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29192
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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 采用热水浸提法、超声波浸提法和微波浸提法分别对冬凌草浸提,利用气-质联用仪对三种浸提方法所得浸提液的香气组成进行分析,同时对三种浸提液的感官品质进行了综合比较.结果表明,热水浸提液、超声波浸...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 采用分光光度法研究树舌胞外多糖体外抗氧化活性.以VC为对照,测定GAEPS对超氧阴离子(O2-·)、羟自由基(·OH)、二苯代苦味酰自由基(DPPH·)、亚硝酸盐的清除能力.结果表明GAEP...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 研究真空解冻条件对大目金枪鱼块品质的影响,选择70、50、30、10kPa四种不同的真空度对大目金枪鱼进行解冻,通过测定金枪鱼块解冻后48h内的理化指标,确定金枪鱼块真空解冻的一般规律.实验...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 本文将金黄色葡萄球菌接种到水饺馅料中,分别在4、10、15、20和25℃下恒温贮藏.采用修正的Gompertz方程描述金黄色葡萄球菌在水饺馅料中不同温度下的生长状况.温度对其最大比生长速率(...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 为揭示花色苷对猪睾丸细胞(ST)单层生长的影响,实验以黑加仑、黑豆皮、笃斯越桔三种作物花色苷为研究试材,处理ST细胞,光学显微镜观察不同花色苷处理后ST细胞生长情况,探索花色苷对细胞生长的最...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 为快速预测山胡椒成熟过程中品质变化,以不同成熟期山胡椒为研究对象,分析了山胡椒在成熟过程中色泽、精油、柠檬醛及核仁油含量的变化.结果表明:在山胡椒成熟过程中,色泽加深,精油含量不断增加,而柠...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 探究超高压处理和热力处理对发酵燕麦调味汁品质的影响,对燕麦调味汁进行不同程度的超高压处理(UHP,300MPa,15min),和热力处理(80℃,10min),以燕麦调味原汁作对比,测定其理...
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13. 产褐藻胶裂解酶菌株的分离与鉴定刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 以褐藻酸钠为唯一碳源,从海南省红树林、天涯海角、黎安镇及海口等地采集的样品中分离获得4株高产褐藻胶裂解酶的菌株.通过3,5-二硝基水杨酸法监测该4株菌的发酵液酶活随培养时间的变化,结果表明当...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 为提高枯草芽孢杆菌168(Bacillus subtilis 168)细菌素subtilosin A的产量使其能够应用到食品防腐、医药卫生等行业.采用重叠延伸PCR将强启动子P43分别和su...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 采用碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰酶、风味酶四种酶水解青养蛋白,探讨了各种酶对青养蛋白的酶解特性、清除DPPH·能力和ORAC值的差异.结果表明,木瓜蛋白酶和风味酶复配酶解青养蛋白可以得到较好的...
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16. 响应面法优化冬瓜老鸭煲的加工工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 以金定鸭和冬瓜为原料进行煲汤,通过控制水肉比、肉瓜比、小火慢炖时间来进行单因素实验,并以感官评分为依据,对冬瓜老鸭煲的生产工艺进行响应面优化.实验结果显示:随着水肉比的上升,感官评分先升高后...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 为提高粗毛纤孔菌三萜物质的得率,本研究首先通过单因素实验,确定影响提取的四个主要因子:溶剂体积分数、提取温度、料液比、提取时间的最佳条件.然后采用响应面分析法,研究各因子及它们的相互作用对三...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 以黄豆为原料,优化苦荞纳豆酱原料预处理工艺.研究黄豆浸泡料水比、黄豆浸泡时间、黄豆蒸煮时间三个因素对成曲酶活力和苦荞纳豆酱品质的影响,通过单因素实验和正交实验确定最佳工艺条件.实验结果表明:...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 为了提高三七多糖相对提取率,采用响应面法对内部沸腾法提取三七多糖的条件进行了研究.选取对三七多糖相对提取率影响显著的3个因素(即提取温度、料液比、提取时间)进行单因素实验,确定了各因素最佳水...
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20. 黑木耳红枣复合饮料工艺的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 以黑木耳、红枣为主要原料,pH、沉淀率和感官评分为指标,通过单因素实验、正交实验优化了黑木耳红枣复合汁的配比、白砂糖、柠檬酸、复合稳定剂添加量以及杀菌条件,确定了黑木耳红枣复合汁的配方和工艺...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 根据JJF 1059-1999《测量不确定度评定与表示》技术规范要求,建立了无汞盐比色法测定脱皮鱿鱼丝中SO2的测量不确定度的数学模型,分析了不确定度的主要来源,对该方法所得结果的已识别来源...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 根据寡糖与显色剂反应后的呈色物质在540nm处吸光值强度,建立了一种用于分析水解液中寡糖浓度的定量薄层层析法.应用阴离子交换层析结合两步分子筛层析技术在β-葡聚糖酶样品(来源于Trichod...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 为了提高双孢蘑菇(Agaricus bisporus)的储藏稳定性,本研究分别采用了三种不同的方法对双孢蘑菇进行处理,它们分别是:酸处理、涂膜处理和酸与涂膜相结合的处理,然后分别测定了储藏过...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 为研究竹叶抗氧化物(AOB)在鱼糜制品中的应用,本文探讨了竹叶抗氧化物结合气调包装对鱼丸贮藏过程中细菌总数、挥发性盐基氮(TVB-N)、pH、白度、硬度、弹性、咀嚼性的影响.结果表明:添加竹...
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25. 脐橙新型壳聚糖水凝胶抑菌保鲜研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 以纽荷尔脐橙为试材,研究了壳聚糖水凝胶对青霉菌(Penicillium italicum)的抑制及其对脐橙的保鲜效果.结果表明不同浓度壳聚糖水凝胶对脐橙采后P.italicum均有一定的抑制...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 水豆豉是一种短时间发酵的黄豆制品.基于浸泡水量和发酵时间的不同的黄豆发酵的水豆豉来进行理化特性和体外抗癌实验.随着浸泡水量的增加,pH增加,3倍浸泡量的水豆豉的酸度最高.3倍浸泡量48h发酵...
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27. 红枣多糖的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 我国红枣产量很高,其营养价值也已被人们普遍认可,但是,目前大部分仍然以干果的形式消费,而将红枣进行深加工的应用还比较少.本文对近年来红枣多糖提取、分离、纯化、干燥制粉及其理化性质、生物活性等...
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28. 蛋白粉和奶粉的鉴伪技术研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 蛋白粉和奶粉是孕妇和婴儿特别关注的一类食品,但其中的掺假现象十分严重,而且掺假方式多种多样,这严重威胁到消费者的人身健康.本文对其中非蛋白成分(三聚氰胺等)、异源蛋白(大豆蛋白等)、乳源性蛋...
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29. 柑橘中农药残留检测技术研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 概述了柑橘中农药残留现状,介绍了当前在柑橘农药残留分析中应用的固相微萃取、基质固相分散萃取、分子印迹固相萃取、多壁碳纳米管固相萃取、中空纤维液相微萃取、QuEChERS、双向逆流色谱法等样品...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 植物化学物质是植物性食物中除已知必需营养素以外的一类生物活性物质的总称,由于其具有较强的抗氧化活性并可预防慢性疾病而引起人们的关注.本文对植物化学物质的抗氧化作用、对慢性疾病的预防效应及研究...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
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