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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年14期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年14期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 以枯草芽孢杆菌为主要研究对象,杀灭对数值为衡量高压CO2杀菌效果的指标.在单因素实验基础上,选取压力、温度和保压时间为自变量,杀灭对数值为响应值.通过响应面方法中的Box-Behnken模式...
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34. 温度对风干罗非鱼块品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 以腌制后的罗非鱼块为原料,研究30、40、55、70℃四个干燥温度对风干罗非鱼块脂肪氧化、蛋白质分解及感官品质的影响.结果表明:热泵干燥温度对风干罗非鱼块非蛋白氮、氨基态氮、挥发性盐基氮、酸...
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35. 用锥形量热仪研究酥油的燃烧性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 利用锥形量热仪在50kW/m2热辐照条件下,研究了工业酥油、食用酥油和石蜡的燃烧性,获得了点燃时间、比消光面积、最大热释放速率、总释放热、有效燃烧热、最大烟产生速率、总烟释放量及质量损失速度...
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36. 合浦珠母贝肉抗氧化肽的结构分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 为探明从合浦珠母贝肉中酶法制备得到的抗氧化肽的结构,采用基质辅助激光飞行时间质谱技术测定反相高效液相色谱(reverse phase High-performance liquid chro...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 研究鱿鱼分割过程的减菌化处理对产品质量的影响,建立鱿鱼分割减菌化处理工艺技术.分别用壳聚糖、固体二氧化氯(ClO2)、次氯酸钠(NaClO)、食品级过氧化氢(H2O2)、柠檬酸和臭氧水(O3...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 运用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术分析番木瓜香气成分,考察萃取头类型、萃取时间、样品量和氯化钠添加量4个单因素对萃取成分的影响.结果表明最佳萃取条件为萃取头:50/30μm DVB...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 将马铃薯淀粉(不同添加量0％、1％、2％、3％和4％)添加到鲤鱼肌原纤维蛋白中,通过测定肌原纤维蛋白的浊度、乳化性、凝胶的硬度、弹性、保水性、白度值等指标,较为系统地研究了马铃薯淀粉对鲤鱼肌...
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40. 超高压处理对牛初乳中微生物的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 超高压技术不但能杀灭微生物,而且可以有效保留乳品中的营养成分.本实验主要以压力、时间、温度三个因素为变量,研究超高压处理对牛初乳中菌落总数和金黄色葡萄球菌的影响.结果表明,当压力为450MP...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 近年来,微生态制剂日益受到市场关注.市售微生态食品以益生菌酸奶或乳酸饮料为主,其中活的乳酸菌含量及菌株特性是决定微生态制剂质量的关键.目前常用的菌种鉴定技术包括生理生化方法或PCR方法,前者...
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42. 发酵型草莓蜂蜜酒的工艺优化研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 以草莓为主要原料,用蜂蜜调整糖度,通过单因素实验与正交实验对复合酶法提取草莓汁的工艺条件和草莓蜂蜜酒的发酵工艺进行优化研究.结果表明,草莓的最佳酶解工艺条件为:复合酶添加量0.2％(果胶酶与...
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43. 三种呈味肽串联基因的构建和表达刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 通过对呈味肽GD、AD、VD结构的分析,引入甲酸和胰蛋白酶的专一性位点,设计了呈味肽的串联单体.根据大肠杆菌偏嗜密码子设计并合成寡核苷酸片段,利用拼接法合成此三种肽的8拷贝片段,将其克隆至表...
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44. 白萝卜澄清汁的酶解工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 以白萝卜为原料,采用双酶法酶解工艺,在单因素实验的基础上,采用正交实验设计,研究白萝卜澄清汁的酶解工艺.结果表明,白萝卜澄清汁的最佳酶解工艺为:果胶酶添加量0.2g/kg,纤维素酶添加量0....
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 以黑灵芝为原料,采用酶法和化学法联用,从黑灵芝中提取出可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维,借助响应面设计分析,考察酶解温度、酶解时间、料液比和碱提pH、碱提温度、碱提时间分别对黑灵芝可溶性膳食...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 以草莓为主要原料,采用真空冷冻干燥技术对草莓粉固体饮料的加工工艺进行研究.通过正交实验确定复合稳定剂最佳配方,并研究了最佳的护色处理工艺参数.实验结果表明,以0.10％单甘酯、0.15％蔗糖...
