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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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31. 中国保健（功能）食品的发展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 随着国民经济的发展。生活水平的不断提高以及疾病谱的变化。人们的医疗观念已由病后治疗型向预防保健型转变，健康保健意识逐渐增强，对保健（功能）食品的需求将大大增加。因此，保健（功能）食品产业的发...
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32. 民以食为天 食以安为先刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 为什么近年来食品产业总出事？因为很少有人把它看成高危产业，也没把它当特殊产业来管理。食品企业不仅面临产品保质期限短、高速损耗的销售风险。还要面临原材料采购、生产品质控制等环节的品质安全风险，...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 2010～2011年，中国面制品行业的发展呈现出不同的格局和特征。方便面行业面临较多困局，挂面行业则较多地展示了发展。在中国这个全球最大的面制品消费市场上，501亿份方便面与近600万吨挂面...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 石家庄得宝机械制造有限公司（以下简称得宝）是一家专门生产油炸机的厂家，经过11年创业，企业获得了广大用户的信任和赞许，数次在展会上博得用户的好评。短短11年时间，得宝何以发展成为我国油炸机产...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 随着人们消费水平的不断提高。消费者的食品消费观念发生巨大变化，从过去对肉食品、餐饮食品的单一需求过渡到口感天然化。多样化并且越来越多地倾向于对营养健康绿色食品的追求。
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36. 竹笋壳提取物抑菌活性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 以竹笋壳为原料，利用超声波辅助-有机溶剂提取法提取活性物质，并经大孔树脂初步纯化：采用双层平板打孔法研究竹笋壳提取物对食品中常见的4种细菌和3种真菌的抑制作用，同时考察温度和紫外照射对其抑菌...
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37. 干燥条件对啤酒花品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 研究了不同干燥温度和干燥时间对青岛大花烘烤过程中水分、α-酸、β-酸损失及酒花褐变度的影响。结果表明，在不同干燥温度条件下，随着干燥时间的延长，α-酸和β-酸均在逐渐减小，α-酸、β-酸的损...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 采用同步蒸馏萃取和超声波辅助石油醚浸提两种方法提取降香黄檀籽挥发油，气象色谱-质谱联用法进行化学成分分析，分别鉴定出31种和81种化合物。同步蒸馏萃取法提取的挥发油主要成分为p,p，p-三苯...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 研究了蛋白一淀粉作用物的粘度曲线特征，溶胀能力等理化性质，采用改进的In—Vitro体外消化模型模拟人体消化道环境，对不同蛋白质含量的蛋白一淀粉作用物样品的消化性能进行了研究。研究表明，该作...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 考察了不同浓度的甲醇溶液对红毛丹果皮中多酚和黄酮物质的超声提取作用，并研究了不同甲醇提取液的还原能力、DPPH·和羟自由基清除能力。结果表明，60％和90％的甲醇溶液对红毛丹果皮多酚的提取率...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 研究了猪血多肽亚铁螯合盐对超氧阴离子自由基（O2-·）和过氧化氢（H2O2）的清除作用，并比较了维生素C、猪血多肽亚铁和猪血多肽对二者的清除能力。实验结果表明：猪血多肽亚铁螯合盐能清除超氧阴...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 目的：研究牛初乳中胰岛素生长因子-I（IGF—I）对大鼠受损肠黏膜的修复作用。方法：应用氨甲喋呤制备大鼠小肠炎模型，实验设正常对照组，MTX模型对照组（20ukg），牛初乳LIGF—I提取物...
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43. 小黑药抗油脂氧化及抑菌效果研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 采用Schaal烘箱法，通过测定过氧化值（POV），并且以Ph值为评价的标准[Pb=POV（试样）／POV（空白）]，分别评价了小黑药根粉（A）、小黑药根粉乙醇浸提物（B）、小黑药根粉石油醚...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 研究了不同浓度（0．2mol／L和0．6mol／L）NaCl和pH（6．0和6．5）对肉糜中脂肪微粒表面蛋白吸收量、乳化稳定性、凝胶硬度和微观结构的影响。研究结果表明，高浓度（0．6mol／...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 以新鲜马铃薯为原料．用等电点法提取马铃薯分离蛋白．研究了马铃薯分离蛋白的流体力学性能和影响因素。通过实验结果可以得出，马铃薯分离蛋白溶液表现为剪切稀化的流体性能，属于非牛顿流体。马铃薯分离蛋...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 双歧杆菌对氧气敏感．耐氧性成为其重要的性状及研究内容之一。实验采用半定量RT-PCR法对在4％氧气条件下培养的长双歧杆菌BBMN68的葡萄糖代谢中关键酶基因mRNA表达水平进行了比较和分析；...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 凝结芽孢杆菌（Bacillus coagulans）CICIM B1821是一株实验室前期筛选获得的产L-乳酸的嗜热菌。该菌株在34～55℃范围内均表现出良好的生长特性和产酸特性，50℃时获...
