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29192
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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年21期页码:摘要： 近年来，国内频发的食品安全危机对我国的食品安全监督管理提出了严峻的挑战与质疑。频发的食品安全事故严重威胁着我国公民的身心健康。继2005年两会期间发现的安徽阜阳“毒奶粉”后。含苏丹红的“红心...
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2. 微波蒸煮对米粉品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年21期页码:摘要： 考察不同微波功率对浸泡与未浸泡两种预处理米粉品质的影响，通过失重率、碘蓝值、酶解力、质构特性的检测，优化微波蒸煮条件，为微波即食米粉的开发提供理论依据。实验结果表明浸泡过程对米粉的蒸煮品质影...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年21期页码:摘要： 研究以乙醇为溶剂，从芡种壳中得到两种提取物：A和B，采用HPLC—UV法对其中多酚组分进行了分析，并对其在不同条件下的抗氧化稳定性进行了研究。结果显示，芡种壳提取物A和B中均含有丰富的多酚物...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年21期页码:摘要： 主要研究双麦麦精对嗜热链球菌生长过程的影响。通过在营养成分缺省的培养基中添加双麦麦精，采用分光光度法测定菌液吸光值（OD600），根据OD值确定对应的嗜热链球菌的活菌数，从而分析双麦麦精对嗜...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年21期页码:摘要： 对长裙竹荪和棘托竹荪乙酸乙酯浸膏水溶液采用滤纸片扩散法进行抑菌作用的研究，并应用气相色谱-质谱联用（GC—MS）对其化学成分进行分析。结果表明：长裙竹荪乙酸乙酯浸膏的水溶液对供试细菌表现出明...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年21期页码:摘要： 利用欧姆加热技术对猕猴桃浆进行加热，探讨了加热过程中加热速率和电导率的变化规律，建立了多酚氧化酶和过氧化物酶失活率的数学模型。结果表明，加热速率随着电场强度的升高而增大，电场强度对试样的电导...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年21期页码:摘要： 利用壳聚糖与硅酸乙酯（TEOS）形成的溶胶-凝胶制备杂化载体，经戊二醛交联后固定化壳聚糖酶，结合扫描电镜观察、X射线衍射及红外光谱分析对杂化载体进行了表征，初步比较了固定化酶与游离酶的酶学特...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年21期页码:摘要： 目的：确定红小豆挤压膨化产品质量性状与工艺参数间关系，初步构建产品质量评价指标体系，为挤压膨化产品的开发利用、质量管理及标准制定提供依据。方法：通过回归旋转实验研究物料水分、螺杆转速和膨化温...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年21期页码:摘要： 里氏木霉产纤维素酶系中的内切葡聚糖酶（CMCase）、纤维二糖水解酶（CBH）和β-葡萄糖苷酶三大酶类在碱性处理条件下会发生快速、选择性失活。在pH9．00和（25±1）℃的条件下静置处理纤...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年21期页码:摘要： 本研究采用平板透明圈法自土样中筛选出产木聚糖酶放线菌52株，其中酶活100U／mL以上的有12株。对其中产木聚糖酶酶活较高且产酶稳定的菌株F4712（初始酶活349．4U／mL）进行了液体发...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年21期页码:摘要： 从岷山红三叶克隆异黄酮合酶基因，并对序列进行比对和进化分析。建立岷山红三叶愈伤组织培养体系，采用RT—PCR扩增从愈伤组织总RNA中分离了异黄酮合酶基因，并将其克隆到pGEM—TEasy载体...
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12. 产苯乳酸乳酸菌的筛选鉴定刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年21期页码:摘要： 利用厌氧培养法，从猪的盲肠、小肠、大肠和粪便中筛选得到24株乳酸菌，液相色谱法测定产苯乳酸，有7株乳酸菌的苯乳酸产量在80-110mg／L之间，有4株的产量超过119mg／L，其中分离自猪粪...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年21期页码:摘要： 采用海藻酸钠-壳聚糖作为载体对磷脂酶A2进行固定，以固定化酶的活力回收率为指标，通过单因素实验和响应面分析对固定化条件进行优化，最优固定化条件为：海藻酸钠浓度2．0％，壳聚糖浓度2．0％，钙...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年21期页码:摘要： 采用膜分离技术进行鱼鳞胶原蛋白中试提取液的脱盐实验。研究了不同分子量、不同类型的超滤膜对料液脱盐效果及胶原蛋白回收率的影响。结果表明，最适用膜为截留分子量8ku的卷式超滤膜，脱盐废水经纳滤膜...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年21期页码:摘要： 利用微波提取慈竹叶中总黄酮类化合物。在单因素实验的基础上，采用响应面法研究微波提取的最佳工艺条件。结果表明，以80％的乙醇为提取溶剂，微波提取最佳条件为：提取温度70％、提取时间10．5mi...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年21期页码:摘要： 根据维生素B1含量的控制，以糯米为主要原料制作粽子，对其制作工艺进行了优化研究。实验结果表明，粽子最佳工艺条件为：糯米浸泡料液比1：1．5、浸泡温度30℃、浸泡时间70min、沥水时间为40...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年21期页码:摘要： 目的：研究蒌叶乙醇提取物的抗氧化活性。方法：采用微波辅助乙醇提取法提取蒌叶抗氧化活性成分，以鲁米诺化学发光体系测定蒌叶乙醇提取物清除羟自由基的效果，并对测定体系进行优化。结果：当料液比为13...
