质的提高,趋于携带方便化、品种丰富化、口味多样化的烘焙食品在预...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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