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47. 紫苏乳饮料的制备及稳定性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 通过稳定剂与乳化剂筛选与复配,确定紫苏叶乳饮料稳定体系的影响因素.采用单因素实验选取黄原胶、果胶(JMJ)、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、明胶、BE-3和卡拉胶6种稳定剂,以沉淀率为指标分...
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48. 模拟移动床色谱分离海藻糖和葡萄糖刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 研究利用模拟移动床色谱分离海藻糖和葡萄糖的工艺过程,通过单柱实验测得相关参数,在线性条件下,应用三角形理论找到完全分离区,确定SMB的初始操作参数.通过实际操作优化,最终分离得到较高纯度的海...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 为研究南极磷虾体内活性物质多糖的提取工艺,采取热水碱提和酶解法相结合的方式,探索料液比、提取温度、提取时间三因素的最佳提取条件,并采用响应面分析法进行优化,得出最佳提取工艺为:料液比1∶2....
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 为了得到鸭胸肉盐溶蛋白提取的最佳条件,在单因素实验的基础上,应用响应面法(RSM)优化鸭肉盐溶蛋白的提取条件确定最佳提取条件为:浸提溶液pH7.7,NaCl浓度0.5mol/L,固液比1∶5...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 在浸泡时间、浸泡温度、液料比和颗粒目数4个单因素实验的基础上,利用响应面分析法,以山核桃蒲鞣质提取量为评价指标,对山核桃蒲鞣质提取的工艺条件进行了优化.于此基础之上,结合膜集成联用技术依次通...
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52. 黑啤酒面包的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 以面包专用粉为主要原料,添加黑啤酒、白砂糖、酵母、盐、面包改良剂等辅料,采用一次发酵工艺生产黑啤酒面包,通过单因素实验和正交实验确定黑啤酒面包的最佳工艺配方.结果表明,白砂糖投入量对黑啤酒面...
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53. 低芳香成分姜黄素超声提取技术研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 以低芳香成分姜黄素的提取方法为研究对象,以溶剂选择,提取时间和溶剂体积为考察因素,研究了超声场中溶剂法提取姜黄素和挥发油的最佳条件.以紫外分光光度法和气相色谱法分析实验结果,并在电子显微镜下...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 为探讨贮藏温度对鱿鱼品质变化及货架期的影响,研究了0、5、10、25℃贮藏条件下鱿鱼的色泽、pH、TVB-N、TMA、FA及TVC和感官分值的变化.结果表明,鱿鱼高品质期终点分别为357、1...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 以感官、化学和微生物为指标,研究了水分含量为43％、46％、49％和52％的软烤扇贝30℃贮藏过程中的品质变化和货架期,并对菌相组成及其变化进行了分析.结果表明,随着水分含量的升高,样品货架...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 研究了几种消毒剂对鲜切洋葱表面食源性致病菌的杀灭效果,为提高洋葱等鲜切蔬菜的食用安全提供依据.用清水、次氯酸钠(200mg/L)、二氧化氯(10mg/L)、过氧化氢(20.0g/L)、酸化亚...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 丝网印刷生物传感器因其成本低,耗时短,微型化等优点,近年来在食品分析领域得到广泛应用.本文对丝网印刷电极的原理、制作过程进行了介绍,并综述了丝网印刷生物传感器在食品分析领域的研究进展,探讨了...
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58. 蛋白酶K的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 蛋白酶K是一种在生物科学研究和生物加工过程中具有多种应用的重要丝氨酸蛋白酶,并且在食品和饲料工业中有潜在的重要应用.本文对蛋白酶K的分子结构、催化特性、定向进化、重组表达和应用研究的最新进展...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 本文综述了鱼类半胱氨酸蛋白酶抑制因子Cystatins超家族的分类、结构及抑制机制,进一步根据其特性,提出Cystatin有望成为鱼肉品质相关候选因子,并且阐述了其在抑制鱼糜凝胶软化及水产品...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 近年来食品安全事件频发,严重影响了消费者对食品行业的信心.虽然传统的检测技术能对食品中的有害物质进行高选择性和高灵敏度的检测,但是仍需要一种简单、快速、有效、成本低廉的方法用于食品安全领域的...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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