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18. 普洱茶果冻的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年21期页码:摘要： 研制一种普洱茶果冻食品，并对其工艺条件进行优化。将普洱茶经浸提、减压真空浓缩后，通过单因素实验和正交实验得出工艺配方，结合感官审评和理化指标的检测筛选出工艺的最佳配方为：茶水比1：30，琼脂...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年21期页码:摘要： 近年来，金黄色葡萄球菌引起的食品安全事件频发，这就需要建立一种快速准确地检测食品中金黄色葡萄球菌的方法。传统方法检测食品中金黄色葡萄球菌活菌存在很多缺点。由于细胞死亡后其DNA依然能够存活许...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年21期页码:摘要： 为提高荔枝贮藏保鲜质量、延长货架期，研究了生物高分子γ-聚谷氨酸在保鲜领域的应用情况。本论文通过对新鲜荔枝进行γ-聚谷氨酸涂膜处理保鲜实验，研究常温贮藏过程中荔枝的生理变化。结果表明：6g／...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年21期页码:摘要： 为探讨1-MCP处理对黄花梨冷藏品质及氧化还原水平的作用，黄花梨果实采后先经1μL／L的1-MCP处理12h，再在1℃下贮藏120d，随后20℃存放7d，监测果实硬度、可溶性固形物、失重率、...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年21期页码:摘要： 目的：研究葡萄汁对断奶大鼠小肠发育的影响。方法：选取16只断奶SD大鼠，分为2个组：对照组，葡萄汁组。记录第0、7、14、21、28、35d大鼠的体重及每周总采食量。35d后处死取样，准确称...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年21期页码:摘要： 目的：用单细胞凝胶电泳技术（SCGE）研究泰和乌骨鸡活性肽对5-氟尿嘧啶（5-FU）损伤细胞DNA的保护作用。方法：传代培养人皮肤成纤维细胞（HSF），随机分为正常对照组，5-FU组，5-F...
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24. 乙烯催熟对采后果实贮藏品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年21期页码:摘要： 乙烯是一种植物催熟激素，目前已经被广泛应用于采后果实的催熟。本文综述了乙烯对呼吸跃变型果实和非跃变型果实贮藏品质的影响。采后乙烯处理能够促进两种呼吸类型果实的褪绿转黄，改善果实色泽，并且能够...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年21期页码:摘要： 代谢组学方法作为一个新兴的重要研究工具，在药物研发、疾病诊断、植物生理、食品营养学及环境科学等很多领域中得以广泛应用。本文主要介绍代谢组学的研究方法在食品安全分析应用中的最新进展，以推动我国...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年21期页码:摘要： 近年来，由于多溴联苯醚及其羟基衍生物具有毒性和污染持久性，它们的研究越来越受到重视。本文以食品中多溴联苯醚及其羟基衍生物为重点，对多溴联苯醚及其羟基衍生物的性质、主要来源、毒性、以及在食品中...
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27. 蛋清起泡性研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年21期页码:摘要： 起泡性是蛋清主要功能特性之一，是评价蛋清产品质量的指标之一。本文综述了蛋清起泡性的评价方法、影响蛋清起泡性的因素及提高蛋清起泡性的方法，影响蛋清起泡性的因素主要包括蛋清中蛋白质的组成和结构、...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年21期页码:摘要： 人们对天然、营养等观念的推崇，导致生鲜果蔬的消费量日渐增加。为确保生鲜果蔬采后的安全性，目前超声波作为一种物理的辅助手段逐渐受到重视。本文从超声辅助果蔬安全保障的机理入手，就超声在关乎果蔬流...
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29. 2013年食品展览会预告刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年21期页码:摘要：
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30. 丹尼斯克广州分公司乔迁新址刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年21期页码:摘要： 杜邦营养与健康旗下的丹尼斯克广州分公司于2012年10月29日乔迁新址办公——广州市天河路208号粤海天河城大厦4006B单元。
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
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| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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