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48. 保藏过程中乳酸菌发酵菌种的选择刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌是酸奶生产过程的主要发酵菌种，在酸奶制作过程中起着极其重要的作用。但是由于菌种在其保藏过程中极易出现活性退化的现象，使得保藏后的菌种活性大大降低，影响了菌种的使用特...
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49. 可微波鸡米花预混粉层配料的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 采用单纯形格子法实验设计优化鸡米花层预混粉的配方，以获得鸡米花微波后表层松脆的口感，通过对鸡米花的脆性、感官指标以及色差的分析，确定预混粉最优的配方为：小麦淀粉21％，变性淀粉25％，蛋清粉...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 研究了中性蛋白酶酶解温度、加酶量、pH、料液比对牡蛎中牛磺酸提取工艺条件的影响。结果表明：酶解温度40℃，加酶量1000u／g，pH7．2，料液比1：9（g／L），在此条件下酶解5h，测得牛...
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51. 低聚木糖的模拟移动床色谱分离研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 研究了用模拟移动床色谱分离高含量低聚木糖的工艺。首先通过单柱固定床实验来选择适合低聚木糖分离的固定相，比较了不同类型的离子交换树脂对低聚木糖和单糖混合液的分离度和分离效率．筛选出DIAION...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 以玉米浸泡水粗蛋白为原料，通过单因素实验初步确定碱溶酸沉法提纯玉米浸泡水粗蛋白的条件。在单N素基础上选取影响蛋白质提纯效果明显的三个因素：碱溶阶段pH、浸提时间、料液比，进行响应面设计。得到...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 采用中性蛋白酶对脱脂大豆粉进行酶法改性，应用响应面分析法对改性条件进行优化．然后用改性后的豆粉替代配方中部分乳粉生产出新型大豆冰淇淋，井以大豆冰淇淋的膨胀率、质构特性和融化率为指标与普通冰淇...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 以玉米胚茅蛋白为添加辅料，研究了玉米胚芽蛋白添加量、Ca^2＋浓度、切割大小、盐浓度四个工艺参数对玉米胚芽Cheddar干酪品质的影响，利用响应面分析法确定了最佳工艺参数。结果表明，胚芽蛋白...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 研究了用NaHSO3浸泡与饯一淀粉酶水解提取薏苡仁蛋白的工艺，实验结果表明，在45％下，用pH5．0浓度为0．4％的NaHSO3溶液浸泡薏苡仁粉15h时，薏苡仁蛋白的溶出效果最好。在此基础上...
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56. 水蒸汽蒸馏法提取烟草精油的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 对水蒸汽蒸馏法提取烟草精油的工艺进行了研究。实验以烟草精油得率为指标，考察蒸馏时间、料液比、NaCl浓度、浸泡时间四因素对水蒸汽蒸馏法提取烟草精油得率的影响，通过单因素实验与正交实验对提取工...
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57. 纽甜在饼干中应用的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 探讨了新型甜味剂纽甜在饼干中的应用。在制作工艺相同的情况下，采用不同的感官实验方法分别对全蔗糖产品、纽甜部分替代蔗糖产品、全纽甜产品进行了感官对比实验，并应用质构仪对产品进行质构分析，寻求纽...
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58. 添加剂对熟制甘薯抗老化作用的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 为了抑制熟制甘薯在贮藏期间的老化，以优质甘薯为原料，经烘烤、熟刺、搅拌成泥，加入抗老化剂制成熟制甘薯食品，并进行冷冻储藏。研究了添加不同抗老化剂对熟制甘薯的保水力、糊化性质和老化程度的影响。...
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59. 采后处理对果蔬细胞壁组成的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 果蔬采后的贮藏寿命及食用品质与其细胞壁组成的变化密切相关。以延长果蔬采后的储藏寿命和最大限度保留其营养成分为目的的采后处理技术不断涌现．但有关这些技术背后的机理一直缺乏系统研究。为推动我国果...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 2011年京台青年科学家论坛于8月18～20日在北京隆重召开。本次活动由北京市人民政府台湾事务办公室、北京市科学技术协会主办，北京市农村工作委员会、北京市园林绿化局、北京市公园管理中心、北京...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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